Als ich 17 war, verließ ich mein Zuhause auf der Suche nach Abenteuern, ohne es meinen fleißigen Eltern zu sagen. Ich wollte wie Huck Finn sein, frei und mutig, meinen eigenen Weg bahnen. Die Reise begann mit einem kurzen Spaziergang von unserem bescheidenen, gemieteten Haus etwa 225 Kilometer westlich von Kolkata (Kalkutta) zur jahrhundertealten zweispurigen Grand Trunk Road, die sich von Ostindien bis nach Kabul in Afghanistan erstreckte .
Mit nur ein paar Rupien in der Tasche fuhr ich mit einem Kohlenwagen, der von einem freundlichen Mann mittleren Alters nach Westen gefahren wurde. Vom Beifahrersitz aus schaute ich auf die Tagebau- und Rauchfabriken, die die Gegend bedeckten. Rund um die Uhr fuhren Lastwagen über diese Hauptverkehrsader. Es gab damals kaum Autos. Als es dunkel wurde, hielten wir zum Abendessen neben einer schwach beleuchteten Hütte. Mehrere andere Lastwagen parkten im Schatten. Ein großer, grüner Baum stand still unter einem Sternenhimmel und überragte eine Reifenreparaturkutsche.
Der Fahrer und sein Assistent luden mich ein, mich ihnen anzuschließen. Ich war ausgehungert und vermisste schon zu Hause. Wir saßen auf einem Seilbett namens Charpoi, umgeben von ähnlichen Feldbetten, die von rußbedeckten Fahrern besetzt waren. Bevor wir es wussten, wurde uns heißes Tandoori Roti (handgemachtes Fladenbrot aus ungesäuertem Weizenmehl, das in einem Tandoor-Ofen gebacken wurde) und dampfendes scharfes Dal (Linsen) auf Stahlplatten serviert, die auf einem Holzbrett über dem Tisch lagen Kinderbett. Ein weiterer Teller mit rohen Zwiebelwürfeln und ganzen grünen Chilis wurde in die Mitte gelegt. Wir aßen schweigend und leckten uns mit Unterbrechungen das dicke Tal von den Fingern. Nachdem der Fahrer das Abendessen bezahlt hatte, bemerkte er vielleicht meine Nervosität und hatte Mitleid mit mir. "Geh zurück nach Hause", sagte er. „Deine Eltern könnten besorgt sein. Und studieren. Sonst wirst du ein nutzloser, ungebildeter Fahrer wie ich, der auf der Straße lebt und stirbt. «Huck Finn schwand in meiner Vorstellungskraft. Der Fahrer bat einen anderen Trucker, mich zurückzubringen. Ich akzeptiere.
Das war vor über 45 Jahren. Wenn ich mich an die Freundlichkeit und Weisheit dieses anonymen Fahrers erinnere, erinnere ich mich auch an etwas anderes: den jenseitigen Geschmack dieser einfachen, köstlichen Mahlzeit aus Dal und Roti, die in einer Raststätte aus Bambus und Stroh serviert wird, einem der unzähligen bekannten Restaurants am Straßenrand in Indien als Dhabas.
Mit den Fortschritten Indiens, insbesondere seit den Wirtschaftsreformen Anfang der neunziger Jahre, hat sich auch Dhabas verändert. Was einst nur staubige Fugen für verschlafene Trucker waren, hat sich zu pulsierenden Autobahnzielen entwickelt, einige mit klimatisierten Essbereichen, sauberen Waschräumen und einer Reihe von Nahrungsmitteln, darunter natürlich Dal und Roti. Die Transformation spiegelt die veränderten Ernährungsgewohnheiten, Sitten und bürgerlichen Vorlieben der Indianer des 21. Jahrhunderts wider. "Dhabas bleiben ein Fenster in unsere Kultur und Bräuche", sagt Mayur Sharma, ein beliebter Autor und Fernsehmoderator für Food-Shows. "Sie sind am nächsten an dem, was man in indischen Häusern bekommt, wo großartige Rezepte über Generationen weitergegeben werden."
Dhabas sind jedoch nicht einfach bequeme Restaurants für einen leckeren Happen. Im besten Fall sind sie Orte, an denen sie Luft holen und die kaleidoskopischen Bilder verarbeiten können, die den Reisenden auf der indischen Autobahn angreifen. Hier passiert eine schwindelerregende Rolle des Lebens durch ein Autofenster: Es kommt häufig vor, dass es zu schrecklichen Frontalzusammenstößen kommt, dass Lastwagen auf dem Bauch liegen oder dass Tiere mitten auf der Straße zerquetscht werden. Ein fröhlicher Hochzeitszug kann eine Durchgangsstraße an einem Ort blockieren, während Kinder Cricket spielen, das gefährlich nahe daran ist, Fahrzeuge an einem anderen Ort zu beschleunigen. Die Dorfbewohner nutzen den Asphalt manchmal als Ort zum Trocknen ihrer Körner, wobei sie die vielen Tonnen Stahl und Gummi, die vorbeizischen, kaum bemerken.
Inmitten dieses unerbittlichen Stroms kann Dhabas eine Art Zufluchtsort sein. Müde Straßenkämpfer können sich ausruhen, entspannen, vielleicht sogar über ein oder zwei aufschlussreiche Kommentare eines lächelnden Kellners oder eines ungelesenen Kochs hinter dem heißen Tandoor nachdenken. Natürlich kann der Tumult des Lebens nicht immer ausgeblendet werden. Einige Autobahn-Dhabas bieten jetzt sogar eine eigene karnevalsähnliche Atmosphäre. Bollywood-Songs dröhnen aus den Lautsprechern. Spielzeugverkäufer versuchen, Kinder (oder deren Eltern) zum Kauf zu verleiten. Wanderakrobaten treten auf dem Parkplatz auf, um ein paar Rupien zu verdienen. Die meisten sind 24 Stunden geöffnet.
**********
Die historische Grand Trunk Road meiner Jugend ist jetzt eine mehrspurige Nationalstraße. Zwei Abschnitte davon wurden in NH 1 und NH 2 umbenannt. Das NH 1, das nordwestlich von Delhi bis zur pakistanischen Grenze verläuft, zeigt die dramatischsten Veränderungen im Stil und Erscheinungsbild der Dhabas und spiegelt andere Veränderungen in dieser relativ prosperierenden Region wider Indien. Es ist auch ein aufregendes Smorgasbord für Feinschmecker.
Nahezu 64 Kilometer nördlich von Delhi liegt mit dem NH 1 der äußerst beliebte Dhaba-Komplex des Dorfes Murthal. Obwohl es im Dorf ungefähr 15 große und kleine Dhabas gibt, ist das rein vegetarische Gulshan Dhaba wahrscheinlich das bekannteste. Die Lastwagen auf dem Parkplatz sind verschwunden. Stattdessen ist es voll mit Autos ausländischer Marken - Suzukis, Toyotas, Hyundais und sogar Mercedes, Audis und BMW. Und jeder Tisch hat jetzt eine Speisekarte (obwohl sich nur wenige indische Kunden die Mühe machen, sie anzusehen). Die beliebten Dal und Roti finden Erwähnung neben Sandwiches, Pizza und vegetarischen Burgern.
Der berühmte Ahuja Dhaba bei Murthal, ungefähr 40 Meilen nördlich von Delhi. (Arko Datto) 
LKW-Fahrer sitzen auf Seilbetten und entspannen sich am Ende eines langen Tages in einem Dhaba auf der Autobahn in der Nähe von Karnal, Haryana. Das Essen in solchen Restaurants schmeckt oft nach indischer Hausmannskost. (Arko Datto) 
Sethi Dhaba in der Nähe von Zirakpur, Punjab, ist ein beliebtes Lokal für die aufstrebende indische Mittelschicht. (Arko Datto) 
Teigbällchen zum Kochen (Arko Datto) 
Aloo Paratha (traditionelles Weizenbrot, gefüllt mit würzigen Kartoffeln), serviert in einem Dhaba in Uttar Pradesh (Arko Datto) Der große Hit hier ist jedoch die Paratha. Es wird aus Rotteig hergestellt, aber mit einer Auswahl an Füllungen gefüllt: Paneer (Hüttenkäse); gekochte Kartoffeln, Zwiebeln und grüne Chilischoten; oder Gemüse wie Radieschen und Blumenkohl. Nachdem der Koch es gefüllt, den Teig mit klatschenden Handflächen flachgedrückt und im Tandoor gebraten hat, legt er einen riesigen Tropfen ungesalzene, hausgemachte Butter darauf. Paratha kann mit scharfen scharfen Gurken, Joghurt oder gleichermaßen einladendem Kali Dal (schwarze Linsen), gebraten mit Gewürzen und gehackten grünen Chilis in Butter, gegessen werden. Die Gäste können auch eine Beilage aus gemischtem Gemüse mit Kreuzkümmel und Koriander oder Kidneybohnen in Knoblauch-Ingwer-Paste und gehackten Tomaten bestellen. Ein Schluck zuckerhaltigen, milchigen Tees rundet die Mahlzeit ab. „Ich beginne meinen Tag mit einer Paratha, die mit Lassi und anschließendem Tee abgespült wird“, sagt Manoj Kumar, dessen Großvater, ein hinduistischer Flüchtling aus Pakistan, 1950 das ursprüngliche Gulshan Dhaba etwa eine Viertelmeile (einen halben Kilometer) von der aktuellen Stelle entfernt startete .
Der 46-jährige Kumar hat keine Erinnerung an seinen Großvater, erinnert sich jedoch deutlich an seinen Vater, Kishan Chand, der in den 1980er Jahren Dal und Roti aus der ursprünglichen Hütte gekocht und serviert hat. Seine Hauptkundschaft waren Lastwagenfahrer, die nur für den Roti bezahlten, weil der Dal frei und unbegrenzt war. Keine Gebühr für Zwiebeln und Chilis. Harte Arbeit und Engagement halfen Chand allmählich, sein Geschäft auf neuere und größere Standorte in der Ferne auszudehnen. Die Dorfbewohner verkauften ihm wie immer Milch und Gemüse. Joghurt und Butter werden im Haus hergestellt.
Während Kumar über das Wachstum von Gulshan Dhaba spricht, geht sein gebrechlich aussehender Vater langsam zur Kasse und Kumar steht sofort auf und verneigt sich vor ihm. "Mein Vater ist nicht sehr glücklich mit all den Veränderungen, die dieses Land durchziehen", sagt Kumar reumütig. „Einige Kunden in schicken Autos fragen nach Pizza und Burgern, deshalb behalten wir sie auf der Speisekarte. Mein 18-jähriger Sohn mag Parathas auch nicht so sehr. “Mehrere Fast-Food-Läden, darunter McDonald's, Kentucky Fried Chicken und Domino's Pizza, sind auf NH 1 aufgetaucht und ziehen jüngere Leute an. Auf der Autobahn wird es zwar immer seltener, dass Trucker ohne Schnickschnack unterwegs sind, aber ein herzhaftes vegetarisches Essen kann man immer noch auf einem Charpoi genießen.
**********
Wer gerne Fleisch isst, muss nicht verzweifeln. Überspringen Sie einfach die großen Dhabas wie Gulshan und fahren Sie 150 Kilometer weiter nördlich zum unscheinbaren Puran Singh ka Vishal Dhaba in Ambala, um ein fleischigeres, lippenhaftes Mittagessen zu erhalten. Fast 30 Jahre lang kochte ein pakistanischer Punjabi-Flüchtling namens Puran Singh in einer Baracke gegenüber dem Bahnhof von Ambala Hammel- und Hühnercurry und verkaufte sein Essen hauptsächlich an Trucker, Rikscha-Fahrer und Anbieter von Handwagen. Er würde alle seine eigenen Zutaten kaufen: Hammelfleisch, Huhn, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, schwarzer Pfeffer, rote Chilischoten, frischer Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln. Dann schlug er zu Hause auf die Gewürze ein und kochte jeden Morgen zwei bis drei Stunden lang langsam ein aromatisches Curry. Um drei Uhr nachmittags war sein Essen ausverkauft.
Vor etwa 20 Jahren verkaufte der legendäre Straßenkoch sein Geschäft an seinen Fleischlieferanten Vijender Nagar, der es für sinnvoll hielt, den Namen Puran Singh sowie einige geheime Rezepte von Singh beizubehalten. Auch wenn auf der Speisekarte jetzt andere Fleisch- und Hühnchengerichte angeboten werden, ist es nicht ungewöhnlich, dass ergebene Kunden drei Stunden fahren, um nur Hammelcurry (für 3, 50 USD pro Teller) und Roti (15 Cent pro Stück) zu essen. Aus der Popularität des Namens Puran Singh schlossen sich mindestens fünf weitere Dhabas zusammen, die behaupten, der authentische Puran Singh Dhaba zu sein. (Suchen Sie nach "Vishal" im Namen des Dhaba, um den echten zu identifizieren.)
Dieser Koch im Puran da Dhaba in Ambala bereitet Fleischgerichte zu, die in Nordindien ungewöhnlich sind. (Arko Datto) Ähnliche Hingabe an eine einzigartige, personalisierte Art des Kochens hat Giani da Dhaba in der Himalaya-Stadt Dharampur zu einem beliebten Reiseziel gemacht. Entlang einer zweispurigen Autobahn, die sich durch Serpentinen bis zur Grenze zu Tibet schlängelt, ist dieses Dhaba für Reisende, die aus den Ebenen von Punjab und Haryana in den Himalaya fahren, zu einer obligatorischen Station geworden. Kuldeep Singh Bhatia, von seinen Kunden liebevoll Giani genannt, sorgt seit fast 50 Jahren dafür, dass er Speisen aus frischen Produkten der Region sowie Fleisch von mageren Ziegen serviert, die auf nahen Berghängen gezüchtet werden.
Der 75-jährige Bhatia ist immer noch in der Küche zu sehen, wo er Knoblauch schält, einen Topf umrührt oder seine fünf Küchengehilfen anweist. Er macht ein köstliches Zitronen-Ingwer-Huhn (gekocht mit zerkleinertem Knoblauch und Ingwerpaste in frisch gepresstem Zitronensaft) und ein Kartoffel-Blumenkohl-Gericht mit Kurkuma, Kreuzkümmel und frisch gehacktem Koriander. Eine Spezialität ist sein Hammelkorma in dicker, leicht gewürzter Soße. Obwohl seine Frau und sein Sohn ihm dabei helfen, die Dhaba zu regieren, sagt Bhatia, ein turbanisierter Sikh-Flüchtling aus Pakistan, dass es wichtig ist, zum Anfassen zu sein. "Es ist Gottes Gnade, die ein kleines Loch in der Bergmauer in ein Lieblings-Dhaba verwandelt hat", sagt er mit zusammengehaltenen Handflächen, um eine höhere Autorität zu verehren.
Frische ist ein Markenzeichen der Dhaba-Küche, aber in den südlichen Bundesstaaten wird ein zusätzlicher Schwerpunkt auf Sauberkeit gelegt. (Ausländische Besucher in Indien, egal wo sie essen, sollten ungekochtes Gemüse und Leitungswasser meiden. Auch in Flaschen abgefülltes Wasser kann verdächtig sein. Halten Sie sich daher an bekannte Marken wie Himalaya, Aquafina und Kinley.) Statt verschmutzter Strickbetten oder Auf staubigen Bänken finden Sie möglicherweise Plastikstühle und laminierte Tische. Eine scheinbar endlose Vielfalt an Speisen wird in blitzsauberen Stahlplatten und Schüsseln und manchmal auf Bananenblättern serviert.
Ein Thali - ein Teller mit Rand, auf dem verschiedene Speisen in kleinen Schälchen angeboten werden - ist die einfachste Wahl. Für Vegetarier kann ein Thali aus gedämpftem Reis, Papadum (einem knusprig gebratenen Pfannkuchen auf Linsenbasis ), Sambhar (einem dünnen, würzigen, suppenähnlichen Gericht mit gehacktem Gemüse) und Rasam (einer scharfen und würzigen Wassersuppe auf Tamarindenbasis) bestehen ), mindestens zwei Gemüsesorten, ein trockenes Kartoffelgericht, Joghurt, rohe Mangogurken und ein Dessert. „Mit einem Thali kann man nichts falsch machen, weil es so viele Arten von Lebensmitteln gibt, dass man nicht an einem unwahrscheinlichen Gericht festhält“, sagt Shibasish Chakraborty, ein Kolkata-Schullehrer, der durch alle südlichen Bundesstaaten gefahren ist. "Und Sie werden nie die Wärme und die Bereitschaft eines Dhaba bekommen, in einem unpersönlichen Selbstbedienungs-McDonalds oder Dominos zu gefallen."
Das ist einer von mehreren Gründen, warum TV-Star Sharma nicht glaubt, dass Fast-Food-Ketten eine große Gefahr für Dhabas darstellen. Zusammen mit seinem Freund aus Kindertagen und Feinschmecker Rocky Singh hat Sharma im Rahmen einer äußerst beliebten Fernsehsendung namens Highway on My Plate mehr als 120.700 Kilometer auf Indiens Hauptstraßen zurückgelegt . "Die Leute dachten, indisches Essen bedeute nur Butterhuhn, Tandoori-Huhn oder Curry", sagt Sharma. „Wir fanden in Arunachal Pradesh [an der Grenze zu Tibet] Frauen, die verschiedene Gemüsesorten verkauften, von denen wir noch nicht einmal etwas gesehen oder gehört hatten. Ökologischer Landbau, langsames Kochen und Respekt vor dem Essen sind Teil unserer Tradition und Kultur. “Wenn Sie nach etwas suchen, dann sind Dhabas ein Muss, um einen authentischen und köstlichen Geschmack des Lebens in Indien zu erleben.
Favoriten aus Indiens vier Ecken
Eine große Auswahl an indischen Spezialitäten, von denen viele entweder als Schnellimbiss oder als Hauptgericht gegessen werden können, sind in Restaurants am Straßenrand im ganzen Land erhältlich. Hier eine regionale Auswahl:
————— Ost —————
Jhalmuri (David Griffin) Singara: Ein köstliches gefülltes Gebäck, Singara (oft Samosa genannt), stammt wahrscheinlich aus dem Nahen Osten, von wo es im 13. oder 14. Jahrhundert von zentralasiatischen Händlern nach Indien gebracht wurde. Muslimische Reisende und Dichter beschrieben eine Torte, die mit Hackfleisch, Pistazien, Mandeln, Gewürzen und Ghee gefüllt war. In Ostindien wird Singara mit einer Reihe von herzhaften Füllungen gekocht, darunter Kartoffeln, grüne Erbsen, Blumenkohl, Kokosnuss und geröstete Erdnüsse.
Ghugni: Dieser leicht gewürzte Snack, der in einer dicken Soße serviert wird, besteht im Allgemeinen aus getrockneten gelben Erbsen, weißen Erbsen oder schwarzem Gramm. In Westbengalen wird Ghugni mit gehackter Kokosnuss oder Hackfleisch oft mit Luchi gegessen , einem runden Fladenbrot, das in Ghee frittiert wird.
Jhalmuri: Ein beliebter Abendimbiss. Jhalmuri ist eine Mischung aus Puffreis (Muri), gerösteter Erdnuss, eingeweichtem schwarzem Gramm, dünn gehackten Zwiebeln und grünen Chilis, die mit schwarzem Salz und geröstetem Kreuzkümmelpulver bestreut und mit ein paar Tropfen Kreuzkümmel vermischt werden scharfes, rohes Senföl. Es wird mit scharfen und würzigen Beilagen (Jhal) serviert.
Rosogolla: Rosogolla ähnelt einem Ping-Pong-Ball. Es wird aus Quark hergestellt und in einem leichten Zuckersirup gekocht, bis er schwammig wird. Heutzutage werden Rosogollas auch mit aromatischer Dattelpalmen-Jaggery hergestellt, was ihnen ein bräunliches Aussehen verleiht.
————— West —————
Pav Bhaji (David Griffin) Dhokla: Dhokla stammt ursprünglich aus dem vorwiegend vegetarischen Gujarat und wird aus einem Teig Reis, Kichererbsen- oder Linsenmehl hergestellt, der über Nacht eingeweicht und dann vier bis fünf Stunden fermentiert wird. Ingwer, Koriander, Chilischoten und Backpulver werden zu dem Teig gegeben, der in einer flachen Schüssel gedämpft und dann in heißem Öl mit Senfkörnern, Asafetida und grünen Chilischoten gewürzt wird. Wird oft mit frischem Korianderchutney serviert.
Pav Bhaji: Diese Kombination aus weichen Brötchen und dicker Gemüsesauce auf Kartoffelbasis ist in Maharashtra ein beliebtes Fertiggericht. Der Bhaji wird aus gemischtem Gemüse hergestellt, zerdrückt und mit Tomaten und Gewürzen in einer Pfanne gekocht. In verschiedenen Regionen werden unterschiedliche Zutaten hinzugefügt, z. B. Quark, Pilze oder getrocknete Früchte.
Khandvi: Ein mundgerechter Snack aus Gujarat, der mittlerweile in den großen Städten Indiens beliebt ist. Khandvi besteht aus Kichererbsenmehl und Joghurt, gewürzt mit Kurkuma, Wasser, Salz und grünen Chilischoten. Die Mischung wird gekocht, bis eine dicke Paste entsteht, die dünn verteilt und dann in kleine Stücke gerollt wird. Heiß oder kalt mit Chutney gegessen.
Shrikhand: Ein köstlich beruhigendes Dessert aus Gujarat und Maharashtra, hergestellt aus angespanntem Joghurt, gemischt mit Zucker, Kardamom oder Safran (je nach Geschmack) und einige Stunden gekühlt. In Maharashtra wird manchmal Mango-Fruchtfleisch hinzugefügt, um dem überstrapazierten Joghurt mehr Geschmack und Süße zu verleihen.
————— Süden —————
Dosa Bonda: In den südindischen Bundesstaaten gibt es Bonda in verschiedenen Varianten, aber alle sind lecker. Sie werden im Allgemeinen aus einer gekochten und zerdrückten Kugel scharfer Kartoffeln hergestellt, die in einen Gramm-Mehl-Teig getaucht und dann frittiert werden.
Dosa: Ein fermentierter Crêpe aus Reis und gespaltenen schwarzen Linsen. Dosa ist ein Grundnahrungsmittel für den täglichen Bedarf in Südindien und im ganzen Land beliebt. Reis und Linsen werden über Nacht mit Bockshornkleesamen getränkt und zu einem groben Teig geformt, der dann fünf bis sechs Stunden lang fermentiert wird. Der Teig wird dünn auf einer leicht geölten Bratpfanne verteilt und zu einem Pfannkuchen verarbeitet.
Idli: Ein weiteres beliebtes südländisches Essen mit landesweiter Anziehungskraft. Zwei Teile Reis und ein Teil geschälte schwarze Linsen werden getrennt eingeweicht, gemischt und fermentiert. Der Teig wird in leicht geölte Formen gegeben und gedämpft. Idlis kann mit Chutneys auf Kokosbasis oder Sambhar, einer würzigen Gemüse-Linsensuppe, gegessen werden.
Vada: Ein südindisches Autobahnfrühstück ist ohne diesen frittierten Snack aus eingeweichten, gespaltenen schwarzen Linsen, grünen Chilischoten, Pfefferkorn, Curryblättern und gehacktem Ingwer unvollständig. Die dicke Mischung wird von Hand zu einem runden Kuchen mit einem Loch in der Mitte geformt und dann frittiert, bis sie knusprig goldbraun ist. Es wird heiß mit Sambhar oder Kokosnusschutney gegessen.
————— Norden —————
Chaat (David Griffin) Chaat: Dieser Begriff wird verwendet, um viele Arten von Leckereien zu beschreiben, die von Straßenständen oder Händlern von Handwagen verkauft werden. Eine beliebte Sorte ist Papri Chaat, eine Mischung aus knusprig gebratenen Weizenwaffeln, gekochten und gehackten Kartoffeln und gekochten Kichererbsen. Alle Zutaten werden in verquirltem Joghurt geworfen und mit einem Chaat Masala aus getrocknetem Mangopulver, Ingwerpulver, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, schwarzem Pfeffer, geröstetem Kreuzkümmelpulver und schwarzem Salz bestreut und anschließend mit Chutney bestreut.
Chole Bhature: Eine Schüssel Chole (würzige Kichererbsen) und ein paar Bhatures (frittiertes Fladenbrot aus Weizenmehl) ergeben eine üppige Mahlzeit. Die Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht und dann in einer dicken Soße aus gemischten Gewürzen und gehackten Tomaten gekocht. Manchmal kann die Bhature mit Quark gefüllt werden. Diese köstliche Kombination passt gut zu Mangogurken und Koriander-Minze-Chutney.
Pakora: pakora ist ein Fertiggericht, dem an einem regnerischen Tag kaum jemand widerstehen kann. Es wird aus verschiedenen Gemüsesorten hergestellt: Kartoffeln, Zwiebeln, Auberginen, Spinat, Hüttenkäse, Blumenkohl und Chili-Pfeffer. Gemüsescheiben werden in einen Kichererbsenmehlteig getaucht und goldbraun frittiert.
Gulab Jamun: Dieses Dessert ist auf dem indischen Subkontinent sehr beliebt. In Nordindien wird Gulab Jamun zubereitet, indem man Milchfeststoffe, die als Khoya bezeichnet werden, mit Mehl oder Grieß mischt, die zu kleinen Kugeln verarbeitet und bei schwacher Hitze frittiert werden, bis sie braun werden. Die Kugeln werden dann in Zuckersirup getränkt, der mit Kardamom, Rosenwasser oder Safran aromatisiert ist.
