Wenn Sie ein Kaffeetrinker sind, werden Sie etwas Besonderes erleben ... oder einen Schock erleben ... wenn Sie in die Türkei reisen. Der Ausdruck "türkischer Kaffee" bezieht sich nicht auf eine Kaffeesorte, sondern auf die Art und Weise, wie der Kaffee zubereitet wird: Der Kaffeesatz schwimmt frei im Sud und hinterlässt eine Schicht "Schlamm" am Boden der Tasse. Aber es gibt mehr als nur Kaffeesatz und Wasser.
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Traditionell wird Kaffee in einem Kupfertopf zu kaltem Wasser gegeben. (Einige verwenden heißes oder lauwarmes Wasser, um den Prozess zu beschleunigen, aber Sie können den Unterschied schmecken - Türken nannten diese schnelle Version "Spülwasser".) Die Kaffee-Wasser-Mischung wird gerührt und langsam bei mittlerer Hitze erhitzt. Kurz bevor das Wasser kocht, wird der Topf beiseite gestellt und sein Inhalt kann sich absetzen. Dann wird der Topf wieder zum Kochen gebracht. Dieses Mal wird die Hälfte in eine Tasse gegossen, während der Rest erwärmt und dann zum Auffüllen des Getränks verwendet wird. Einheimische scherzen, dass der letzte Schritt darin besteht, ein Hufeisen hineinzustecken - wenn das Hufeisen schwimmt, weißt du, dass es guter Kaffee ist.
Einheimische bevorzugen türkischen Kaffee ohne Zucker, aber Anfänger - auch Kaffeeliebhaber - bevorzugen oft den Zusatz von Zucker, um seinen kräftigen Geschmack ein wenig schmackhafter zu machen. Da der Zucker hinzugefügt wird, während der Kaffee (kahve; kah-veh) gekocht wird, müssen Sie bei der Bestellung danach fragen: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) bringt Ihnen ein wenig Zucker, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) ist eine mittelgroße Kugel, und nur şekerli (sheh-kehr-lee) bedeutet in etwa "Tonnen Zucker - ich hasse den Geschmack von echtem Kaffee".
Da der Kaffee ungefiltert ist, löst er sich nie vollständig auf. Beim Trinken von türkischem Kaffee besteht der Trick darin, die Tasse immer wieder leicht zu bewegen, um den Boden wieder mit dem Wasser zu mischen. Ansonsten trinkst du schwächeren Kaffee und hast eine dickere Schicht Erde am Boden, wenn du fertig bist.
In der Türkei gibt es jedoch mehr zu trinken als Kaffee. In der Tat, wenn Sie ein Gespräch mit einem Einheimischen beginnen, werden Sie höchstwahrscheinlich innerhalb weniger Minuten ein kleines Glas heißen Tee vorfinden, der Ihre Hand wärmt.
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Rick Steves (www.ricksteves.com) schreibt europäische Reiseführer und moderiert Reisesendungen im öffentlichen Fernsehen und im öffentlichen Radio. Senden Sie eine E-Mail an oder schreiben Sie eine E-Mail an ihn (Postfach 2009, Edmonds, WA 98020).
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