Handelskriege haben eine interessante Art, kulturelle Stereotype aufzudecken.
Die Länder schlagen häufig Zölle nicht für die wertvollsten Güter in ihren Handelsbeziehungen vor - da dies auch für sie schmerzhaft wäre -, sondern für Produkte mit nationalem Charakter. Ein gutes Beispiel dafür war die Vergeltung der Europäischen Union gegen die US-Stahlzölle. Unter den 3, 3 Milliarden US-Dollar Waren, auf die es im Mai einen Tarif geschlagen hatte, befanden sich Harley-Davidson-Motorräder, Kentucky Bourbon und Levi's Jeans.
Jetzt wird amerikanisches Ketchup sowohl von der EU als auch von Kanada ins Visier genommen. Der nördliche Nachbar der USA hat im Juli einen 10-Prozent-Tarif für das Produkt eingeführt, während die EU vorgeschlagen hat, dass es Teil der nächsten Runde von Vergeltungszöllen sein wird, die innerhalb weniger Wochen in Kraft treten könnten.
Die Bedrohung durch die EU ist größtenteils symbolisch, da sie bereits ein bedeutender Hersteller von Ketchup ist - auch von amerikanischen Marken wie HJ Heinz - und nur sehr wenig Tomatengewürz aus den USA importiert. Kanada hat jedoch erst 2016 mehr als die Hälfte aller Ketchups importiert Ketchup amerikanische Unternehmen senden ins Ausland.
In beiden Fällen scheint zumindest ein Teil der Gründe für die Verwendung als Waffe im wachsenden Handelskrieg darin zu liegen, dass Ketchup, auch Dinkelcatsup, eines jener Produkte ist, die eindeutig amerikanisch klingen und in Baseballparks großzügig auf Burger und Pommes gegossen werden und am 4. Juli wird in den USA gegrillt
Tatsächlich ist die Ironie, dass dieses allgegenwärtige Gewürz alles andere als amerikanisch ist, was seine Ursprünge oder die Nationalitäten betrifft, die es am meisten lieben. Als Lebensmittelhistoriker sehe ich es als ein wirklich globales Produkt, dessen Ursprung von Jahrhunderten des Handels geprägt ist. Und verschiedene Kulturen haben für das Gewürz, das wir heute als Ketchup bezeichnen, eine Vielzahl überraschender Verwendungen übernommen.
Einige Leute gaben sogar Ketchup auf ihre Pizza. (Wikimedia Commons / Dezidor) Die Ursprünge von "Ke-Chiap"
Obwohl Ketchup von Merriam-Webster als "gewürztes püriertes Gewürz, das normalerweise aus Tomaten hergestellt wird" definiert wird, wurde es in der Vergangenheit aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt.
China - ein anderes Land, mit dem die USA mitten in einer ernsthaften Handelskrise stecken - war wahrscheinlich die ursprüngliche Quelle des Gewürzes mit etwas, das sich wie "Ke-Chiap" anhörte. Es entstand wahrscheinlich vor vielen Jahrhunderten als Soße auf Fischbasis. Ein Gewürz, das den vielen fermentierten Saucen in ganz Südostasien ähnelt. Es wurde hauptsächlich als Gewürz zum Kochen verwendet.
Von dort gelangte es auf die malaiische Halbinsel und nach Singapur, wo britische Kolonisten im 18. Jahrhundert erstmals auf das trafen, was die Einheimischen „Kecap“ nannten. Wie Sojasauce galt es als exotisch und machte eine vergleichsweise fade britische Küche, wie Braten und Frittiertes, munter.
Englische Kochbücher der damaligen Zeit enthüllen, wie es bald in ein Gewürz umgewandelt wurde, das aus anderen Grundstoffen wie Pilzen oder eingelegten Walnüssen und nicht nur aus Fisch hergestellt wurde. E. Smiths „Compleat Housewife“ enthält ein Sardellen-Katchup mit Wein und Gewürzen, das eher der Worcestershire-Sauce ähnelt als dem, was wir als Ketchup bezeichnen.
Eine bedeutendere Veränderung fand in den USA zu Beginn des 19. Jahrhunderts statt, als es mit Tomaten zubereitet wurde, die gesüßt, mit Essig gesäuert und mit Nelken, Piment, Muskatnuss und Ingwer gewürzt wurden - so ziemlich das heutige Rezept.
Das erste veröffentlichte Rezept für Tomatenketchup wurde 1812 vom Philadelphia-Wissenschaftler und Gartenbauer James Mease in seinem „Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "
Heinz Tomato Ketchup steht seit 1909 unberührt. (Reuters / AJS) Heinz macht es "amerikanisch"
Heinz, die amerikanische Firma, die vielleicht am meisten mit Ketchup zu tun hat, kam erst 1876 ins Spiel, sieben Jahre nachdem Henry John Heinz die Firma gegründet hatte, um Meerrettich nach dem Rezept seiner Mutter zu verkaufen. Nach der Insolvenz seiner ersten Firma lancierte er eine neue und begann, Tomatenketchup in Flaschen abzufüllen, um es von anderen Catsup-Marken zu unterscheiden.
Von hier aus nahm Ketchup einen einzigartig amerikanischen Charakter an und begann seine Karriere nicht nur als universelles Gewürz, sondern auch als Massenprodukt von Markennamen, das auf unbestimmte Zeit im Regal gelagert, in die ganze Welt verschifft und auf eine Art und Weise verwendet werden konnte, die man sich nicht vorstellen konnte von seinen Schöpfern.
Wie so viele andere Produkte wurde es zum Sinnbild der amerikanischen Kultur: schnell, einfach, bequem und zu süß, aber auch anpassungsfähig an jeden gastronomischen Kontext - und ein bisschen süchtig. Ketchup wurde zu einer schnellen Lösung, mit der jedes Gericht augenblicklich aufgewertet wurde, von Fleischbällchen bis hin zu Rühreiern.
In gewisser Weise wurde es auch zu einer „Muttersoße“, was bedeutet, dass man andere Soßen mit Ketchup als Basis zubereiten kann. Barbecue-Sauce verwendet in der Regel Ketchup, Cocktail-Sauce für Garnelen, mit dem Zusatz von Meerrettich. Denken Sie auch an russische Kleidung oder Thousand Island. Oder erwägen Sie verschiedene Rezepte, die oft mit Ketchup beladen sind, wie Hackbraten und Chili.
Currywurst - Wurst mit Currypulver und Ketchup - ist ein typisches deutsches Fast Food Gericht. (Reuters / Ina Fassbender) Wie die Welt Ketchup konsumiert
Ketchup ist zwar eine amerikanische Grundnahrungsmittel - 97 Prozent der Haushalte haben eine Flasche zur Hand -, aber es ist auf der ganzen Welt sehr beliebt, wo das Gewürz auf viele überraschende Arten verwendet wird.
Obwohl Ketchup in Italien praktisch gotteslästerlich ist, wird es in Gegenden wie Trinidad, Libanon und Polen oft auf Pizza gespritzt. In ähnlicher Weise wird Ketchup sogar als Ersatz für Tomatensauce in Nudelgerichten in Ländern wie Japan verwendet, wo ein Gericht auf Catsup-Basis namens Spaghetti Napolitan entstand.
Auf den Philippinen gibt es einen beliebten Bananen-Ketchup, der erfunden wurde, als die Tomaten im Zweiten Weltkrieg knapp wurden, aber ansonsten wie Tomaten-Ketchup aussehen und schmecken. In Deutschland ist der lokale Favorit ein mit Currypulver versetztes Ketchup, das auf Wurstwaren von Straßenhändlern überall verkauft wird.
Ohne Zweifel kommt das faszinierendste Rezept aus Kanada, wo die Leute Ketchup-Kuchen genießen, einen süßen rotgefrorenen Schichtkuchen, der viel besser ist, als er sich anhört.
Die moderne Sorte Ketchup kehrte sogar nach China zurück, um die Grundlage für viele chinesische oder besser chinesisch-amerikanische Gerichte wie süß-saures Hühnchen zu werden. Ketchup ist manchmal ein Ersatz für Tamarinde in Pad Thai.
Aber das beste Rezept kommt von meinem Vater, der mir einmal sagte, dass die Menschen ohne Geld während der Weltwirtschaftskrise um eine Tasse heißes Wasser bitten würden, zu dem sie kostenlosen Ketchup hinzufügen und eine Mahlzeit mit Tomatensuppe zu sich nehmen würden.
Fumitaka Ono ist Japans beliebteste Ketchup-Marke. (Reuters / Yuya Shino) Ketchup-Liebhaber heute
Heute sind die USA der größte Exporteur von Ketchup und anderen Tomatensaucen nach Ländern. Im Jahr 2016 wurden 379 Millionen US-Dollar exportiert, was 21 Prozent des gesamten Handels in der Produktkategorie entspricht. Während nur 1, 9 Prozent davon - 7, 3 Millionen US-Dollar - nach Europa gingen, wurden satte 60 Prozent - 228 Millionen US-Dollar - nach Kanada exportiert.
Heinz ist einer der größten Produzenten mit einem Marktanteil von 80 Prozent in Europa - über Fabriken in Großbritannien, den Niederlanden und anderswo - und 60 Prozent in den USA
Insgesamt exportiert Europa jedoch mit 60 Prozent des Welthandels den meisten Ketchup - einschließlich der Länder, die nicht der EU angehören.
Was bedeutet das alles für die Tarife? Da die EU innerhalb des Blocks reichlich Ketchup produziert, wird der vorgeschlagene Tarif wahrscheinlich nur geringe Auswirkungen haben. Für Kanada könnten die Auswirkungen jedoch komplizierter sein, da unklar ist, ob es im Inland oder aus anderen Ländern genügend Ketchup liefern kann, um die hohe Nachfrage zu befriedigen.
Ob die Kanadier für Heinz eine Alternative finden, bleibt abzuwarten. Aber es ist klar, dass die Signaturflasche, die stolz die Nummer 57 trägt, typisch amerikanisch sein mag, ihre Wurzeln jedoch global sind und ebenso ihre Nachkommen.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht.
Ken Albala, Professor für Geschichte, Universität des Pazifiks
