Bild Schokolade, entweder als Lebensmittel oder als Farbe. Sie stellen sich wahrscheinlich ein tiefes, sattes Braun vor: ein Schokoladenlabor, Schokoladenstückchen, heiße Schokolade. (Es sei denn, Sie haben weiße Schokolade gepflückt, aber das zählt nicht.)
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Aber hier ist eine interessante Sache: In den frühen 1800er Jahren bedeutete Schokolade nicht "braun". Stattdessen, sagt die Anthropologin Kathryn Sampeck, war "Schokolade" eine tiefe Rottönung.
Laut Edible Geography ist „eine der frühesten Erscheinungen der 'Schokoladen'-Farbe in Abraham Werners 1821er Nomenklatur der Farben ein Modifikator für eine bestimmte Rottönung. "Schokoladenrot", schreibt Werner, "ist ein venenreiches Blutrot, das mit etwas bräunlichem Rot vermischt ist."
„Schokolade“ war tiefrot, weil das die Farbe unverarbeiteter Kakaobohnen ist. Schokolade nahm ihre jetzt charakteristische braune Farbe erst an, als Chemiker sie in die Finger bekamen, sagt Edible Geography.
"Im Jahr 1828", so das Smithsonian- Magazin, "fand ein niederländischer Chemiker einen Weg, um Schokoladenpulver herzustellen, indem er etwa die Hälfte des natürlichen Fettes (Kakaobutter) aus dem Schokoladenlikör entfernte, den Rest pulverisierte und die Mischung mit alkalischen Salzen behandelte, um den bitteren Geschmack zu verringern." . Sein Produkt wurde als "holländischer Kakao" bekannt und es entstand bald feste Schokolade. "
Wo natürlicher Kakao ein tiefes Rot ist, ist holländische Schokolade ein dunkleres Braun. Nach seiner Erfindung geriet unverarbeiteter Kakao mit all seiner Bitterkeit in Ungnade. Diese neue süße Schokolade, „billig und braun, und ihre Farbzuordnung haben sich geändert“, sagt Edible Geography, löschte ältere Vorstellungen von Cholocate aus - obwohl es immer noch möglich ist, Schokolade in einer Reihe subtiler Farbtöne zu kaufen.
Hier sind zum Beispiel die fünf Sorten, die King Arthur Flour verkauft, zusammen mit natürlichem Kakao - gekennzeichnet mit "F" - zum Vergleich:
Obwohl wir Schokolade als braun betrachten, gibt es Artefakte ihres natürlichen Rotes in unserer Sprache, schreibt der King Arthur Kochbuchautor PJ Hamel:
Natürlicher Kakao gab dem Kuchen auch eine rötliche Farbe - weshalb Schokoladenkuchen oft Teufelsfrikadellen genannt wurden (roter Teufel, verstehst du?), Als die meisten Bäcker nur natürlichen Kakao hatten.
