Alligator-Pilau, Gopher-Schildkröten-Eintopf, Sumpfkohl und Coquina-Brühe? Die kulinarischen Traditionen von St. Augustine vereinen eine Vielzahl ungewöhnlicher Zutaten aus der Region. Wir haben eine Sammlung alter Rezepte entdeckt, die farbenfroh, schmackhaft und absolut einzigartig sind. Jonathan Millens A Taste of St. Augustine: Die Rezepte der antiken Stadt sind für 5, 95 USD über Old St. Augustine Village (904-823-9722) erhältlich.
Aus dieser Geschichte
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(2001 St. Augustine) 
Fotogallerie
Suppe:
Donax oder Coquina Brühe
Diese zarte Brühe ist ein Geschenk des Meeres. Die winzigen Muscheln graben sich in den Sand, während die Flut sie in den Sommermonaten an Land wäscht. Sobald Sie aus dem Sand geschöpft sind, spülen Sie die Coquinas aus und geben Sie sie in einen Topf mit genügend Wasser, um sie zu bedecken. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Schalen aufplatzen (normalerweise ca. 5 Minuten). Brühe abseihen und Schalen wegwerfen. Fügen Sie ein wenig Butter und leichte Sahne hinzu, um zu schmecken. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um Farbe hinzuzufügen. Es werden keine Mengen angegeben, da die Mengen vom Erfolg des Coquina-Sammlers abhängen.
Hauptkurs:
Alligator Pilau
Nach 20 Jahren Schutz hat der Alligator ein bemerkenswertes Comeback hingelegt und Alligatorfleisch ist wieder erhältlich. Da das Körperfleisch zu zäh ist, wird nur das Schwanzfleisch verwendet. Der beste Weg, um den Alligatorschwanz zuzubereiten, besteht darin, das Fleisch quer über das Getreide in 1 / 4- bis ½-Zoll-Streifen zu schneiden. Probieren Sie dieses leicht panierte und gebratene Gericht, das den Dattelpfeffer enthält, der ihm etwas Wärme verleiht.
2lb. Alligatorschwanz, geschnitten oder gewürfelt
1/4 Tasse Olivenöl
2 große Zwiebeln, gehackt
1 große Paprika, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Tomatenwürfel
1 Tasse Langkornreis
2 Tassen Hühnerbrühe
½ frische Dattelpfeffer oder 1 TL Pfeffersoße
½ TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL getrockneter Thymian
Das Alligatorfleisch in einer kleinen Menge Olivenöl andünsten und beiseite stellen. In einem holländischen Ofen Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in restlichem Öl weich kochen. Fügen Sie Tomaten, Lorbeerblätter, Dattelpfeffer oder Soße und Gewürze hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze fünf Minuten lang köcheln. Hühnerbrühe und gut gespülten Reis dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Das Alligatorfleisch dazugeben, gut umrühren, abschmecken und die Gewürze anpassen. Weitere fünf Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu kombinieren.
Gopher Tortoise Stew
Die Gopher-Schildkröte, auch als "Hoover-Huhn" bekannt, war ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung von Minorcans, Einheimischen aus Florida und Familien aus der Zeit der Depression. Die genaue Zusammensetzung von Gopher Tortoise Stew hing davon ab, welche Zutaten zu diesem Zeitpunkt verfügbar waren, aber dies ist ein typisches Rezept. Heute ist die Gopher-Schildkröte eine geschützte Art, aber Sie können Alligator oder Schweinefleisch ersetzen.
Fleisch in 2-Zoll-Stücke schneiden und in Salzwasser köcheln lassen, bis es weich ist. In einem großen holländischen Ofen etwas Salzschwein braten, bis es knusprig ist, und das Fett wird ausgeschmolzen. Fleisch dazugeben und anbräunen. Fügen Sie eine großzügige Menge gehackte Zwiebeln, etwas gehackte Paprika, gehackten Knoblauch, gewürfelte Tomaten und 20 Minuten köcheln.
Fügen Sie dann das Wasser hinzu, in dem das Fleisch gekocht wurde, einige Kartoffelwürfel, ein paar Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken und einen frischen Dattelpfeffer oder eine Prise Dattelpfeffersauce. Bei schwacher Hitze 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen. Wenn nötig, den Eintopf mit etwas Mehl in Wasser oder etwas zerdrücktem hartgekochtem Eigelb eindicken. Für diejenigen, die sich den Luxus eines trockenen Sherrys leisten könnten, würde kurz vor dem Servieren ein Schuss hinzugefügt.
Heiß mit Reis und Maiskolben servieren.
Gemüse:
Einfacher alter Sumpfkohl
Wenn sich jemals die Gelegenheit für eine frisch geschnittene Kohlpalme bietet, finden Sie hier ein Rezept, wie Sie dies beheben können. Für die meisten Leute ist es mehr Mühe als es wert ist, ans Herz zu kommen. Für Oldtimer und Seminole-Indianer war es eine Lebenseinstellung. Wenn Sie ein echtes Florida-Abenteuer erleben möchten, versuchen Sie es selbst zu machen.
Entfernen Sie die Stiefel von der Handfläche und schälen Sie sie bis zum Herzen. Brechen Sie das Herz in mundgerechte Stücke und legen Sie sie in kaltes Wasser, bis sie fertig zum Kochen sind. Zwiebeln hacken. Braten Sie ½ Pfund Salz Schweinefleisch, in kleine Stücke geschnitten, in einer Pfanne. Fügen Sie eine Handvoll Zwiebeln und etwas Butter hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind. In einem holländischen Ofen ein Stück Butter schmelzen. Fügen Sie eine großzügige Menge Kohl und ein Viertel so viel Zwiebel hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie mehr Kohl und Zwiebeln im gleichen Verhältnis hinzu, bis der Topf halb voll ist. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten unter Rühren kochen, damit der Kohl nicht anbrennt. Servieren, wenn der Kohl zart ist.
Um unsere Bäume zu schonen, schneiden Sie bitte Kohl von Palmen, die in dichten Büscheln wachsen, oder von Baustellen, auf denen sie entfernt werden sollen. Der beste Kohl kommt von Bäumen, die acht bis zwölf Fuß hoch sind.
Trinken:
Orangenstrauch
Ungefähr zur Zeit der amerikanischen Revolution brachte Jessie Fishs Hain auf Anastasia Island die besten Orangen Amerikas hervor. Sie waren bis nach London gefragt, um Orange Shrub herzustellen. Dieses kraftvolle Getränk kombiniert Orangensaft mit Rum und Zucker. Es könnte als ein Vorfahr des Whisky Sour angesehen werden. Es war ein Hit bei Loyalisten und Patrioten gleichermaßen.
Mischen Sie 1 Gallone Rum mit der Schale von 6 Orangen. Fügen Sie 6 Tassen Zucker hinzu und lösen Sie sich auf, indem Sie gut mischen. Kombinieren Sie diese Mischung mit einem Liter süßem Orangensaft und geben Sie sie für einige Wochen in ein Holzfass oder ein Steingutgefäß, um den Charakter zu entwickeln. Nach dem Altern den Strauch aus dem Fass nehmen, abseihen und zum sofortigen Verzehr oder zur Lagerung in die Flasche geben. Dies ist eine wunderbare Basis für einen herzhaften Schlag.
Ahh! Wüste!
Ambrosia
Ambrosia ist eine Feiertagstradition im Süden. Es nutzt frische Zitrusfrüchte aus Florida, die pünktlich zu Weihnachten reifen. Es passt perfekt zu den robusten Speisen, die während der festlichen Ferienzeit serviert werden.
4 Marineorangen
2 Grapefruit
½ frische Ananas
1/4 Tasse Pekannussstücke
½ Tasse Orangensaft
1/4 Tasse leichter Maissirup
½ Tasse Kokosraspeln
1/4 Tasse trockener Sherry
Orangen und Grapefruit schälen, abschneiden und entkernen. Die Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mischen Sie Orangensaft, Maissirup und Sherry. Über die Früchte gießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um die Aromen zu kombinieren. Top mit Kokosnuss und Nüssen. Ambrosia kann in einzelnen Bechern präsentiert oder in einer Kristallschale zum krönenden Abschluss gereicht werden.
