Cinco de Mayo ist das mexikanische Pendant zum St. Patrick's Day, an dem Amerikaner aller Ethnien mit Margaritas und Tacos feiern. Höchstwahrscheinlich wissen oder interessieren sie sich nicht dafür, dass der Feiertag an den Sieg der mexikanischen Armee gegen die Franzosen in der Schlacht von Puebla erinnert, ebensowenig wie Ihr durchschnittlicher Schwärmer vom 17. März über den Schutzpatron Irlands schwärmt.
Meiner Meinung nach ist die wachsende Beliebtheit von mexikanischem Essen - eine der besten Küchen der Welt - Grund genug zu feiern. Aber es gibt ein paar Gründe zum Nachdenken: Es besteht eine ausgezeichnete Chance, dass ein mexikanischer Einwanderer (dokumentiert und anders) oder ein mexikanisch-amerikanischer Einwanderer, egal was Sie heute essen, etwas damit zu tun hatte, es an Ihren Tisch zu bringen - oft wörtlich. Von der Ernte von Gemüse über das Verpacken von Eiern und das Verarbeiten von Fleisch bis hin zum Zubereiten, Kochen und Servieren von Speisen in Restaurants aller Preisklassen und Küchen sind die Hispanics im amerikanischen Lebensmittelsystem weit verbreitet - und die größte hispanische Gruppe des Landes besteht aus Mexikanischer Herkunft.
Mehr als 40 Prozent der Arbeitskräfte in der Land-, Fischerei- und Forstwirtschaft sind nach Angaben des Bureau of Labour Statistics aus dem Jahr 2010 spanischer Abstammung. Mehr als ein Drittel aller Köche und fast 40 Prozent aller Geschirrspüler sind spanischer Abstammung. In den großen Städten im Südwesten und Osten sind die Prozentsätze wahrscheinlich höher.
In den Statistiken wird der Immigrations- oder Staatsbürgerschaftsstatus hispanischer Arbeitnehmer nicht angegeben, es ist jedoch wahrscheinlich, dass eine große Anzahl von ihnen nicht dokumentiert ist (sofern sie überhaupt in den Statistiken aufgeführt sind). Die ausgesprochene Fernsehpersönlichkeit, der Autor und ehemalige Chefkoch Anthony Bourdain sagte 2007 zu einem Houstoner Reporter: "Die kahle Tatsache ist, dass die gesamte amerikanische Restaurantbranche über Nacht schließen und sich niemals erholen würde, wenn die geltenden Einwanderungsgesetze schnell und gründlich in der gesamten USA durchgesetzt würden Jeder in der Branche weiß das. Es ist unbestreitbar. Illegale Arbeit ist das Rückgrat der Service- und Hospitality-Branche - Mexikaner, Salvadorianer und Ecuadorianer im Besonderen. Ich kenne nur sehr wenige Köche, die sogar von einem US-amerikanischen Koch gehört haben. Ein geborener Bürger, der zur Tür hereinkommt, um nach einer Geschirrspülmaschine, einer nächtlichen Reinigung oder einer Küchenvorbereitung zu fragen.
Es gibt ein weiteres Anzeichen für eine zunehmende lateinamerikanische Präsenz in der amerikanischen Lebensmittelindustrie: Die National Restaurant Association berichtet, dass die Anzahl der in hispanischem Besitz befindlichen Restaurants in den letzten fünf Jahren um 30 Prozent gestiegen ist. Leider ist keiner von ihnen eine Autostunde von meinem Wohnort entfernt, oder dort würde ich heute Abend essen.
Hier ist die Aufschlüsselung des Prozentsatzes der Hispanics in verschiedenen Berufen aus einem Bericht des Bureau of Labour Statistics aus dem Jahr 2010:
Zubereitung von Speisen und damit verbundene Tätigkeiten insgesamt: 22.2
Köche und Chefköche: 17.9
Aufsichtspersonen in erster Linie: 14.9
Köche: 32.5
Arbeitskräfte für die Zubereitung von Nahrungsmitteln: 23.7
Barkeeper: 10.7
Kombinierte Zubereitung und Bedienung von Lebensmitteln, einschließlich Fast Food: 16.6
Schalterpersonal, Cafeteria, Lebensmittelkonzession und Coffeeshop: 18.5
Kellner und Kellnerinnen: 16.6
Food-Server, Nicht-Restaurant: 16.3
Geschirrspülmaschinen: 38.5
Hosts und Hostessen, Restaurant, Lounge und Coffee Shop: 14.3
Land-, Fischerei- und Forstwirtschaft insgesamt: 41, 8
Sortierer und Sortierer, landwirtschaftliche Erzeugnisse: 50.3
Verschiedene Landarbeiter: 47.9
