Dies ist die letzte Auswahl in unserer Reihe von Beiträgen, die von Lesern verfasst wurden und sich mit dem Essen bei Oma befassen. Vielen Dank an alle Beteiligten. Freuen Sie sich nächsten Montag auf ein neues Einladungsthema!
Die aktuelle Autorin ist Jane Pellicciotto, eine Grafikdesignerin aus Portland, Oregon, die ein illustriertes Protokoll über ihre Einkäufe von Frischwaren führt und gelegentlich zum Blog des Portland Farmers Market beiträgt.
Übergeben Sie die Soße von Jane Pellicciotto
Wann immer wir die Familie meines Vaters in New York besuchten, war es mit einer Mischung aus Aufregung, Neugier und ein wenig Angst.
Brooklyn hatte das, was in den Vororten von Maryland fehlte: über ihm rumpelnde U-Bahnen, chinesische Fünf-und-Cent-Symbole, farbenfrohe Akzente und die Küche von Oma Pell. Aber es bedeutete auch eine spannende Autofahrt mit meinem Vater, für den das Fahren Sport war. Er kämpfte auf den engen Alleen um die Position unter den schwarzen Cadillacs, während ich den Vinylsitz herunterrutschte, damit ich die zu nahen Autos nicht sehen konnte. Stattdessen würde ich versuchen, an die Pizza zu denken, die uns erwartet.
Oma Pell, deren Name Lena war, wurde 1908 in Manhattan geboren, ein Jahr nachdem ihre Eltern aus Italien ausgewandert waren. Sie war selbst noch nie in Italien gewesen, aber sie hatte den Umgang ihrer Familie mit dem Essen beibehalten. Oregano in die Pizzasauce geben, niemals in die Marinara. Würstchen in Olivenöl anbraten, die Frikadellen in Gemüse. Die Aubergine zuerst in Salzwasser einweichen. Die Scheiben nicht einmal, sondern zweimal anbraten.
Regeln waren jedoch nicht universell. Zwischen der Schwester meines Onkels und ihrem Ehemann kam es einmal zu einem Streit, ob Paprika mit rohem oder gekochtem Schweinefleisch gefüllt werden soll. Die Köpfe drehten sich, als eine Hand hart auf den Tisch fiel. Raw hat gewonnen.
Die Küche war immer Omas Domäne, und auf kleinem Raum gab es bescheidene, aber herrliche Gerichte: schmucklose Pizzen, gefüllte Tintenfische, Spaghetti, grüne Bohnen, die in Tomaten gedünstet wurden, und Auberginenparmesan, der wie Butter im Mund zerfloss. Wir sahen diese Besuche als eine Entschuldigung, um mit Verzicht zu essen - Salami und Proscuitto und Capacollo, Scheiben salzigen feuchten Mozzarella, zusätzliche Portionen Rigatoni und Fleischbällchen. Vor allem aber ging es mir um die gefüllten Artischocken. Einer nach dem anderen würde ich die rutschigen metallischen Blätter und die langsame Reise zum Herzen genießen.
Oma, die immer einen Baumwollhausmantel trug, war methodisch. Sie hatte ein Händchen für Zahlen und war trotz des Auftrages ihres Vaters, eine Näherin zu sein, Buchhalterin gewesen. Und sie war praktisch. Einmal hörte sie, wie mein Onkel uns fragte, ob wir Grüns wollten. Oma kam ins Esszimmer, stellte eine Schüssel Broccoli Rabe mit Knoblauchstreifen ab und sagte: »Sie fragen nicht. Sagen Sie es einfach! “Das heißt, wenn jemand es will, wird er es essen. Mach dir keine Sorgen. (Andererseits fragte Oma auch immer wieder: "Hattest du genug? Hast du noch mehr. Es muss gegessen werden.")
Meine Geschwister und ich waren hungrig nach Wörtern, Sprache und Kultur und hielten die Ohren offen für köstliche Wendungen wie „Just put it“, die wir unserem eigenen Lexikon hinzufügten. Sauce schmeckte nicht nur gut, es "kam schön", als ob etwas Wohlwollendes an der Haustür ankam. Das Geschirr wurde nicht in die Spülmaschine gestellt, sondern „aufgeräumt“, und die Enden der Wörter wurden abgeschnitten, während die Mittelpunkte herausgezogen wurden, wodurch Madonna, Calamari und Mozzarella ein lebhaftes Drama verliehen wurden.
Die New Yorker haben einiges zu bieten, ganz zu schweigen von den Italienern. Und meine Großmutter hatte das Unglück, ihre beiden einzigen Kinder - meinen Vater und meine Tante - um fast ein halbes Jahrhundert zu überleben. So schätze ich einen der leichteren Momente in meiner Erinnerung. Damals, als mein Bruder ein Teenager war und sich besonders für Kleidung interessierte, gab Oma bei einem Besuch bekannt, dass sie ihm eine Latzhose aufgehoben hatte. Sie kehrte mit einem Relikt des vergangenen Disco-Zeitalters zurück. Wir sahen uns alarmiert an, aber zu unserer Überraschung probierte mein Bruder die Jeans an. Er kam steif aus dem Badezimmer und stopfte sich wie eine Wurst in die Jeans. Sein abgeflachter Hintern war mit metallischen goldenen Blitzbolzen verziert. Wir wollten Omas Gefühle nicht verletzen, aber keiner von uns konnte das Lachen unterdrücken, einschließlich Oma, die sah, dass die Jeans schmerzhaft veraltet waren.
Es ist kein Mythos, dass es fast unmöglich ist, ein Rezept von einer italienischen Großmutter zu bekommen. Einmal versuchte ich herauszufinden, wie lange sie die marinierten Artischocken im Kühlschrank aufbewahrte, da ich wusste, dass Botulismus ein Problem sein könnte.
Nach vielen Anfällen bot sie schließlich an, "nicht lange".
Als ich fragte, warum, sagte sie: "Sie werden gegessen."
Die Bemühungen meiner Schwester waren in der Lage, mehr Details von Omas Mengen und Prozessen zu extrahieren, bis wir etwas hatten, das den Rezepten ähnelte. Versuchen Sie, wie wir möchten, wir können die Aromen, die wir in all den Jahren probiert haben, nicht ganz kopieren. Ich bin überzeugt, dass es um mehr als nur Zutaten geht. Der Geschmack ist von Ort zu Ort - der kalte Keramikboden, das gut benutzte Gemüsemesser, der laute Austausch, sogar das ferne Geräusch von Autoalarmanlagen. Dennoch, wenn ich geröstete Paprika zubereite, stelle ich sicher, dass ich keinen Samen hinterlasse.
Oma Pell starb letzten Sommer, nur knapp vor dem 101. Geburtstag. Salute.