Die Eingabe von "Chipotle" in eine Google-Suche führt heute zu 19, 7 Millionen Ergebnissen in einem Bruchteil einer Sekunde. Die Zutat ist in mehr als 800 Rezepten auf der Website von Food Network enthalten. Eine MenuPages-Suche nach der Zutat erzeugt allein an der Ostküste mehr als 1.500 Erwähnungen von Chipotle. Das 1993 gegründete Franchise-Unternehmen Chipotle Mexican Grill ist von 16 Standorten im Jahr 1998 auf über 500 im Jahr 2005 gewachsen und hat sich im Jahr 2011 verdoppelt.
Wie hat ein kleiner, rauchgetrockneter Jalapeno in der Küche einen solchen Prominentenstatus erlangt?
Vor zehn Jahren hat McCormick & Company, das größte Gewürzunternehmen der Welt, Chipotle in seiner dritten jährlichen Geschmacksprognose, einer Zusammenfassung von Gewürzen und anderen Zutaten, die einen Höhepunkt der Beliebtheit für dieses Jahr vorhersagt, auf die Karte gesetzt. Chipotle, das in Zentral- und Südmexiko bereits bekannt ist und regelmäßig verwendet wird, verzeichnete in den nächsten sieben Jahren in ganz Amerika einen Anstieg der Menünamen um 54 Prozent.
Die Prognose des Unternehmens für 2003 umfasste auch Zitronengras, Meersalz und Wasabi, die heutigen Grundnahrungsmittel für Restaurants. Drei Jahre später waren Chai und Paprika die Ausbruchsstars. Im Jahr 2011 wurden Aromen mit Ursprung außerhalb der Bundesstaaten prognostiziert, wobei Curry und Kräuter der Provence hervorgehoben wurden.
McCormicks Team von fast 100 Köchen, Sensorikern, Diätassistenten und Marketingexperten wird auf einem Gipfeltreffen im nächsten Monat über die Aromen des Jahres 2014 sprechen. Doch das Jahr 2013 hat gerade erst begonnen und eine der Zutaten für die diesjährigen Geschmackskombinationen könnte der nächste Chipotle werden:
Dukkah, eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Sesam und Nüssen mit frischem Brokkoli. (Foto mit freundlicher Genehmigung von McCormick) - Bittere dunkle Schokolade, süßes Basilikum und Passionsfrucht. Schokolade mit Früchten zu kombinieren ist kein neuer Trend, aber das Tauschen von traditioneller Minze mit Basilikum ist ein neuer Dreh.
- Schwarzer Rum, verkohlte Orange und Piment. Piment wird normalerweise mit Backen in Verbindung gebracht, aber wenn man es mit schwarzem Rum kombiniert, können tropische Cocktails entstehen.
- Apfelwein, Salbei und Melasse. Dieses Trio eignet sich besonders für rustikale, bequeme Speisen bei kaltem Wetter.
- Geräucherte Tomaten, Rosmarin, Chili und süße Zwiebeln. Mit diesem Quartett können Sie hausgemachten Ketchup, Saucen und Marmeladen aufpeppen.
- Faro, Brombeere und Nelke. Faro, eines der ältesten Getreidesorten der Antike, ähnelt der Quinoa, die im Lebensmittelgeschäft in Nudeln und Pommes Frites zu finden ist.
- Dukkah und Brokkoli. Dukkah ist eine ägyptische Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Sesam und Nüssen. Es wird hauptsächlich in Olivenöl als Dip-Sauce für Tafelbrot in amerikanischen Restaurants verwendet, aber laut McCormick-Köchen kann die Verwendung auch für Suppen, Eintöpfe und Salate gelten.
- Herzhafte Fleischstücke, Kochbananen und Zimtstangen. Kochbananen können für Kartoffeln in der klassischen Fleisch-und-Kartoffel-Mahlzeit stehen.
- Artischocke, Paprika und Haselnuss. Diese drei sind nicht neu auf dem Markt, aber sie in einem Gaumen zu kombinieren, ergibt ein exotischeres Gericht.
- Anis und Cajeta. McCormick-Köche glauben, dass sich letztere schnell durchsetzen werden. Es ist ein dicker mexikanischer Sirup, ähnlich wie Dulce de Leche, mit dem viele Amerikaner bereits vertraut sind.
- Japanisches Katsu und Oregano . Katsus Würze ähnelt Barbecue- und Steak-Saucen.
Dunkle Schokolade, Basilikum und Maracuja. (Foto mit freundlicher Genehmigung von McCormick) Sich auf Trends einzulassen, ist das Einfache, sagt McCormick-Chef Mark Garcia. Es sind die Rezepte, die schwierig sind. Sie kombinieren die zehn Geschmackskombinationen mit ergänzenden Zutaten und testen die Rezepte mehrmals auf Geschmack.
"Eines der schlimmsten Dinge, die wir tun können, ist, ein Rezept auszudenken, bei dem die Zutaten keinen Sinn ergeben, aber wir dachten, sie klingen zusammen cool", sagt Garcia. "Wir müssen natürlich einige Techniken und einige künstlerische Fähigkeiten in den Prozess einbringen, damit wir Kombinationen schaffen, die sowohl relevant als auch kulinarisch sinnvoll sind."
Artischocke, Paprika und Haselnuss. (Foto mit freundlicher Genehmigung von McCormick) Garcias Vorhersage für den Spitzenreiter des nächsten amerikanischen Spitzengeschmacks in diesem Jahr lautet "dukkah" und erklärt, dass es "eine dieser Zutaten ist, bei denen buchstäblich der Begriff" Allzweck "in den Sinn kommt." Lebensmittelindustrie, in Lebensmittelgeschäften und auf den Seiten von Restaurantmenüs. Aber werden die Geschmacksknospen der Durchschnittsbürger den neuen Geschmack akzeptieren?
Ami Whelan, ein leitender Wissenschaftler bei McCormick, glaubt das. Ihre Aufgabe ist es, die Reaktionen der Menschen auf Lebensmittel anhand ihrer Wahrnehmungs-, Geruchs-, Geschmacks-, Tast- und Hörsinne zu bewerten, zu messen und zu interpretieren.
Geräucherte Tomaten, Rosmarin, Chilischoten und Zwiebeln. (Foto mit freundlicher Genehmigung von McCormick) „Die Sinne helfen uns, Entscheidungen über die Lebensmittel zu treffen, die wir essen. Zum Beispiel hilft uns das Aussehen einer Erdbeere bei der Entscheidung, ob die Frucht reif ist “, schreibt Whelan in einer E-Mail. "Das Aroma von frisch gebackenem Brot oder Zimtschnecken führt uns zu dem Laden, in dem wir ein frisches, schmackhaftes Produkt erwarten."
Eine sensorische Analyse der Geschmackskombinationen zeigt die Wahrscheinlichkeit der Verbraucherakzeptanz auf, aber Whelan sagt, dass sie normalerweise eine Ahnung vom Ergebnis hat.
„Die Köche und Gourmets im Team kennen die grundlegenden sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln und Aromen genau und wissen bereits vor der Verkostung, was möglicherweise gut zusammenpasst und was wahrscheinlich nicht“, sagt sie. „Wir alle im Team sind von Natur aus Feinschmecker, was bedeutet, dass Essen und Geschmack nicht nur unser Job sind, sondern auch unser Hobby und unsere Lieblingsbeschäftigung.“
