In einem thailändischen Restaurant letzte Woche überzeugte mich mein Begleiter, auf das verlockend scharfe Angebot zu verzichten und ein Hühnchengericht mit Ingwer, Ananasstücken und Cashewnüssen in süß-saurer Sauce zu wählen. Als das Gericht herauskam, war ich begeistert, dass es in der Hälfte einer ausgehöhlten Ananas serviert wurde, wobei die stachelige grüne Krone der Frucht etwas visuelles Flair hinzufügte. Wie neuartig! Es war die Art von Präsentation, die ich nur bei Picknicks gesehen hatte, als jemand eine Wassermelone in eine Schüssel oder einen Korb schnitzte, um mundgerechte Stücke Obst aufzunehmen. Aber in der thailändischen Küche ist Food Carving eine komplizierte Kunstform, die das normale Essen in ein visuelles Spektakel verwandeln soll.
Kae sa luk, die jahrhundertealte thailändische Tradition, Obst und Gemüse in kunstvolle Darbietungen zu verwandeln, begann am Hofe von König Phra Ruang. Mahlzeiten sollten sowohl dem Gaumen als auch dem Auge gefallen. Kunsthandwerker - entweder Palastköche oder Töchter von Aristokraten - stellten mit speziellen Werkzeugen Lebensmittel her, die Pflanzen und Tieren ähnelten. Zwiebeln werden zu Chrysanthemenblüten, Gurken zu Blättern, um Suppen zu zieren, und die leuchtenden Farben von Wassermelonenschnitzel und -schale werden bei der Erzeugung von Blütenblüten dramatisch eingesetzt. Und während Stücke im Allgemeinen zum Garnieren und Dekorieren von Tischen hergestellt werden, können Produkte wie Kürbisse in Serviergefäße geschnitten werden, und sogar einige Salate werden als Blumenspray präsentiert, das von den Gästen zerlegt und verzehrt werden kann. Und die thailändische Einstellung zum Wassermelonenkorb übertrifft alles, was ich am Picknicktisch gesehen habe.
Radieschen-Rosetten wirken plötzlich im Vergleich zu Fußgänger (nicht, dass ich eine davon überhaupt schnitzen könnte).
Und für diejenigen unter Ihnen, die das Handwerk erlernen möchten, gibt es Bücher und DVDs auf dem Markt, die Ihnen den Einstieg erleichtern. Für den Rest von uns, der keine Zeit oder Geduld hat, können wir mit YouTube Kae-sa-Luk-Meister und ihre essbaren Meisterwerke aus der Ferne bewundern.
