Ich habe eine neue Pasta-Obsession: Israelisches Couscous. Wie sein kleinerer Cousin ist es eine runde Pasta, aber sein Durchmesser ist fast doppelt so groß wie der von normalem Couscous. Die kleinen Bällchen sind viel zäher als normales Couscous und halten Saucen auch in einem kalten Salat besser stand - kein Brei. Sie erinnern mich ein wenig an Tapioka-Bällchen und liefern die gleiche befriedigende Textur und den gleichen Biss, den Tapioka Boba oder Bubble-Tee verleiht.
In Israel als ptitim bekannt, ist der israelische Couscous eines der wenigen einzigartig israelischen Gerichte. Laut der israelischen Zeitung Haaretz kontaktierte Ben Gurion, der erste Premierminister des Landes, einen großen Lebensmittelhersteller und bat ihn, einen Weg zu finden, um einen Vollweizenersatz für Reis herzustellen. Die ersten Ptitim waren reisförmig und sind allgemein unter dem Spitznamen "Ben-Gurion-Reis" bekannt. Das Unternehmen stellte als nächstes ein rundes Ptitim her, das wir heute außerhalb Israels als israelisches Couscous bezeichnen. Im Gegensatz zu den meisten Nudeln, die getrocknet werden, wird der israelische Couscous in einem Ofen gebacken, wodurch er einen leicht gerösteten Geschmack erhält.
In demselben Artikel wird auch darauf hingewiesen, dass Ptitim in Israel hauptsächlich ein Kindernahrungsmittel ist. Die Nachfrage inspirierte sogar die Herstellung von Ptitim in Form von Sternen, Ringen und Herzen (wie hier Makkaroni und Käse).
In den USA und anderen Ländern ist israelisches Couscous ein neuer Trend in Restaurants, dem ich zum ersten Mal begegnet bin. Aber das Couscous ist zu Hause einfach zuzubereiten. Israelischer Couscous ist aufgrund seiner geringen Größe schnell zuzubereiten - dauert etwa sechs Minuten. Es neigt auch dazu, weniger als normales Couscous zusammenzuklumpen. Ich habe vorbereitet, was ich dachte, es wäre eine großartige Portion Couscous, nur um fünf Minuten später wiederzukommen und festzustellen, dass alles zusammenklebt. Epicurious hat ein Rezept für Couscous mit Pinienkernen und Petersilie, das ich mit der Schachtel probieren werde, die ich gerade bei Trader Joe's gekauft habe. Entweder das, oder ich warte, bis Zucchini, Spargel und Tomate reif sind und mache Bobby Flays Couscous mit gegrilltem Sommergemüse.
