Das Shinyokohama Ramen Museum in Yokohama City, Japan, zu betreten, ist wie eine Zeitkapsel zu betreten. An der Wäscheleine eines Balkons hängt die Kleidung, an einem Gebäude dreht sich eine Friseurstange, und Papierlaternen erleuchten einen Innenhof, der von baufälligen Ramenshops aus der Mitte des 20. Jahrhunderts umgeben ist. Aber das sind keine Vintage-Läden oder authentische Landschaften - sie sind die originalgetreue Nachbildung eines Straßenbildes aus dem Jahr 1958, dem Jahr, in dem der Ramen erfunden wurde, und alle neun gefälschten Schaufenster sind mit regionalen Ramen-Läden gefüllt.
Shinyokohama wurde 1994 eröffnet und gilt als der erste Vergnügungspark der Welt, der sich mit Lebensmitteln beschäftigt. Dies ist eine Anlaufstelle für alle, die eine bestimmte Art von Ramen kennenlernen oder probieren möchten. Neben dem raffiniert gestalteten Food Court hat das Museum einen altmodischen Süßwarenladen nachgebildet, betreibt ein Café für leichtere Gerichte, eine fast 100 Fuß lange Slotcar-Rennstrecke und einen Souvenirladen, auf dem Besucher Ramen kaufen weltweit.
Ramen ist am besten als japanische Spezialität bekannt - laut dem Museum konsumieren etwa 30 Prozent der japanischen Bürger zweimal pro Woche Ramen. Aber das kultige Gericht hat tatsächlich chinesische Wurzeln, sagt Masahiro Nakano, PR-Direktor des Museums, gegenüber Smithsonian.com. Als Japan 1859 seine Häfen öffnete, begannen chinesische Restaurants, die Straßen in Hafenstädten zu säumen und ein Nudelgericht zu servieren, das der Urvater der modernen Ramen war. Japanische Einheimische entdeckten die Nudeln und begannen bald, ihre eigenen aus Straßenkarren zu verkaufen. Von dort aus verbreitete sich das Gericht im ganzen Land und entwickelte in jeder Region ein eigenes Leben.
Heutzutage enthalten japanische Ramen bis zu 40 Zutaten, um jeden Geschmack einzigartig zu machen. Die Ramen-Typen variieren je nach Brühe (Schweinefleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse), Gewürzen, Belägen und Nudeltypen. Es gibt übrigens vier - dünn; dick; faltig oder lockig; und Hirauchi (breitere flache Nudeln).
Die Unterschiede zwischen den Ramenstilen sind jedoch tiefer als bei Nudeln und Brühe. Japan hat auch mehr als 30 regionale Ramen-Spezialitäten. Shinyokohama erzählte Smithsonian von den folgenden sechs. Denken Sie beim Durchlesen (und Sabbern) daran - egal wie oder wo Sie Ihre Ramen essen, befolgen Sie Nakanos Rat und werden Sie ein wenig laut: „Ramen schmeckt beim Schlürfen dramatisch besser“, sagte er.
Sapporo Style (Hokkaido - Nordjapan)
Ramen nach Sapporo-Art. (Mit freundlicher Genehmigung des Shinyokohama Ramen Museums) Miso Ramen mit Hühnchen-, Fisch- oder Schweinefleischbrühe, gewürzt mit roter Sojabohnenpaste. Dicke Nudeln. Wird normalerweise mit gemahlenem Schweinefleisch, Sojasprossen, Kohl, Zuckermais, Chashu (gekochter Schweinebauch), weichgekochten Eiern und Butter serviert.
Yamagata Style (Präfektur Yamagata - Nord-Zentraljapan )
Yamagata Style Ramen. (Mit freundlicher Genehmigung des Shinyokohama Ramen Museums) Fischfond gemischt mit einer Sojasaucenbasis. Diese Ramen werden in der Regel im Sommer gekühlt serviert. Dieser Stil gilt als Hausmannskost und hat eine Reihe eigener Variationen.
Tokyo Style (Zentraljapan)
Ramen im Tokioter Stil. (Jonathan Lin) Hergestellt aus einer Kombination von Schweinefleisch und Hühnerbrühe mit geschweiften Nudeln. Normalerweise hat dashi hinzugefügt, eine Mischung aus Seetang und getrockneten geräucherten Bonitoflocken. Gewürzt mit Shoyu, einer Art japanischer Sojasauce.
Kitakata Style (Nord-Honshu - Zentraljapan)
Ramen im Kitakata-Stil. (Jun Seita) Brühe aus einer Mischung von Schweinefleisch und getrocknetem Sardellen-Dashi. Die Nudeln sind flach und die Schalen werden von Fischfrikadellen, Lauch und Schweinebauch begleitet.
Tokushima-Stil (Shikoku-Insel - Südjapan)
Tokushima-Ramen. (Creative Commons) Eine Kombination aus Tonkatsu-Shoya (im Grunde genommen dickes Worcestershire und Sojasauce) in dieser Brühe erzeugt eine dunkelbraune Farbe. Serviert mit gedünsteten Schweinerippchen und einem aufgesprungenen rohen Ei.
Hakata-Stil (Fukuoka - Südjapan )
Hakata-Ramen. (Mit freundlicher Genehmigung des Shinyokohama Ramen Museums) Eine robuste und undurchsichtige Schweinebrühe, die am häufigsten mit Shio (Salz) gewürzt wird. Gekrönt mit würzigem senfgrün, holzohrpilzen, chashu und beni-shoga (eingelegter ingwer).
