Sie haben jedes Jahr versucht, Ihr Thanksgiving-Spiel zu verbessern, indem Sie dem Süßkartoffelauflauf Ihrer Großmutter eine Essenz aus Kardamom beigegeben und Speck über Ihren Vogel geschoben haben. Aber haben Sie darüber nachgedacht, wie Sie sicherstellen können, dass diese jährliche Mahlzeit von einer Erde für Generationen bereitgestellt wird?
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Es ist die Art von Thema, über das manche Leute gerne nachdenken, um die ikonischen Zutaten der amerikanischen Mahlzeit zu verbessern - einschließlich des Truthahns, den 88 Prozent der Amerikaner an diesem Tag essen, so eine Umfrage der National Turkey Federation.
Bevor wir überhaupt an den Thanksgiving-Tisch kommen, ermutigt Jeremy Kranowitz, Geschäftsführer des gemeinnützigen Unternehmens Sustainable America, darüber nachzudenken, das Essen näher zu Hause zu feiern (und eine Skype-Sitzung mit einer weit entfernten Familie zum Nachtisch zu besuchen). Schätzungen zufolge sind im vergangenen Jahr rund 24, 5 Millionen Amerikaner mit dem Flugzeug zum Erntedankfest gereist, so die Industriegruppe Airlines for America.
Reisen zu und von Feiertagssammlungen verbrauchen "eine riesige Menge an Energie und Treibstoff", besonders wenn die Lebensmittel, die Sie dort essen, auch über die Landesgrenzen gereist sind, sagt Kranowitz.
Cranberries, Kartoffeln und Truthähne für den Erntedankfest-Tisch legen laut Worldwatch Institute häufig zwischen 1.500 und 2.500 Meilen zurück, dreimal so weit wie der durchschnittliche amerikanische Gast und 25 Prozent mehr als vor zwei Jahrzehnten. Diese so genannten "Lebensmittelmeilen" sind eine Überlegung, wenn es darum geht, die Ressourcen zu schonen, nämlich den Kraftstoff, der für die Zubereitung einer Mahlzeit benötigt wird.
Ist ein 100-Meilen-Erntedankfest mit Zutaten, die nur 100 Meilen von Ihrem Esstisch entfernt stammen, immer noch das Markenzeichen einer nachhaltigen Mahlzeit? Nicht für alle Zutaten.
Zum Beispiel könnte das Kochen mit spanischem Olivenöl nach dem Meat Eater's Guide of Climate Change + Health der EWG zufolge immer noch umweltfreundlicher sein als die Verwendung von tierischen Fetten aus der Region.
Trotzdem „machen wir in unserer Familie Ausnahmen von Feiertagen und machen Dinge, die wir normalerweise nicht tun“, sagt Sonya Lunder, Senior Analystin bei der Environmental Working Group und Mutter von zwei Kindern.
Kranowitz stimmt zu, dass er jedes Jahr aus seiner Seifenkiste für nachhaltige Produkte steigt, um Thanksgiving mit seiner Familie zu genießen, und sich stattdessen dafür entscheidet, den Fußabdruck der Mahlzeit schrittweise zu verbessern.
"Es gibt Leute, die die Nachhaltigkeit des Essens über alles stellen", sagt er. Aber "selbst wenn sie dieses Jahr nur eine besonders nachhaltige Sache gemacht haben, die sie letztes Jahr nicht gemacht haben, macht es das Ganze im ganzen Land besser."
Schauen wir uns zu diesem Zweck einige wichtige Zutaten für ein nachhaltigeres Fest an:
Türkei gegen Tofurky
Ja, sagt Kranowitz, je höher Sie in der Nahrungskette stehen, umso mehr Ressourcen verbrauchen Sie, wenn Sie Vögel essen, die Getreide essen, anstatt die Getreide selbst. Außerdem könnte der Vegetarier an Ihrem Tisch eine Option auf Sojabohnenbasis bevorzugen.
Trotzdem: „Vielleicht ist Thanksgiving eine großartige Zeit, um einen Truthahn zu essen, und den Rest des Jahres könnten wir in der Nahrungskette weniger essen“, sagt Kranowitz.
Die Entscheidung für die Türkei bedeutet nicht, dass das Debakel um das Hauptgericht zu Ende ist. "Es gibt eine schwindelerregende Auswahl an Truthähnen", sagt Lunder: Erbstück und Erbe, biologisch und nicht mit GVO gefüttert, lokal und auf Weiden gehalten.
Neben dem EG-Leitfaden zum Entschlüsseln von Fleischetiketten stellt Lunder fest, dass es falsche Bezeichnungen geben kann: „Gras gefüttert“ gilt nicht für Geflügel, da Vögel nicht weiden, seien Sie also vorsichtig mit solchen Etiketten auf Truthähnen.
„Oft ziehen kleine lokale Produzenten sie unter humaneren Bedingungen auf. stell einfach Fragen “, sagt Lunder.
Die bescheidene Beilage
Feiertage sind bekannt dafür, wirtschaftliche Probleme zu verursachen, aber warum sollten Sie Ressourcen für ein "Muss" -Gericht verschwenden, das am Ende des Tisches schmachtet? Anstatt zwei oder drei Optionen auf Kartoffelbasis zu haben, sollten Sie es auf eine beschränken und in weniger Knollen von besserer Qualität investieren.
Die Listen Clean 15 und Dirty Dozen der EWG legen nahe, dass herkömmliche Versionen der nährstoffreichen Süßkartoffel häufig weniger Pestizide als weiße Kartoffeln enthalten und weniger Ressourcen für den Anbau benötigen.
Ansonsten, sagt Kranowitz, lassen Sie Ihre Beilagen von dem, was vor Ort erhältlich ist, inspirieren. Erntedankfest ist von Natur aus saisonabhängig. „Herbstliche Gerichte sollten also auf jeden Fall gefeiert werden“, sagt er.
Für diejenigen, die nicht in der Nähe eines Cranberry-Moores leben, aber nicht ohne die Sauce leben können, empfiehlt Lunders die Auswahl von Bio-Optionen oder sogar die Herstellung von Grund auf neu, um die Verwendung von Zucker zu vermeiden.
Papier, Plastik oder China?
Im Gegensatz zur Windeldebatte sind Mehrweggeschirr fast immer die beste Wahl, sagt Lunder. Und Sie sind vielleicht froh zu wissen, dass die meisten modernen Geschirrspüler weniger Ressourcen verbrauchen als das Händewaschen.
Wenn Sie wegwerfen müssen, wählen Sie biologisch abbaubare Pappteller, die zu Hause kompostiert werden können, sagt Kranowitz.
Abfall nicht
Ja, bei Thanksgiving geht es darum, Überfluss zu feiern, aber „wir können nicht nachhaltig essen, wenn wir nicht darüber nachdenken, was mit den Resten passiert“, sagt Kranowitz. Thanksgiving ist Ground Zero für Lebensmittelverschwendung und einer der ersten Orte, an denen Sie die neue Herausforderung des USDA und der EPA anwenden können, um die 35 Milliarden Tonnen Lebensmittel zu reduzieren, die jedes Jahr auf US-Mülldeponien verbracht werden.
Erwägen Sie, Gefrierfond aus den Truthahnknochen und Frühstückshasch mit der zusätzlichen Füllung zuzubereiten. Bewahren Sie nur die Menge der Reste auf, die Sie essen möchten, und lassen Sie die Gäste Tupperware mitbringen, um etwas vom Festmahl mit nach Hause zu nehmen.
In Summe? „Reisen Sie weniger, essen Sie Lebensmittel, die näher an Ihrem Wohnort angebaut werden können, und kaufen Sie nicht zu viel“, sagt Kranowitz.
Weitere Informationen finden Sie im Leitfaden von Sustainable America für ein 100-Meilen-Erntedankfest und im Leitfaden der EWG für einen gesünderen Urlaub.
