Sie würden denken, dass es ein Pfund wog, nicht wahr? Nee.
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Samstag ist National Pound Cake Day und es ist Zeit, den Mythos zu entlarven. Nach dem Originalrezept sind vier Pfund erforderlich, wie viel ein Original-Pfund-Kuchen benötigt. Das ist eine für jede Zutat: Mehl, Eier, Butter und Zucker. Obwohl angenommen wird, dass dieses einfache Rezept aus Europa im 18. Jahrhundert stammt, wurde es bereits in den ersten amerikanischen Kochbüchern wiederholt und modifiziert.
American Cookery, geschrieben von Amelia Simmons und veröffentlicht 1795 in Hartford, Connecticut, bot dieses Rezept für das Dessert an: „Ein Pfund Zucker, ein Pfund Butter, ein Pfund Mehl, ein Pfund oder zehn Eier, Rosenwasser, eine Kieme, Gewürze für Ihre Geschmack; Pass gut auf, es wird in 15 Minuten in einem langsamen Ofen gebacken. “
Für einen modernen Bäcker sieht dieses Rezept aus mehreren Gründen lustig aus. Erstens sind 15 Minuten nicht sehr viel Zeit zum Backen eines ganzen Kuchens, insbesondere einer, der, wie Susannah Chen für Pop Sugar feststellt, „viel größer ist als das, was eine moderne Familie verbrauchen würde - eine Menge, die das Doppelte des Volumens ausmacht Die meisten Laibpfannen. “Zweitens werden die Maße in Pfund angegeben, nicht in Tassen.
Die Ofentemperatur war bis zum Aufkommen des modernen Ofens "mehr Kunst als Wissenschaft", schreibt Brian Palmer für Slate . Das "in einem langsamen Ofen in 15 Minuten" ist genau das, eine Schätzung unter Verwendung eines relativ kalten Ofens. Bis ins zwanzigste Jahrhundert, schreibt er, hatten Köche nur wenige Einstellungen an ihren Öfen und "langsam" war das coolste.
Was das Abmessen der Zutaten nach Gewicht betrifft, so ist dies ein fortwährender Kampf. Während die heutigen amerikanischen Rezepte Zutaten in Tassen und Teelöffeln messen, geben viele andere Länder - insbesondere Großbritannien und Europa - Gewichtsangaben an.
Befürworter des Gewichtssystems wie Sue Quinn, die für The Telegraph schreibt, argumentieren, dass das Bechersystem ungenau ist und unnötig schmutziges Geschirr produziert (alle Messinstrumente, die für ein Rezept erforderlich sind). Eine amerikanische Backexpertin, die sie interviewt hatte, Alice Medrich, sagte Quinn, sie glaube, es liege ein Vermächtnis des Argwohns gegen die bescheidene Küchenwaage vor. US-amerikanische Hausköche hätten in der Vergangenheit vielleicht das Gefühl gehabt, dass die Verwendung einer Waage zu kompliziert gewesen sei, obwohl die heutige Liebe zu Küchengeräten das Gerät in die Hände vieler Hausköche gelegt habe.
Werfen Sie diese Messbecher noch nicht weg, schreibt J. Kenji Lopez-Alt für Serious Eats (eine amerikanische Veröffentlichung, die Rezeptmengen in Bechern und Gewichten angibt). Für viele Rezepte, schreibt er, ist das „beste, wiederholbarste und benutzerfreundlichste Messsystem für Hausköche eine Mischung aus Masse- und Volumenmessungen.“ Zum Backen schreibt er jedoch, dass man die Zutaten nach misst Gewicht ist immer am besten. Es erfordert Präzision, und das Messen von Zutaten führt immer zu einem genaueren Ergebnis.
Wenn Sie mit Smithsonian den National Pound Cake Day feiern, planen Sie vielleicht, Ihren eigenen zu machen. Wenn Sie versuchen möchten, eine Waage zu verwenden, hilft Ihnen dieser Leitfaden von Serious Eats dabei, das beste Ergebnis zu erzielen .
