Ozean-freundliches Essen

Überfischung, schädliche Fischereitechniken und die Zerstörung von Lebensräumen haben in Frage gestellt, ob sich viele Fischbestände der Welt selbst ernähren können. Heißt das, wir sollten aufhören, Fisch zu essen, wenn uns das Meer am Herzen liegt? "Auf keinen Fall", sagt Carole Baldwin, Meeresbiologin im National Museum of Natural History und Koautorin von One Fish, Two Fish, Crawfish und Bluefish: Das Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook .

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Laut Baldwin gibt es viele Fischereien, die umweltfreundliche Methoden anwenden und ihre Nutzung einschränken, um das langfristige Überleben der Arten zu gewährleisten. Obwohl chilenischer Wolfsbarsch wegen Überfischung generell vermieden werden sollte, hat der Marine Stewardship Council (MSC) eine Fischerei vor South Georgia Island in der Nähe der Antarktis als nachhaltig eingestuft. Vor kurzem wurden mehrere andere Unternehmen gegründet, die auf die Erzeugung von umweltverträglichem Zuchtfisch abzielen. Australis Aquaculture in Massachusetts züchtet zum Beispiel australische Barramundi. "Der Betrieb legt Wert auf saubere und gesunde Verfahren - 99 Prozent des Wassers werden gereinigt und recycelt, es gibt keine Hormone, Antibiotika oder Farbstoffe und durch die Verwendung von reinem artesischem Brunnenwasser können sie sicherstellen, dass der Fisch praktisch frei von Quecksilber und anderen Verunreinigungen ist." sagt Baldwin.

Mit Unterstützung von Baldwin bietet Smithsonian.com den folgenden Leitfaden für ozeanfreundliches Essen.
(Laden Sie eine Anleitung im Taschenformat herunter.)

BESTE

Von allen Meeresfrüchten, die ein Verbraucher in Nordamerika auswählen kann, sind diese die umweltfreundlichsten.

• Amerikanische Austern, Muscheln und Muscheln aus Zuchtbetrieben: Diese Filter-Feeder, die an beiden Küsten in soliden landwirtschaftlichen Betrieben gezüchtet werden, verbessern tatsächlich die Wasserqualität.
• Barramundi aus US-amerikanischer Zucht, Wolfsbarsch (Rockfish), Weißstör, Wels, Tilapia und Forelle: Diese inländischen Aquakulturmaßnahmen verursachen nur minimale Umweltschäden.
• Sablefish: Diese schmackhafte, umweltfreundliche Alternative zum chilenischen Wolfsbarsch ist ein Beispiel für eine gut geführte Tiefseefischerei. Es ist von der MSC als nachhaltig zertifiziert.
• Albacore-Thunfisch in Dosen der Marke Ecofish (www.ecofish.com): Er wird mit einer einzigen Angelschnur nachhaltig gefangen und auf Schadstoffe, einschließlich Quecksilber, getestet.
• Alaska-Lachs: Alle Wildlachse von Alaska-Kumpel, Coho, König, Rosa und Rotlachs sind MSC-zertifiziert, werden gut bewirtschaftet und sind nachhaltig.
• Pollock (auch bekannt als gefrorene Fischstangen, nachgemachtes Krabbenfleisch): Dieser MSC-zertifizierte Betrieb ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie eine enorme Fischerei nachhaltig bewirtschaftet werden kann.
• Pazifischer Heilbutt: Ein weiteres Beispiel für eine gut geführte Westküstenfischerei, die MSC-zertifiziert ist.

GUT

Die meisten Fische dieser Gruppe können gefahrlos gefressen werden, ohne den Ozean zu schädigen.

• Mahi Mahi / Delfin-Fisch (USA): Wählen Sie, falls verfügbar, Fische aus, die mit einzelnen, trollierten Angelschnüren gefangen wurden. an Langleinen gefangenes Mahi ist manchmal mit hohen Beifangraten verbunden.
• Lachs aus biologischem Anbau aus Britisch-Kolumbien, Irland und Schottland: Die Besatzdichte, Fütterungs- und Anbaumethoden machen diese Fischereien umweltverträglicher als typisch gezüchteter Atlantiklachs.
• Tintenfisch: Diese Weichtiere vermehren sich häufig, sodass sie einem hohen Fischereidruck standhalten - obwohl viele von ihnen in Schleppnetzen mit moderaten Beifangraten gefangen werden.
• Sardellen, Sardinen, Atlantischer Hering und Gerüche: Diese Arten vermehren sich auch genug, um schwerem Fischen standzuhalten.
• Pazifischer Kabeljau: Aus MSC-zertifizierten Fischereien in der Beringsee und auf den Aleuten, Alaska, darf gegessen werden.
• Atlantische und spanische Makrelen: Diese schnell wachsenden Fische sind reichlich vorhanden.
• Gezüchtete Jakobsmuscheln: Die meisten auf Märkten vorkommenden Jakobsmuscheln werden in sicheren Systemen in Asien gezüchtet.
• Atlantische Jakobsmuscheln: Wählen Sie nach Möglichkeit Taucher-Jakobsmuscheln, die von Hand geerntet werden, anstatt von Baggern gefangen zu werden, die den Meeresboden zerstören können.
• Amerikanischer Hummer: Die Zusammenarbeit zwischen Fischern, Wissenschaftlern und Behörden hat dazu beigetragen, diese Populationen zu erhalten, insbesondere durch Fallen mit niedrigem Beifang.
• Meeresgarnelen (auch bekannt als Salat- oder Cocktailgarnelen), Garnelen in Nordrosa und Krabben vor Ort: Diese Kaltwassergarnelen sind nicht typisch für Meeresfrüchte. Sie werden in speziellen Schleppnetzen oder Fallen mit minimalem Beifang gefangen.
• US-Langusten: Obwohl in den USA gezüchtete Langusten, hauptsächlich in Louisiana, eine ausgezeichnete Wahl sind, sollten Sie sich vor Langusten in asiatischen Zuchten hüten, die möglicherweise mit wirksamen Antibiotika kontaminiert sind, die in den USA verboten sind.

OK ABER

Esser aufgepasst.

• Alaskischer Schnee und Königskrabben: Diese Populationen erholen sich im Rahmen der alaskischen Fischereimanagementpläne.
• US-Garnelen in Braun, Rosa und Weiß: Sie werden mit Schleppnetzen mit Schildkröten-Ausschluss und Beifang-Reduzierungsvorrichtungen gefangen. 90 Prozent der in den USA verkauften Garnelen werden jedoch aus Ländern Lateinamerikas und Südostasiens importiert, in denen die Umweltvorschriften nicht oder nur unzureichend gelten.
• Blaue Krabben: Vermeiden Sie es, im Winter frische Krabben zu kaufen, wenn die Weibchen, die sich vor dem Laichen eingegraben haben, mit Baggern geerntet wurden.
• Schwertfische: Sie erholen sich im Atlantik, aber die meisten Schwertfische werden mit Langleinen gefangen, die einen großen Beifang an Jungfischen, Meeresschildkröten, Seevögeln und Haien aufweisen, und sie können hohe Mengen an Methylquecksilber enthalten.
• Gelbflossen-, Bonbon- und Weißwurz-Thunfisch: Reichlich, aber diese Fische werden oft mit Langleinen gefangen.

SCHLECHT

Der Verzehr von Fisch aus dieser Gruppe wird die Probleme der weltweiten Fischbestände noch verschärfen.

• Atlantischer Lachs: Die Landwirtschaft verursacht Wasserverschmutzung, indem überschüssiges Futter, Abfallprodukte, Antibiotika und der gezüchtete Fisch selbst in die Umwelt gelangen. Zuchtfische können zum Nachteil des Wildbestandes mit wildem Lachs gekreuzt werden.
• Atlantische Flunder, Scholle, Heilbutt und Seezunge: Alle atlantischen Plattfischarten wurden überfischt, und die für ihren Fang verwendeten Grundschleppnetze führen zu hohen Beifangraten.
• Karibisch importierter Languste: Einige Gebiete haben die Fischerei schlecht gemanagt, und diese Art ist überfischt.
• Seeteufel, Pazifischer Steinfisch, Tilefisch und Königsmakrele: Diese Arten sind entweder überfischt, in Grundschleppnetzen gefangen, enthalten einen hohen Quecksilbergehalt oder mehrere der oben genannten.
• Im Ausland gezüchtete Garnelen und Langusten: Einige Betriebe verwenden Chloramphenicol, für das nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration keine sichere Exposition des Menschen bekannt ist.
• Importierter Schwertfisch: In Ermangelung internationaler Vorschriften zur Reduzierung des Beifangs durch Langleinenfischer fangen und töten viele ausländische Fischereien große Mengen gefährdeter Meeresschildkröten und Vögel.

AM SCHLIMMSTEN

Vorerst sollte jeder, der sich mit der Nachhaltigkeit des Ozeans befasst, vermeiden, diese Fische zu essen.

• Haie: Die Populationen sind weltweit überfischt.
• Red Snapper: Diese Fische sind weiterhin überfischt, und Jungfische werden in der Garnelenschleppnetzindustrie manchmal als Beifang gefangen und getötet.
• Aus Wildstören importierter Kaviar: Einige Populationen, wie der Kaspische Meerstör, sind vom Aussterben bedroht.
• Orangen-Roughy: Diese sehr langsam wachsende Art ist so überfischt, dass es wahrscheinlich Jahrzehnte dauern wird, bis sie wieder gesund ist.
• Roter Thun: Diese Fische sind aufgrund aggressiver, illegaler Überfischung stark geschwächt.
• Chilenischer Wolfsbarsch (nicht aus einer MSC-zertifizierten Fischerei): Unregulierte Überfischung und Wilderei bedrohen diese Art aus dem kalten, tiefen Wasser in der Nähe der Antarktis. Gefährdete Albatrosse und andere Seevögel ertrinken oft, wenn sie versehentlich von den in diesen Fischereien üblicherweise verwendeten Langleinen gefangen werden.