Mit einem der üblichen Food & Think-Autoren in einem Denkstreik wurde ich gebeten, den Brain Drain für eine Weile zu stopfen. Dies funktioniert gut, da ich sehr häufig über das Essen nachdenke, obwohl nicht alle diese Gedanken angenehm sind.
Verwandte Inhalte
- Warum du magst, was du magst
Um nicht gleich negativ zu werden, war eines der Dinge, die ich am wenigsten mag, kürzlich in den Nachrichten: Koriander. Dieses harmlos anmutende Kraut, das in vielen meiner Lieblingsküchen in Asien und Lateinamerika eine herausragende Rolle spielt, sieht täuschend nach glatter Petersilie aus. Aber für mich - und anscheinend für viele andere - schmeckt es nach Haarspray, wie es kürzlich im Wall Street Journal beschrieben wurde. Oder Seife. Oder, mein Favorit, "scharfes Gras, auf das man vielleicht uriniert hat."
Die Hasser haben Facebook-Gruppen und Websites wie IHateCilantro.com gegründet, auf denen Sie T-Shirts und Kissen kaufen können, die Ihr Missfallen ausdrücken.
Sogar Julia Child, die ursprüngliche Gourmet-Guruin, gestand 2002 in einem Interview mit Larry King, dass sie Koriander (und Rucola, obwohl ich mich dort von ihr unterscheide) verachtet.
Kein anderer Geschmack kann eine so intensive negative Reaktion hervorrufen. Sie können meinen Gaumen mit dem heißesten Habanero, dem bittersten Broccoli Rabe, dem witzigsten Gorgonzola verwöhnen, und ich kann es nehmen. Aber schlüpfen Sie so viel wie ein Zweig Koriander in meinen Pico de Gallo und essen Sie, ay dios mío, vorbei.
Da es jedoch an so vielen verschiedenen Orten auftaucht, genießen Millionen von Menschen auf der ganzen Welt das Zeug. Seine Fans behaupten, dass es einen frischen Geschmack hat, der würzigen Lebensmitteln eine angenehme Balance verleiht.
Es kann sogar einige gesundheitliche Vorteile bieten. Wissenschaftler haben in Koriander eine Verbindung gefunden, die Salmonellen abtötet, was dazu führen könnte, dass er als Lebensmittelzusatz zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen oder sogar als allgemeines Desinfektionsmittel (nach dem er bereits schmeckt) verwendet wird.
Andere Forscher haben untersucht, ob es eine biologische Grundlage für die polarisierten Reaktionen auf Koriandergeschmack gibt. Charles J. Wysocki, ein Verhaltensneurowissenschaftler am Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, hat eineiige und brüderliche Zwillinge untersucht, um festzustellen, ob Korianderaversion ein genetisches Merkmal ist. Seine frühen Ergebnisse haben gezeigt, dass eineiige Zwillinge viel wahrscheinlicher als brüderliche Zwillinge eine ähnliche Meinung zu Koriander haben.
Ich hoffe, dass Wissenschaftler eines Tages ein Gegenmittel gegen Koriander entwickeln - etwas, das ich in meiner Handtasche herumtragen und ein paar Tropfen auf mein Essen drücken könnte, um den Geschmack des Haarsprays zu neutralisieren. Dann könnte ich ohne Angst ein Bánh Mì oder Bhel Puri bestellen.
Wie stehst du zu Koriander? Gibt es einen anderen Geschmack, der dich zum Würgen bringt?
