Es klingt ein bisschen uninteressant, so viel wie möglich von einer Art zu essen, nicht wahr? Aber wie ich kürzlich an das von den Smithsonian Resident Associates organisierte Programm für nachhaltige Meeresfrüchte erinnert wurde, dreht sich bei Nachhaltigkeit alles um Ausgewogenheit. Und obwohl viele der wohlschmeckendsten Arten unseres Ozeans bis an den Rand der Bedrohung (oder im Falle von Rotem Thun kurz vor dem Aussterben) geerntet werden, kippen die Schuppen manchmal in die entgegengesetzte Richtung. Gelegentlich sind die Fische die Bösen.
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Betritt den Feuerfisch, Bühne links. Der gebürtige Südpazifische und Indische Ozean tauchte vor ein oder zwei Jahrzehnten im Atlantik und in der Karibik auf, wahrscheinlich als Flüchtling aus einem tropischen Aquarium. Es ist ein stacheliger Charakter, der normalerweise nicht zu Einladungen zum Abendessen inspiriert. Nachhaltigkeitsbewusste Köche wie Barton Seaver möchten jedoch Feuerfische an den amerikanischen Tisch bringen.
"Dies ist eine invasive Art ohne natürlichen Raubtierbefall. Lassen Sie uns also den effizientesten Raubtierbefall von allen daraus machen - den Menschen", sagt Seaver. "Ich meine, wenn Red Lobster ein Feuerfischfest haben würde, würde es ungefähr drei Monate dauern, bis das Problem behoben ist."
Sie sehen, das Problem ist, dass Feuerfische nicht gut mit anderen spielen. Sie essen viele ihrer Meeresnachbarn, verschlingen die Nahrungsvorräte und schrecken schnorchelnde Touristen mit ihren giftigen Stacheln ab. Dies ist ein besonderes Problem in Korallenriff-Ökosystemen, in denen die Einführung eines einzelnen Feuerfisches innerhalb von Wochen bis zu 80 Prozent der kleinen oder jugendlichen einheimischen Arten töten kann. Das sind schlechte Nachrichten für die Artenvielfalt, aber auch schlechte Nachrichten für menschliche Meeresfrüchteesser.
Wie Anika Gupta im letzten Jahr in einem Smithsonian-Artikel erklärte:
Im Westatlantik zeigen Proben des Mageninhalts von Feuerfischen, dass sie mehr als 50 verschiedene Arten konsumieren, darunter Garnelen, Zackenbarsche und Papageienfische, die auch Menschen lieben. Der Magen eines Feuerfisches kann sich nach einer Mahlzeit bis zum 30-fachen seiner normalen Größe ausdehnen. Ihr Appetit macht Feuerfische zu so furchterregenden Eindringlingen ... Laborstudien haben gezeigt, dass viele einheimische Fische lieber verhungern würden, als einen Feuerfisch anzugreifen.
Da andere Methoden zur Bekämpfung oder Ausrottung invasiver Feuerfischpopulationen größtenteils gescheitert sind, starten Wissenschaftler und US-Fischereiexperten eine "Eat Lionfish" -Kampagne und das Interesse von Köchen in Städten wie New York und Chicago steigt.
Bei der jüngsten Smithsonian-Veranstaltung servierte Seaver eine leckere Lionfish-Ceviche, die mit Mandeln und Endivien akzentuiert ist. Er verglich den Geschmack und die feste Konsistenz des Fisches mit etwas "zwischen Schnapper und Zackenbarsch", was zufällig zwei der Arten sind, die von der Invasion der Feuerfische bedroht sind.
Sie werden wahrscheinlich keinen Feuerfisch auf Ihrem lokalen Fischmarkt finden, sagt Seaver, aber fragen Sie immer wieder danach, um Nachfrage zu erzeugen. (Sein Vorrat wurde von der Gruppe Sea 2 Table gespendet.) Und wenn Sie auf eine Quelle stoßen, schauen Sie sich diese Rezepte auf der Website von Lionfish Hunter an.
