Sie wissen wahrscheinlich, wie ein Rezept aussieht: Zutaten oben, Schritt-für-Schritt-Anleitung unten. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass dieses Rezeptformat einem amerikanischen Starkoch viel zu verdanken hat.
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Fannie Merritt Farmer, geboren 1857, hat die amerikanische Küche für immer verändert. Als sie 1902 an diesem Tag ihre eigene Kochschule eröffnete, hatte sie bereits ihren nachhaltigsten Beitrag geleistet - ein Kochbuch, das heute noch gedruckt wird -, aber wie Miss Farmers School of Cookery zeigte, war sie noch lange nicht fertig .
Farmer besuchte ab Ende der 1880er Jahre die Boston Cooking School, wo sie die Grundsätze lernte, die die Grundlage für ihre Herangehensweise an Küchenangelegenheiten bildeten.
"Die Boston Cooking School glaubte an eine wissenschaftliche Herangehensweise beim Kochen und Haushalt", schreibt KeriLynn Engel in ihrem Blog Amazing Women in History . "Sie lehrten nicht nur das Kochen, sondern auch Ernährung, Hygiene, chemische Analyse und Haushaltsführung." Farmer, die viel älter war als viele ihrer Kommilitonen, schnitt sehr gut ab. Nach ihrem Abschluss blieb sie zunächst als Assistentin des Direktors und dann als Schulleiterin an der Schule.
Während ihrer Schulzeit veröffentlichte sie erstmals das Boston Cooking-School Cookbook, das heute besser unter dem Namen The Fannie Farmer Cookbook bekannt ist . Little, Brown and Company, die Herausgeber des Kochbuchs, hatten laut Feeding Americ der Minnesota State University Angst, Geld für das Buch zu verlieren. Deshalb ließen sie die Autorin das 3.000-Bände- Projekt selbst finanzieren. Aber sie bekam das letzte Lachen: "Es wurde von seinem ersten Erscheinen im Jahr 1896 bis zum heutigen Tag gedruckt", so Feeding America, "obwohl die neueren Ausgaben aktualisiert und überarbeitet werden, so dass Fannie sie möglicherweise nicht leicht wiedererkennt."
Der Erlös aus dem Kochbuch der Boston Cooking-School half Farmer, ihre eigene Schule zu eröffnen. Zu dieser Zeit war sie eine Art Promiköchin - wie die Fernsehköchin Rachael Ray - und bot gewöhnlichen Menschen Rezepte an, die sie zubereiten konnten. In den Tagen vor dem Fernsehen oder Radio war ein beliebtes Kochbuch ein gutes Hilfsmittel für Farmer's Methoden. (Um fair zu sein, sagt Ray Dinge wie "Eyeball it!", Also war Farmer mit ihrer genauen Herangehensweise an die Messung nicht genau das Gleiche.)
Das Einkommen lieferte auch die Grundlage, auf der sie tourte, Vorträge über das Kochen hielt und medizinische Fachkräfte über Lebensmittel für Kranke unterrichtete, schreibt History.com. "Die Expertise der Landwirte in den Bereichen Ernährung und Krankheit führte sie zum Vortrag an der Harvard Medical School", schreibt die Website. "Ihr größtenteils intuitives Wissen über Ernährungsplanung war älter als das moderne Ernährungsgebiet", schreibt Encyclopedia Britannica. Trotzdem scheint ihr Fokus auf Lebensmittel als wesentlichen Bestandteil der Gesundheit sehr modern zu sein.
Das Kochbuch legt die Rezepte in gewohnter Weise vor. (Flickr) Der Grund für die anhaltende Popularität des Buches hängt mit Farmers Karriere als Lehrer zusammen, schreibt Feeding America. Sie "schrieb, als würde sie unterrichten", ohne erzählerische Schnörkel. Diese wissenschaftliche Herangehensweise an die Zubereitung von Speisen wird durch die Tatsache veranschaulicht, dass ihr Kochbuch im Gegensatz zu anderen seiner Zeit eindeutige Messwerte (z. B. eine Tasse Mehl oder einen Esslöffel Zucker) als Grundlage für ein Rezept hat. Farmer war ein Pionier der „Struktur und Form dessen, was wir heute als Rezept betrachten“, so Professor Joe Janes von der University of Washington, der sich mit Informationsgeschichte befasst.
Ein weiterer Grund könnte sein, dass Farmer durch das Unterrichten von leicht reproduzierbaren Kochkünsten und Rezepten den normalen Menschen die Kontrolle über ihr Essen und ihre körperliche Gesundheit verschaffte. In ihrem Kochbuch nannte Farmer "die Prinzipien der Ernährung ... ein wesentlicher Bestandteil der Erziehung. Die Menschheit wird essen, um zu leben", schrieb sie, "[und] werden in der Lage sein, besser geistig und körperlich zu arbeiten, und Krankheiten werden es sein weniger häufig."
Zu Lebzeiten von Farmer wurden mehr als 360.000 Exemplare des Buches in Englisch, Französisch, Spanisch, Japanisch und Blindenschrift gedruckt. Nach ihrem Tod übernahmen die Familienmitglieder die Arbeit, das Kochbuch zu überarbeiten und weitere Rezepte hinzuzufügen. Das Buch wird weiter überarbeitet, obwohl es nicht mehr von ihrer Familie geführt wird. Die Bauernkochschule dauerte bis in die 1940er Jahre, obwohl sie selbst 1915 starb.
