Ich jage nicht und habe in meinem Leben insgesamt drei Fische gefangen (und wieder freigelassen). Daher bin ich kein regelmäßiger Leser des Field & Stream- Magazins. Am Wochenende habe ich jedoch die neueste Ausgabe zu Forschungszwecken aufgegriffen, und ein kurzer Artikel ist mir aufgefallen. Es wurde "Acquired Tastes: Five Ways to Eat Wild" (Erworbener Geschmack: Fünf Möglichkeiten, wild zu essen) genannt und bot Tipps zum Kochen von einst beliebten, aus der Mode gekommenen Lebewesen, darunter Merganser, Opossum und Murmeltier.
Ich habe noch nie eines davon probiert, aber ich habe ein paar ungewöhnliche wilde Tiere probiert, hauptsächlich seitdem ich in ein Gebiet mit einer starken Jagdkultur gezogen bin. Das mit Abstand seltsamste war Seal, das während einer Verkostung eines wilden Wilds auf einem Seminar über das Thema "Werde eine Naturfrau" serviert wurde. Ich schätze, ich war vom Geist des Ereignisses gefangen, weil ich meine üblichen Fleischabneigungen beiseite gelegt und von fast allem mindestens einen Bissen genommen habe (aus irgendeinem Grund habe ich die Grenze zum Bären gezogen). Sagen wir einfach, Robbe schmeckt nicht wie Hühnchen und ich werde es nicht wieder essen. Letztes Jahr schrieb Abigail Tucker über das Essen von Narwalen während eines Einsatzes in Grönland mit einem ähnlichen Urteil.
Ein Merganser hingegen ist eine Art Ente. Vielleicht wäre es lecker mit einer schönen Orangensauce? Offensichtlich nicht - im Gegensatz zu den Enten auf den Speisekarten von guten Restaurants (und anderen wilden Arten wie Blaugrün) essen Merganser Fisch und verleihen ihrem Fleisch einen starken Geschmack, den viele Menschen als ungenießbar empfinden. In dem Artikel wird empfohlen, über Nacht in Brandy und Gewürzen zu marinieren, aber auch ein gutes, langes Einweichen in Alkohol kann die Bestie nicht von einem weiteren Nachteil ihrer fischartigen Ernährung befreien - dem hohen PCB-Gehalt in einigen Gewässern.
Eine andere fischfressende Ente, der Loon, ist jetzt eine geschützte Art, aber es ist nicht so, als ob Jäger danach verlangen, ihn wieder in die Speisekarte aufzunehmen. Die einzigen verrückten Rezepte, die ich online finden konnte, waren Variationen desselben Witzes:
Planked Loon Fange eine Loon Duck. (Black Lake Loon's sind am besten). Zupfen und putzen. Gut kochen. Mit einem scharfen Messer die Ente über den Bauch spalten. Spreizen Sie es auf einem gut durchnässten Hartholzbrett aus. Nagel es gut und verdrahten es sicher. Stellen Sie es aufrecht auf ein Brett vor heiße Kohlen auf einen Kamin im Freien. Gut zwei Stunden kochen lassen. Wenn Sie fertig sind, werfen Sie diese fischige Ente weg und essen Sie die Planke !!!
Einige Menschen haben es schwer, niedliche Tiere zu essen, aber das Opossum scheint unter dem gegenteiligen Schicksal zu leiden - oder davon zu profitieren. Obwohl Opossum ein traditionelles südländisches Gericht ist, von dem viele behaupten, es sei gut zu essen (einige beschreiben es als eine Mischung aus Kaninchen und Wildgeflügel), muss ich glauben, dass sein hässlicher, rattenhafter Becher der Grund dafür ist, dass er kein Gütesiegel hat vom Wildbret oder anderem Wild. Der Artikel von Field & Stream schlägt vor, ihn mit Süßkartoffeln, Zucker und Speck zu kochen.
Für Murmeltiere (alias Waldmurmeltiere) würde ich sie in die Kategorie zu süß zum Essen einordnen. Aber ein 1983er Exemplar des LL Bean Game & Fish Cookbook, das ich in der Bibliothek bei der Arbeit gefunden habe, macht einen guten Eindruck: "Wenn man die Anzahl der Waldmurmeltiere betrachtet, die jedes Jahr als Schädlinge erschossen werden, ist es schade, dass es so wenige sind gegessen. Das Fleisch eines jungen Waldmurmeltiers ist so lecker wie Eichhörnchen. "
Jetzt weiß ich nicht, wie lecker Eichhörnchen ist, und ich habe kein brennendes Verlangen, es herauszufinden. Wie ist es mit Ihnen? Haben Sie jemals eines der oben genannten Lebewesen oder ein anderes ungewöhnliches Fleisch gegessen?
