1906 sagte Liberty Hyde Bailey, der Vater des amerikanischen Gartenbaus, voraus, dass Amerikas nächste große wilde Frucht, die sich zu den Erdbeeren, Preiselbeeren und Stachelbeeren gesellt, die gemeine Holunderbeere sein würde, von der er schrieb, dass sie „mit ziemlicher Sicherheit die Mutter von a wird Rasse einheimischer fruchttragender Pflanzen. “
Holunderbeeren können zu einem Magenta-Wein gepresst werden. Die Pflanze ist ein entfernter Verwandter von Geißblatt, und ihr charakteristischer Schirm aus cremefarbenen Blüten macht sie zu einem aromatischen alkoholischen Likör. In den letzten zehn Jahren wurde diesem Holunderblüten-Elixier und seinem floralen Sui-Generis- Geschmack die Wiederbelebung der Beliebtheit von Likören zugeschrieben. Die bekannteste Version hinter der Bar ist eine Flasche St. Germaine. Der europäische Holunder ( Sambucus nigra ) gibt Sambuca seinen Namen, obwohl die moderne Version des italienischen Likörs eher nach Lakritze schmeckt.
Viele alkoholhaltige Zubereitungen, die ältere Menschen enthalten, entstanden, ähnlich wie Angostura, als Heilmittel, inspiriert von den jahrhundertealten medizinischen Behauptungen der älteren Menschen. Die Pflanze sollte beispielsweise Erkältungskrankheiten abwehren können. Einige dieser Volksheilmittel können möglicherweise eine gewisse Grundlage haben. Im Jahr 2009 stellten die Forscher fest, dass Holunderbeerextrakte in vitro im Vergleich zu Tamiflu® (einem Medikament, das zum Teil aus Sternanis gewonnen wird) bei der Blockierung des Schweinegrippevirus vorteilhaft sind.
Trotz seiner bemerkenswerten Geschichte hat die primäre Verwendung von Holunder in den Vereinigten Staaten heute wenig mit irgendetwas zu tun, was Liberty Hyde Bailey oder die frühen europäischen Apotheker hätten vorhersehen können. Seine Pigmente werden extrahiert und zu einem lebensmittelechten Farbstoff verarbeitet. Und wenn Sie kein Vegetarier sind oder Ihr eigenes Fleisch schlachten, haben Sie wahrscheinlich von Holunder profitiert. Wenn das USDA Fleisch inspiziert und seine Inspektoren ein Etikett stempeln - "US Inspected" oder "USDA Prime" - verwenden sie einen purpurfarbenen, lebensmittelechten Farbstoff, der zum Teil aus Holunderbeeren stammt.
Photogramm von Holunderblüten von Bertha E. Jaques / Smithsonian American Art Museum
