Pop! Fizz.
Dies sind die unverwechselbaren Klänge einer sich öffnenden Sektflasche und das Knistern eines guten Gusses. Aber dieses sprudelnde Geräusch kann mehr Informationen enthalten, als wie viel Sprudel es in Ihre Tasse bringt. Wie Nicola Davis für The Guardian berichtet, glauben Forscher an der Universität von Texas in Austin, dass man tatsächlich ein hochqualitatives Sprudeln hören kann.
In einer neuen Studie, die diese Woche während des Treffens der Acoustical Society of America in New Orleans vorgestellt wurde, untersuchten Wissenschaftler den Klang von Champagner- und Sektblasen, um festzustellen, ob die Blasenakustik mit der Qualität korreliert. In der Champagnerwelt ist es seit langem bekannt, dass die Blasengröße der Qualität des Weins entspricht, aber die Forscher waren neugierig, ob sie einen leckeren Champagner messen könnten, indem sie nur der Blasenform zuhören.
"Blasen sind sehr resonant", sagt Kyle Spratt, einer der Forscher in der Studie, in einer Pressemitteilung. "Sie läuten im Grunde wie Glocken, und die Häufigkeit dieses Klingelns hängt zum Teil von der Größe der Blasen ab."
Um die Geräusche von Wein zu messen, verwendeten die Forscher kleine Hydrophone - Mikrofone, die Unterwassergeräusche aufnehmen können. Sie gossen Champagner von California Brut und Moët & Chandon Imperial in Flöten und hörten zu, wie sich die Blasen bildeten. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass sie tatsächlich den feinen Champagner hören konnten, der feststellte, dass die Blasen dieses Getränks etwas kleiner, gleichmäßiger und aktiver sind als der minderwertige Sekt. Laut Davis war der Unterschied jedoch gering, da die Blasendurchmesser der beiden nur um etwa fünf Prozent schwankten.
Die Weinindustrie hat lange Zeit Blasen verwendet, die in kleinen Ketten, Rosenkränzen genannt, als Qualitätsindikator aufsteigen - aber die winzigen Lufteinschlüsse sind alles andere als einfach zu messen. Frühere Studien verwendeten Hochgeschwindigkeitsbilder, um die Blasengröße zu bestimmen. Die neue Forschung befindet sich zwar noch im Anfangsstadium, könnte jedoch zu einer einfacheren Methode zum Erkennen von Spirituosen höherer Qualität führen.
Die neuen Ergebnisse sollten jedoch mit Vorsicht betrachtet werden, sagt Helen Czerski, eine Physikerin, Ozeanografin und Liebhaberin von Blasen, die nicht an der Arbeit beteiligt war, gegenüber The Guardian . Da auf den untergetauchten Hydrophonen möglicherweise Blasen wachsen, ist es möglicherweise genauer, von der Oberfläche aus zu hören, sagt Czerski. Spratt und sein Team sind auch vorsichtig in Bezug auf die Arten von Behältern, die sie zum Abhören von Blasen verwenden. Sie stellten fest, dass sich Blasen im Styropor nicht auf die gleiche Weise bilden wie in einer Flöte - etwas, das Sie beachten sollten, wenn Sie das nächste Mal nach einem Trinkgefäß suchen, nachdem Sie eine Flasche Sekt aufgetaucht haben.
Also sind große oder kleine Blasen ideal? Es hängt davon ab, wen Sie fragen. Obwohl der jüngste Befund der Studie mit der allgemeinen Weisheit des Sprudelns übereinstimmt - je kleiner die Blasen, desto besser -, widersprach eine Studie, die erst im letzten Jahr veröffentlicht wurde, dem Befund. Wie Richard Gray damals für The Guardian berichtete, maßen die Forscher die Blasen mit Hochgeschwindigkeitsaufnahmen und stellten fest, dass der Sekt umso schmackhafter ist, je größer die Blasen sind. Diese Forscher schlugen vor, dass die großen Blasen die aromatischen Verbindungen wirksamer freisetzen und den Geschmack und Geruch im Mund eines Trinkers fett und hell erscheinen lassen.
Um dieses Problem zu lösen, müssen viel mehr Champagner und Sekt getestet werden. Es ist ein harter Job, aber jemand muss es tun.
