Während der 25-jährigen Erkundung der entlegensten und tückischsten Flüsse der Welt hat sich der Extremangler Jeremy Wade - der Star der River Monsters, Animal Planet's Angelshow - Malaria zugezogen, einen Flugzeugabsturz überstanden und ist knapp vor dem Ertrinken davongekommen. Er hat auch ein paar ziemlich flippige Fische gegessen.
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"Es ist bekannt, dass ich eine Piranha in weniger als einer Minute auf einen Knochenhaufen reduziert habe", sagte Wade und kehrte die natürliche Reihenfolge der Dinge um. „Mit ein bisschen Sauce in etwas Wasser schmeißen und fertig, oder am Spieß über dem Feuer kochen.“ (Andere Rezepte schlagen vor, es in einem Bananenblatt zu grillen oder mit Tomaten zu schmoren.) Amazonas-Fischer haben versucht, Wade zu überzeugen Diese Piranhasuppe ist ein Aphrodisiakum, aber er ist sich nicht sicher, ob er ihnen glaubt. "Es ist ziemlich knochiges Fleisch - einige Leute sagen, es ist wie Stahlwolle, gemischt mit Nadeln."
Seine Lieblingsspezialität beim Schwimmen im Fluss ist Tambaqui, ein großer, plattenförmiger Amazonasfisch mit Zähnen, die denen eines Pferdes ähneln. Wenn der Fluss überflutet, versammeln sich die Fische um die Basis der Gummibäume und knirschen mit den gefallenen Samen. „Weil sie sich von dieser sehr hochwertigen Bio-Nahrungsquelle ernähren, ist ihr Fruchtfleisch absolut erstaunlich.“ (Wade-Noten zufolge sind Sorten, die mit Pelletfutter gefüttert werden, nicht halb so lecker.) Die Fische entwickeln eine dicke Fettschicht und Die beste Art, sie zuzubereiten, ist über der Glut eines Feuers. "Es wird in seinem eigenen Fett brutzeln", sagt Wade glücklich.
Nilbarsch mit seinem flauschigen weißen Fleisch ist ein weiterer Leckerbissen. Und Wade war - als er die Flüsse von Texas besuchte - angenehm überrascht von seinem Mahl mit „Gar Balls“, einem Derivat von Alligator Gar, einem schrecklich hässlichen Fisch, dessen Haut so zäh ist, dass man ihn mit einer Axt spalten muss. Aber gehackt, gewürzt, zu Klumpen gerollt und gebraten, nichts ist so schlimm.
Nicht alle seine Geschmacksexperimente waren so erfolgreich. Er hatte einen zu vielen schleimigen Wels (ein guter Weg, um die Gänsehaut zu entfernen, ist Limetten- oder Zitronensaft) und er ist kein Fan von gesalzenem Arapaima, der unter fragwürdigen hygienischen Bedingungen auf dem Grund von Amazonas-Booten transportiert wird. (Er räumt seine Nützlichkeit als essfertige Dschungelration ein.) Vielleicht das widerlichste Fischgericht? Sechs-Zoll-Plötzenfisch gefangen in Rumänien, am Delta der Donau. Sie wurden "buchstäblich gekocht, bis sie zerfielen", sagt er. Dann wurde das Wasser durch ein Sieb gegossen, um Knochen zu entfernen. "Was am anderen Ende herauskommt, ist diese Art von Suppe", sagt Wade. "Ich habe das auch nicht besonders genossen."
Auf River Monsters lässt Wade seine Eroberungen immer los, oft nachdem er sie kurz wie einen Strauß in den Armen gehalten hat. Heutzutage, in Anbetracht des Zustands der Fischerei auf der Welt, fühlt er sich schuldig, wenn er Fisch isst, und stellt immer sicher, dass eine Bevölkerung in guter Verfassung ist, bevor er daran teilnimmt. Darüber hinaus sei die Qualität eines Flusses der wichtigste Faktor für den Geschmack eines Flussfisches. "Viele Fische, die aus sauberem, fließendem Wasser gefangen werden, schmecken ziemlich lecker, wohingegen dieselbe Art, die in einem trägen Teich gefangen wird, nicht gleich schmeckt."
Das andere Schlüsselelement ist natürlich die Frische. "Ich habe ein bisschen verwöhnt, wenn es darum geht", sagt Wade.
- durch Abigail Tucker
