Wir wissen seit Jahren - seit es die Keimtheorie der Krankheit gibt -, dass kleine Lebewesen wie Bakterien, Viren und Pilze sich negativ auf uns auswirken können. In jüngerer Zeit hat die Erforschung des Mikrobioms, der Vielzahl von Mikroben, die auf und in uns leben, gezeigt, wie sich ihr Verhalten grundlegender auf uns auswirkt, von unserem Gewicht bis zu unserer Stimmung, und dazu beiträgt, uns zu machen, wer wir sind. Neben diesen Entdeckungen ist es sinnvoll zu untersuchen, wie Mikroben in anderen Teilen der Welt arbeiten, mit denen Menschen interagieren.
Die neueste Entdeckung, berichtet die New York Times über neue Forschungsergebnisse, stammt aus der Welt des Weinbaus. Es stellt sich heraus, dass die Mikroben, die von Trauben leben, von Ort zu Ort unterschiedlich sind, und es können diese Mikroben sein, die verschiedenen regionalen Weinen ihre unverwechselbaren Aromen verleihen.
Mikroben setzen sich durch Wind, Insekten und Menschen auf der Traubenoberfläche ab und können aufgrund spezifischer lokaler Bedingungen wie der Art und Weise, wie die Weinreben trainiert werden, versagen oder gedeihen. Und es könnte genetische Affinitäten zwischen bestimmten mikrobiellen Arten und jeder Rebsorte geben, sagen die Forscher.
… Diese Mikroben beeinträchtigen zweifellos die Gesundheit der Weintrauben, wenn sie wachsen - einige davon sind nachteilig - und sie werden auch in den Most eingearbeitet, die zerdrückten Weintrauben, die das Ausgangsmaterial für die Weinbereitung sind. Einige der natürlichen Pilze, die auf Trauben leben, haben hefeähnliche Eigenschaften, und sie und andere Mikroben können den Stoffwechsel der nachfolgenden Fermentation beeinflussen. (Mehrere Arten von Mikroben sind im Handel erhältlich und können zusammen mit Hefe in Weinfermentationen geimpft werden.)
Die Forscher zeigten, dass sich die Mikroben verschiedener Regionen auf verlässliche Weise unterscheiden, aber sie können nicht sicher sagen, ob dies der Grund ist, warum verschiedene Weinregionen unterschiedliche Aromen haben. Wenn ja, sagt io9, könnte Ihre nächste Weintour ein bisschen mehr wie ein Ausflug in ein Labor aussehen:
Wenn die Ergebnisse zutreffen, hat die Forschung starke Auswirkungen auf die Verbesserung der Trauben- und Weinqualität. Winzer könnten zum Beispiel möglicherweise ihre Weinbergbehandlungen, Anbaumethoden und das Weingärungsmanagement so anpassen, dass das Wachstum verschiedener Pilz- und Bakteriengemeinschaften gefördert oder behindert wird. Die Arbeit könnte sich auch auf andere landwirtschaftliche Produkte erstrecken, wie z. B. frisches Obst und Gemüse, bei denen verschiedene mikrobielle Gemeinschaften mit Verderb und Haltbarkeit in Verbindung gebracht werden.
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