Die Mitarbeiter der Zeitschrift Smithsonian, Abigail Tucker, haben den heutigen Beitrag verfasst.
Die Urgroßmutter O'Neill und ich haben uns nur einmal getroffen, als ich eins war und sie 100 Jahre alt war, aber ihr irisches Sodabrot ist immer noch ein Grundnahrungsmittel für Familienfeiern. Als winzige Frau, die mit einem schiefen Brogue sprach, verließ sie Brooklyn nie, um ohne ihr ikonisches Brot in der Hand zu besuchen - dicht und weiß und zerbröckelnd, mit Rosinen und Kümmeln besetzt, leicht bemehlt und mit einem Kreuz beschriftet.
Meine Großmutter, ihre Schwiegertochter, konnte das Rezept nie ganz herauskratzen („eine Prise davon, eine Handvoll davon“ war ungefähr so weit wie sie), aber verschiedene Nachkommen haben schmackhafte Näherungen entwickelt, die nicht nur serviert werden am St. Patrick's Day, aber bei Familienfeiern das ganze Jahr über.
In diesem Monat war ich zum ersten Mal in Irland und stand in den steinigen Ruinen des Häuschens der Urgroßmutter inmitten von Schafweiden hoch über einer blauen Bucht. Aber das Sodabrot, das in ihrem Heimatdorf und anderswo serviert wurde, hatte wenig Ähnlichkeit mit der festlichen Spezialität unserer Familie. Die irische Standardversion ist braun und grob, mit keinem Rosinen- oder Kümmelkorn vor Ort.
Oft einfach als "Schwarzbrot" oder "Weizenbrot" bezeichnet, ist es das Gegenteil eines Feiertagslebensmittels. Zu jedem Frühstück, das wir aßen (mit Marmelade oder Butter bestrichen), und zu den meisten Mittagessen (dazu Kartoffel-Lauch-Suppe oder in Form von Käsesandwiches) kamen dicke Scheiben.
Beide Versionen haben eine bröckelnde Konsistenz und werden mit Buttermilch und Backpulver hergestellt, im Gegensatz zu Hefe. Aber zusammen mit Mehl und Salz sind dies die einzigen Zutaten in der Realität. Der Klassiker der Urgroßmutter - und was die meisten Amerikaner als irisches Soda-Brot bezeichnen, das auf solchen Rezepten basiert - ist anscheinend eine viel durcheinandergebrachte Version des No-Nonsense-Originals, bei der teurere Zutaten verwendet werden.
Ich liebe jetzt beide Arten, obwohl die Bastardisierung von Schwarzbrot anscheinend für manche ein Gräuel ist. Die Society for the Preservation of Irish Soda Bread stellt in verwelkten Tönen fest, dass echtes irisches Sodabrot keines der folgenden Elemente enthalten sollte: Orangenschale, Sauerrahm, Joghurt, Schokolade, Jalapenos - und vor allem nicht Irischer Whiskey. ("Sprechen Sie über Stereotyping !!!", erklärt es.)
"Wäre" French Bread "(15. Jahrhundert) immer noch" French Bread ", wenn Whisky, Rosinen oder andere zufällige Zutaten zu der Mischung hinzugefügt würden?", Fragt die Website der Society. „Wäre der jüdische Matzo (ungesäuertes Brot), der sich an den Weg der Israeliten aus Ägypten erinnert, immer noch Matzo, wenn wir Rosinen, Butter, Zucker, Eier und sogar Orangenschale hinzufügen?“
Und dennoch denke ich, dass es sich lohnen könnte, Ihr Brot diskret mit Honig, Nüssen und Weizenkeimen zu schnüren. Ich habe in Irland einige großartige Variationen dieses Themas probiert. Das Brot ist angeblich sehr einfach zuzubereiten und passt zu dieser Jahreszeit perfekt zu herzhaften Herbstsuppen.
