„Ein Glas Chianti. Mit Eis auf der Seite. "
Während ich mehr als ein paar hochgezogene Augenbrauen in meine Richtung schießen ließ, um meine Rotweine bereitwillig mit Eis zu verdünnen, überwiegt meine Abneigung gegen den Essigstich, der mit warmem Wein einhergeht, meine Sorge, mein Getränk mit ein oder zwei Würfeln Eis zu verdünnen . Ich habe mich oft über die uralte "Regel" gewundert, dass Rotwein bei Raumtemperatur serviert werden sollte, während Weißweine gekühlt serviert werden sollten. Ich persönlich habe Rotwein bei Raumtemperatur immer als abstoßend empfunden.
Es stellt sich heraus, dass meine ungerechtfertigte Vereisung der Roten nicht völlig ungerechtfertigt ist. Die meisten Rotweine werden zu warm serviert. Die „Raumtemperatur“ -Regel stammt aus Europa, wo die Raumtemperatur zwischen 60 und 65 Grad Fahrenheit liegt. Auf der anderen Seite kam gekühlter Weißwein aus dem europäischen Keller, wo die Temperaturen um 55 Grad Fahrenheit schwanken.
In Amerika müssen Sie Rotweine und warme Weißweine kühlen, um die ideale Weintemperatur zu erreichen, vorausgesetzt, Ihre Rotweine werden in einem Weinregal bei Raumtemperatur gelagert und Ihre Weißweine werden im Kühlschrank kalt (zu kalt!) Aufbewahrt. Durchschnittliche Raumtemperaturen können über 70 Grad liegen und die meisten Kühlschränke sind frostige 35 Grad Fahrenheit. Ein Kritiker empfiehlt, eine Flasche Rotwein 45 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank zu stellen, während 30 Minuten vor dem Servieren eine Flasche Weißwein aus dem Kühlschrank genommen wird.
Für diejenigen mit einer verfeinerten Palette an Weinproben kann die Temperatur angepasst werden, um kräftige, dunkle gegen helle, fruchtige Rotweine aufzunehmen, und Weißweine können je nachdem, ob sie süß und voll oder knackig und hell sind, wärmer oder kälter serviert werden. Zwischen einem robusten Bordeaux und einem hellen Pinot Grigio liegt die Temperaturstaffelung für das Servieren von Wein zwischen etwa 65 und 45 Grad Fahrenheit. Geben oder Nehmen Sie zwei oder drei Grad.
Die Temperatur ist so wichtig, um das Aroma von Weinen zur Geltung zu bringen, dass durch Erwärmen oder Kühlen des Weins verschiedene Geschmacksschichten im Wein freigesetzt werden können. Das Servieren von Wein bei einer Temperatur, die zu weit vom idealen Bereich entfernt ist, kann die gewünschten Aromen mit Alkohol oder Tanninen überwältigen.
Wenn der Wein zu warm serviert wird, kann das dominierende Aroma der Alkohol sein, der die subtileren Aromen der Weinzutaten überdeckt. Dieser Effekt macht sich besonders bei starken Rotweinen bemerkbar, die zunächst einen höheren Alkoholgehalt aufweisen. Auf der anderen Seite führt das Abkühlen eines Weins zu einer stärkeren Adstringenz, was bedeutet, dass der Wein scharf und säuerlich schmeckt, wenn der Geschmack der Tannine betont wird. Der Trick besteht darin, für jeden Wein das passende Medium zu finden, das besonders wichtig ist, um das Aroma eines Weins hervorzuheben. Goldlöckchen hatten es nicht nur mit Brei zu tun, als sie sagte: „Zu heiß, zu kalt…. genau richtig. "
Die gute Nachricht ist, dass es keine festen Regeln für die „ genauen“ Temperaturen beim Servieren von Weinen gibt. es ist wirklich auf die Präferenz des Individuums. Die obige Tabelle kann als Richtlinie verwendet werden. Wenn Sie jedoch mit der Temperatur eines Weins experimentieren, können Weinliebhaber ihren bevorzugten „Aroma-Sweet-Spot“ für Aromen und Geschmacksrichtungen optimieren.
Sogar meine Gewohnheit, Eiswürfel in meinen Rotwein zu schütten, erweist sich als nicht völlig raffiniert, obwohl die Praxis definitiv ein Streitpunkt zwischen Weinfachleuten ist. Der berühmte Küchenchef Mario Batali, der in der Food Network-Sendung „Iron Chef America“ und seiner eigenen Kochshow „Molto Mario“ zu sehen war, kühlt und verdünnt seinen Wein mit Eiswürfeln auf Fruchtsaftbasis. Ich werde diese Erlaubnis als ausreichend ansehen, um meine kontroverse Nutzung von Eis fortzusetzen.
Prost.
