Ich hatte von Fenchel gehört, ihn aber erst gegessen, als ich vor ein paar Jahren die Familie meines Mannes zum Erntedankfest besuchte. Zu den Vorspeisen gehörte ein Gemüsetablett mit bekannten Snacks wie Paprika, Gurken, Brokkoli und Babykarotten. Aber es gab auch einige gebogene, blasse Stücke, die ich nicht erkannte, mit einem Sellerie-ähnlichen Knusper und einem angenehmen Lakritzgeschmack.
Mein Mann sagte mir, dass dies Anis genannt wurde (ausgesprochen "ann-iss", obwohl er und seine Brüder, als sie jünger waren, eine gröbere Aussprache bevorzugten), und das war es. Erst später wurde mir klar, dass ich tatsächlich Fenchel gegessen hatte. (Manchmal wird es als Anis bezeichnet, eine andere Pflanze, deren Samen auch nach Lakritz duften.)
Ich habe seitdem frischen Fenchel in viele Rezepte eingearbeitet und fand ihn wunderbar vielseitig. Hier sind einige Möglichkeiten, es zu benutzen:
1. Suppe: Grob nach diesem Rezept habe ich eine sehr einfache Tomaten-Fenchel-Suppe zubereitet, indem ich etwas gehackten Fenchel (Zubereitungstipps hier) mit Zwiebel und Knoblauch in einem Suppentopf 5 Minuten lang anbrate und dann eine große Dose zerkleinerte Tomaten hinzufüge und ungefähr 3 Tassen Wasser. Ich ließ die Suppe ungefähr 40 Minuten köcheln (abgedeckt), während ich den Rest des Abendessens vorbereitete, und pürierte sie dann mit dem Stabmixer. Ich rührte kurz vor dem Servieren 1/3 Tasse Sahne ein und garnierte jede Schüssel mit Fenchelwedeln. Mit etwas rustikalem Sauerteigbrot machte es eine köstliche Vorspeise für unser Abendessen. Als nächstes habe ich vor, Sweet Amandines Karotten-Fenchel-Suppe zu probieren.
2. Salat: Ich habe bisher zwei Variationen von frischen Salaten mit Fenchel gemacht, und beide waren große Hits. Wenn Sie frische Fenchelsplitter mit Zitronensegmenten (Grapefruits, Orangen und / oder Clementinen) und frischen Kräutern (einschließlich der Fenchelwedel) kombinieren, haben Sie im Grunde etwas Tolles vor. Ich liebe auch frisch geröstete Rüben, also habe ich diese in Vierteln (rot und golden) hinzugefügt, zusammen mit etwas Baby-Spinat (auch Rucola ist gut). Ich warf diese Kombination mit einem leichten Dressing, das aus ein paar Esslöffeln der folgenden Zutaten hergestellt wurde: Feigenessig, Olivenöl, Ahornsirup und würziger Ahornsenf. Wenn Sie echte Rezepte bevorzugen, probieren Sie den Fenchel-Mandarinen-Salat von Sassy Radish oder diesen gerösteten Rüben-Fenchel-Salat.
3. Gratin: Je nachdem, welche Zutaten Sie haben, probieren Sie Rezepte wie Ina Gartins Kartoffel-Fenchel-Gratin und Smitten Kitchen's Mangold- und Süßkartoffel-Gratin aus. Ich musste eine kleine Yamswurzel und eine weiße Kartoffel aufbrauchen, also schälte und schnitt ich beide in Scheiben und schichtete sie dann in eine Auflaufform mit etwas gekochtem Mangold (gehackt und mit Knoblauch angeröstet, dann etwas quetschgetrocknet), geriebenem Gruyere und Fontinella und eine Bechamelsauce. Ich übergoss alles mit ein paar Scheiben frischem Mozzarella und backte es (mit Folie überzogen) 45 Minuten lang. Es war so gut, dass ich nur darüber schreiben wollte, nach Hause zu rennen und mehr zu machen!
4. Geröstet: Einfacher geht es nicht! Schneiden Sie eine frische Fenchelknolle in Viertel oder Achtel, je nach Größe, werfen Sie sie mit Olivenöl und Essig und braten Sie sie auf einem Backblech, bis sie weich ist (versuchen Sie es zunächst mit 20 Minuten bei 400). Mit frischem Parmesan bestreuen und als Snack oder Beilage genießen.
5. Dessert: Es gibt nicht viel Gemüse, das gut zu Desserts passt, aber wie gesagt, dieses ist vielseitig. Der Rezeptfinder der Washington Post bietet Fenchel-Panna-Cotta an (obwohl Sie wahrscheinlich die gegrillten Erdbeeren zu dieser Jahreszeit überspringen müssten), und der Blog My French Cooking schlägt einen köstlichen kandierten Fenchel-Biskuit vor.
