Ein neues Computerprogramm, das von IBM entwickelt wurde, versucht, einen kreativen Prozess nachzuahmen, der normalerweise professionellen Köchen vorbehalten ist: das Entwickeln einzigartiger neuer Rezepte, indem überraschende oder ungewöhnliche Zutaten kombiniert werden. Die Computeralgorithmen analysieren mathematisch "große Mengen" von Daten, die sich über Rezepte, Kulturen und Lebensmitteltypen erstrecken, schreibt Wired .
Das Programm berücksichtigt auch die molekularen Bestandteile verschiedener Lebensmittel, um chemisch inkompatible Paarungen zu vermeiden. Wired erläutert, wie das IBM-Team vorging:
Die Forscher verwendeten Algorithmen zur Verarbeitung natürlicher Sprache, um den Text von Millionen verschiedener Rezepte zu scannen und zu analysieren. Mithilfe dieser Daten wandeln sie ein schriftliches Rezept in ein Beziehungsgeflecht um, das die Mengen der verschiedenen Zutaten und die Prozesse enthält, mit denen diese Zutaten in Lebensmittel umgewandelt werden. Sie haben auch Wikipedia durchsucht, um zu erfahren, welche Zutaten in verschiedenen regionalen Küchen häufig verwendet werden. Sie gingen Handbücher mit Aromastoffen durch, um herauszufinden, welche Moleküle in verschiedenen Lebensmittelzutaten enthalten sind, und enthielten auch Informationen über die chemischen Strukturen dieser Moleküle. Sie enthielten auch Daten darüber, wie der Mensch die "Angenehmheit" von 70 verschiedenen chemischen Verbindungen einschätzt.
Um das Programm zu verwenden, wählen die Köche zuerst eine Grundzutat wie Schweinefleisch aus. Von dort wählten sie ein Land, dessen Stil sie gerne imitieren würden. Schließlich wählen sie das Lebensmittel-Genre aus, das sie im Sinn haben, beispielsweise Salat, Suppe oder Torte. Das Programm gibt eine Liste potenzieller Rezepte heraus, die nach Überraschung, Geschmackspaarung und „Geruchsneutralität“ geordnet sind, so Wired .
„Wir gehen an die Grenzen von. . . Alles, was ich jemals gekocht habe, oder eine mögliche Kombination von Zutaten, die mir eingefallen ist “, sagte James Briscione, einer der Chefkollegen des Projekts, in einem Videointerview. Am Institut für kulinarische Erziehung hat das Team Gerichte wie spanische Mandelkipferl und ecuadorianische Erdbeerdesserts kreiert, schreibt Wired .
Das Programm findet auch außerhalb der Profiküche Anwendung. Einer der Forscher bat seine Mutter, das Programm einmal auszuprobieren, um das Abendessen zu kochen. Bei der Auswahl ihrer Variablen machte sie es dem Computer nicht leicht: „Rosenkohl“ und „Kenia“. Der Computer spuckte ein Rezept für den kenianischen Rosenkohl-Gratin aus. Sie stellte das Rezept auf die Probe und hielt die Ergebnisse für einen köstlichen Erfolg. Vielleicht könnten Küchenchefs zu Hause, die sich mit den gleichen alten Spaghetti und Fleischbällchen langweilen oder versuchen, ihre Küchenkreationen kreativ zu machen, eines Tages Algorithmen als Inspirationsquelle heranziehen.
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