Veganer sind schon lange auf der Suche nach einem Käseersatz. Es gibt nur ein Problem: Käse aus Kuhmilch ist so lecker, dass man kaum darauf verzichten kann. Aber was wäre, wenn Sie in der Lage wären, die Dinge zu reproduzieren, die Käse so zahnvoll machen, ohne dass sich Kühe einmischen? Wireds Marcus Wohlsen berichtet über eine Gruppe von DIY-Bio-Hackern, die versuchen, DNA-Schnipsel in echte Milch zu verwandeln. Keine Kühe nötig.
Wohlsen berichtet, dass in Oakland, dem kalifornischen Biotech-Hacker-Raum Counter Culture Labs, eine Gruppe von Wissenschaftlern versucht, Kuhmilch (und Käse) herzustellen, ohne die Kuh aus der Gleichung zu streichen. Das Konzept ist einfach, aber faszinierend: Verwenden Sie DNA aus dem Versandhandel, um Hefezellen für die Herstellung von Milchproteinen zu täuschen, und verwandeln Sie diese Milch dann in Käse.
„Was wir herstellen, ist identisch mit dem tierischen Eiweiß“, sagt der Chemiker Benjamin Rupert zu Wohlsen. Er ist Teil eines Teams, das sich nicht mit veganem Käse zufrieden gibt, dem im Vergleich zu Käse aus Kuhmilch das gewisse Etwas fehlt. Anstatt Soja, Mandelmilch oder einen anderen veganen Ersatz für ihren tierfreien Käse zu verwenden, identifizierten sie eine Reihe von 11 Proteinen, die für die Kuhmilch von grundlegender Bedeutung sind, schreibt Wohlsen:
Der nächste Schritt besteht darin, maßgeschneiderte DNA-Schnipsel zu entnehmen - genetisches Material, das die Anweisungen für die Synthese von Milchproteinen enthält - und sie in einfache alte Bäckerhefe einzufügen.
Dann geben sie die Hefe in einen Bioreaktor - eine ungewöhnliche Bezeichnung für einen Fermenter - und legen sie dort in eine Brühe aus Nährstoffen und Zucker. Diese Technologie wird seit Jahrhunderten von Menschen zur Herstellung von Bier verwendet: Füttere Hefe mit Kohlenhydraten, die wiederum Alkohol ausscheiden. Nur diese modifizierte Hefe scheidet keinen Alkohol aus. Sie scheiden Milch aus.
Wenn das Experiment funktioniert, muss das Team noch einige Hürden auf dem Weg von der Versandhandels-DNA zum authentisch leckeren Käse überwinden. Als nächstes müssen sie die tierische Laktose und die tierischen Fette hacken, die dem Käse sein Gewicht und seine Textur verleihen, und herausfinden, wie der Käse gut schmeckt.
Unterwegs werden sie mit Fragen der Bioethik und viel Skepsis konfrontiert sein. Wann ist Milch nicht mehr Milch? Ist gehacktes Essen sicher zu machen und zu essen? Wird biotechnologisch hergestellte, kuhlose Milch mit den Verbrauchern fliegen? Sie müssen auch jede Menge Konkurrenz abwehren, wie eine neue Welle von Käsesorten auf Nussbasis, die uralte Käsetechniken anwenden.
Ob das Experiment funktioniert oder nicht, schreibt Wohlsen, sorgfältig entwickelte Lebensmittel sind die Welle der Zukunft. "Wir nähern uns einer Welt, in der die Kluft zwischen" natürlich "und" künstlich "zusammenbricht, in der Amateure in ihrer Küche mit dem Leben spielen können, um essbare Substanzen herzustellen, die sowohl handwerklich als auch die radikalsten verarbeiteten Lebensmittel sind, die jemals hergestellt wurden." schreibt. Übersetzung: aufgepasst, Kühe ... Ihre Tage der Käsedominanz könnten gezählt werden.
