Bier war im Laufe der Geschichte für die Menschen wichtig - tatsächlich glauben viele Forscher, dass das Brauen von Bier der Eckpfeiler der Zivilisation ist und haben die Menschen dazu angeregt, sich niederzulassen und mit der Landwirtschaft zu beginnen. Babylonier, Assyrer, Ägypter, Inkas und Chinesen brauten vor Tausenden von Jahren. Nachdem die Forscher die 5.000 Jahre alten Brauanlagen analysiert hatten, die in China entdeckt wurden und die frühesten direkten Nachweise für das Brauen in dieser Region sind, wissen die Archäologen nun, was diese frühen Braumeister machten, und das hört sich nicht schlecht an.
Nach den in PNAS veröffentlichten Forschungen haben die Archäologen einen Ofen, Tonscherben aus Spezialkrügen und -töpfen sowie einen trichterförmigen Gegenstand aus der Ausgrabungsstätte Mijaya in der Stadt Xian in der nördlichen Provinz Shaanxi ausgegraben. Das Sortiment deutete darauf hin, dass es Teil einer alten Brauerei sein könnte. So reisten die Stanford-Professoren Jiajing Wang und Li Liu nach China und kratzten einen gelblichen Rückstand von den Gefäßen.
Die Analyse ergab, dass die Gefäße vor 3.400 bis 2.900 Jahren zum Brauen, Filtern und Lagern von Bier verwendet wurden. Laut Madeline Sofia von NPR zeigte der Rückstand, der alte Getreidestücke enthielt, Beweise dafür, dass sie einen Maische- und Malzprozess durchlaufen hatten, den ein Craft Brewer möglicherweise erkennt. "Alle Anzeichen deuten darauf hin, dass die alten Völker [einschließlich derer an dieser chinesischen Ausgrabungsstätte] dieselben Prinzipien und Techniken angewendet haben wie die heutigen Brauer", sagt Patrick McGovern, ein biomolekularer Archäologe am Museum der Universität von Pennsylvania gegenüber Sofia.
Mithilfe der Ionenchromatographie konnten die Forscher auch die Inhaltsstoffe des Bieres heraussuchen und kürzlich das „Rezept“ in PNAS veröffentlichen. Laut Nicola Davis von The Guardian enthielt das Gebräu Besen-Mais-Hirse, eine Getreideart namens Hiobs Tränen, Lilie, Yam, Gerste und Schlangen-Kürbis-Wurzel.
Es ist schwer zu sagen, wie ein Pint mit einem deutschen Pilsner oder Oregon IPA verglichen werden würde. "Ich habe wirklich keine Ahnung", sagt Wang Davis. "Das ist jenseits unserer Forschungsmethoden."
Aber der Geschmack ist nicht der wichtige Teil. Der Fund zeigt auch, dass es Gerste gab, die vor 1000 Jahren in China angebaut wurde, und dass sie wahrscheinlich nicht als Nahrungsmittel, sondern zur Herstellung von Bier angebaut wurde. "Gerste war eine der Hauptzutaten für das Brauen von Bier in anderen Teilen der Welt, wie dem alten Ägypten", erzählt Wang Sofia. es kam mit dem Wissen, dass die Ernte eine gute Zutat für das Brauen von Bier war. Es war also nicht nur die Einführung einer neuen Ernte, sondern auch die Bewegung des mit der Ernte verbundenen Wissens. "
Und wie in anderen Teilen der Welt, in denen Bier als Währung und für den sozialen Status verwendet wurde, argumentieren die Autoren der Studie, dass Bier wahrscheinlich die Entwicklung komplexerer Gesellschaften in China vorangetrieben hat. "Die Produktion und der Verbrauch von ... Bier haben möglicherweise zur Entstehung hierarchischer Gesellschaften in der Zentralebene beigetragen, der Region, die als" Wiege der chinesischen Zivilisation "bekannt ist", schreiben die Forscher.
Es ist nicht allzu überraschend - in den letzten Jahren gab es eine Reihe von Studien, in denen behauptet wurde, dass viele der Lebensmittel, die wir essen und trinken, in der Steinzeit ihren Anfang genommen haben, darunter Käse, Suppe und geschnittenes Fleisch. Sogar Bier war nicht der erste in China hergestellte Alkohol. Die Forscher fanden im Yellow River Valley Reste eines 9.000 Jahre alten Hufeisens aus Reis, Honig, Weißdornfrüchten und wilden Trauben.
