Ich bin fast so süchtig nach Essensschreiben wie nach Essen. Ich habe kürzlich Gabrielle Hamiltons wundervolles Blood, Bones & Butter, Marjane Satrapis exotisches Hühnchen mit Pflaumen und Mark Kurlanskys faszinierendem neuen Birdseye probiert, eine Biographie des Mannes, der den ganzen Weg nach Labrador gegangen ist, um uns gefrorene Erbsen zu bringen. Deshalb freute ich mich darauf, mit Jonathan Gold, unserem Food + Culture-Kolumnisten und einem der versiertesten Feinschmecker Amerikas, unsere erste jährliche Ausgabe zu Essen zu planen.
Warum machen wir ein Nahrungsmittelproblem? Unsere langjährigen Leser wissen, dass Smithsonian eine ganze Reihe von Geschichten über Lebensmittel veröffentlicht hat - mehr als 70, die über 40 Jahre zurückreichen. Obwohl wir kein Lebensmittelmagazin sind, haben wir festgestellt, dass das Thema eine der besten Möglichkeiten ist, über Kultur und Identität zu sprechen. Wenn du von einer Reise zurückkommst, ist eine der ersten Fragen, die Freunde dir stellen: "Wie war das Essen?" Das heißt nicht nur "Hast du gut gegessen?" Terroir? Mit der zunehmenden Homogenisierung der Welt ist das Essen eines der letzten und wichtigsten authentischen Artefakte. Wir sind in vielerlei Hinsicht das, was wir essen.
Es schien angebracht, mit Julia Child zu beginnen, da so viel von der modernen amerikanischen Küche mit ihr anfing. Wir baten Ruth Reichl, die frühere Herausgeberin von Gourmet und Autorin vieler renommierter Essensbücher, einen neuen Blick auf Child zu werfen, und Reichl konzentrierte sich auf sie als Frau ihrer Zeit, eine Kochanfängerin, deren erstes Gericht für ihren Ehemann Paul war (Gehirne in Rotwein gekocht) war eine "Katastrophe", aber deren bestes Rezept war für eine gesunde und dauerhafte Ehe.
Reichl beginnt am einfachen Tisch des Kindes, den Julia zusammen mit dem Rest des Inhalts ihrer bescheidenen Küche dem Smithsonian schenkte, wo es eines der beliebtesten Exponate im Museum of American History war. Die Küche wird das Herzstück der neuen Ausstellung „Food: Transforming the American Table“ sein, die diesen Herbst eröffnet.
Eines der bekanntesten Rezepte von Julia Child war coq au vin, daher bin ich mir ziemlich sicher, dass sie sich für unsere Titelgeschichte interessiert hätte, die den mutigen Aufstieg des Huhns in der Hackordnung der Welternährung nachzeichnet, eine Geschichte, die von Südostasien bis 10.000 reicht Vor Jahren zu Kentucky Fried Hühners überraschendem Erfolg im heutigen China. Der Rest unserer Speisekarte enthält Mimi Sheratons gut gewürztes Essay über Salz, Andrew Beahrs 'nicht allzu große Geschichte von Mark Twains geliebten Olympia-Austern und Corby Kummers überraschenden Bericht über das Versprechen der neuesten Lebensmitteltechnologie („Can Technology Save Breakfast“) ? ") Und Lolis Elies nostalgisches" The Unified Theory of Gumbo ".
Die Notwendigkeit, die am häufigsten mit Essen einhergeht, ist Obdach, daher haben wir dieses Monat das Thema unseres Abschnitts über Phänomene festgelegt. Wir beginnen mit einem Aufsatz der in Somalia geborenen Ayaan Hirsi Ali, die mit ihrer Familie nach Saudi-Arabien geflohen ist, dann allein in die Niederlande und schließlich in die USA, wo sie den Schutz gefunden hat, den sie gesucht hat ihr ganzes Leben.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen dieser Ausgabe.
