Die Kantoneser aus Südchina verwenden einen anderen Namen für das Mandarinengericht Zongzi. sie nennen es jung. Da sowohl die Familie meiner Mutter als auch der Koch Martin Yan aus Guangdong stammen, werde ich Jung auch für die Zwecke dieses Rezepts verwenden.
Zunächst eine Grundierung der Hauptzutaten. "Was ist nicht zu mögen?", Sagt Flavor und Fortune-Redakteurin Jacqueline M. Newman. "Es ist Kohlenhydrate und Eiweiß."
Natürlich ist Reis das Hauptnahrungsmittel in China, aber Schweinefleisch ist ein enger Konkurrent. Das liegt daran, dass es immer das am leichtesten verfügbare, nutzlose Tier war. "Die Kuh war die helfende Hand des Bauern, deshalb wollten sie es nicht damit verschwenden, sein Fleisch zu essen", sagt Yan. „Wenn Sie sich auf Fleisch beziehen, bedeutet das Schweinefleisch. Wenn Sie etwas anderes wollen, müssen Sie Hühnerfleisch und Rindfleisch spezifizieren. “Yan sagt, dass die Mungobohnen, die Linsen ähneln, „ einen strukturellen Kontrast bilden und auch etwas Fett aufnehmen sollen das Schweinefett. "
Yan hat eine fast proustianische Erinnerung an Jung, die er hervorhebt, dass es keinen richtigen Weg gibt: „Soweit ich mich erinnern kann, würde meine Mutter um diese Jahreszeit etwas Jung machen. Die Nachbarn würden etwas Jung machen. Wir teilten uns alle. Jeder könnte etwas anderes hineinstecken, selbst wenn wir aus der gleichen Nachbarschaft wären. Es ist eine Tradition, Geschenke von Lebensmitteln auszutauschen. So wie wir zu Neujahr Orangen oder Mandarinen an Freunde bringen, weil sie die Farbe von Gold haben, teilen wir uns Jung zur Zeit des Drachenboots. “
Meine Großmutter und ihre Schwester machen und teilen Jung jedes Jahr seit ungefähr 47 Jahrzehnten. Beim diesjährigen Drachenbootfestival habe ich mir endlich die Hände schmutzig gemacht und gelernt, wie man es macht - obwohl meine Großtante in Wahrheit die ganze harte Vorbereitungsarbeit geleistet hat. Sie unterscheiden sich in den zulässigen Extras - meine Großmutter mag schwarze chinesische Pilze, ihre Schwester glaubt, sie würden austrocknen -, aber sie stimmen darin überein, welche Grundzutaten klassischer Jung sind. Laut meiner Großmutter machst du Jung richtig, wenn es aussieht wie der Fuß einer Chinesin vor einem Jahrhundert. Wenn Sie dieses Bild überschreiten können, genießen Sie bitte dieses Rezept:
DAS JUNGE REZEPT DER CHU-SCHWESTERN
ZUTATEN
2 ½ Pfund Klebreis
1 Pfund Mungo (geschälte grüne Bohnen)
5 runde cheung (chinesische wurst) links
1 Pfund Schweinebauch
1 Packung getrocknete Bambusblätter
Macht ungefähr 20.
RICHTUNGEN
Die Nacht davor:
Schneiden Sie den Schweinebauch in 5 cm dicke Scheiben. Salz es.
Reis und Mungo - getrennt - für ein paar Stunden in Wasser einweichen. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, geben Sie jeweils einen halben Teelöffel Salz hinein und mischen Sie.
So bereiten Sie die Bambusblätter vor: Kochen Sie genügend Wasser, um alle Blätter zu bedecken. Fügen Sie einen Esslöffel Backpulver hinzu. Stellen Sie die Heizung ab. Bambusblätter hinzufügen. Eine Stunde einweichen. Mit klarem Wasser abspülen und über Nacht in klarem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag:
Waschen Sie jedes Blatt mit einem Gemüsepinsel in Längsrichtung auf beiden Seiten. Du brauchst drei bis vier Blätter pro Jung. Machen Sie ein paar zusätzliche im Falle von Bruch oder Fehlern.
Schneiden Sie den Überlappungsstreifen der Länge nach in die Hälfte und dann wieder in die Breite.
Nimm ein Bambusblatt. Falten Sie es in halber Breite, so dass der glatte Teil nach innen zeigt. Falten Sie dann in Längsrichtung etwa ein Viertel des Blattes bis zur Naht, sodass ein Kegel entsteht. Nehmen Sie ein weiteres Blatt und falten Sie es um das erste, wobei die Unterkante des zweiten Blattes die Mittelnaht des oberen Blattes berührt.
Wenn Sie chinesische Suppenlöffel haben, verwenden Sie diese, um die Zutaten zu messen. (Verwenden Sie andernfalls einen Esslöffel.) Geben Sie einen gehäuften Löffel Reis in das Blatt und packen Sie ihn aus der Falte. Fügen Sie einen gehäuften Löffel Mungobohnen hinzu. Fügen Sie ein Stück Schweinebauch in der Mitte hinzu, ein Stück Schoß cheung obenauf. Mit einem weiteren gehäuften Löffel Mung und einem weiteren gehäuften Löffel Reis bedecken.
Nimm ein drittes Blatt. wickeln Sie es um die Sekunde, wobei die Unterkante des Blattes entlang der Naht der Sekunde verläuft. Die Zutaten abtupfen und den Kegel festhalten, während das dritte Blatt der Länge nach gefaltet und auf der Seite geschlossen wird, auf der die Kanten des ersten Blattes hochgeklappt sind. Fassen Sie den Jung von unten und halten Sie beide Kanten geschlossen. Falten Sie die Oberkante der Blätter auf der gleichen Seite wie die anderen Verschlüsse. Die Blätter glatt streichen. Halte es fest, aber drücke es nicht zu fest; es wird die Blätter brechen und alles herausfallen lassen.
Halten Sie das Ende der Schnur mit den Zähnen fest. Wickeln Sie das andere Ende etwa 10-mal in der Breite um den Jung, so dass Sie die gesamte Länge des Jung versiegelt haben. Kreuzen Sie die Enden der Schnur, als ob Sie ein Paket binden. Dann wickeln Sie die Saite zweimal der Länge nach um den Jung. Machen Sie einen Doppelknoten.
Kochen:
Gib den ganzen Jung in einen riesigen Topf mit Wasser, so dass auch die oben stehenden mit Wasser bedeckt sind. Zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze langsam kochen lassen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 2 ½ Stunden lang. Prüfen Sie dabei gelegentlich, ob der Jung noch in Wasser getaucht ist. Rühre den Jung zur Hälfte vorsichtig auf, sodass die oberen die unteren tauschen. Wenn Sie fertig sind, können Sie sofort essen - zum Frühstück oder Mittagessen! Sie sind mikrowellengeheizt.
VARIATIONEN
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Fleisch durch Schwarzaugenerbsen und getrocknete schwarze chinesische Pilze. Die Champignons eine Stunde einweichen, das Wasser mit der Hand auspressen und fein hacken. Mischen Sie mit den schwarzen Augenerbsen, Sojasauce und Öl.
Eier: Viele Leute, meine Großtante eingeschlossen, fügen ein gekochtes gesalzenes Enteneigelb hinzu, aber ein einfaches Hühnereigelb könnte auch funktionieren. In Viertel hacken, für jeden Jung zwei Viertel verwenden.
Martin Yans Spezial: Fügen Sie anstelle von Wurst getrocknetes Hackfleisch oder gehacktes Trockenfleisch hinzu. Viele Leute verwenden gekochte Erdnüsse, aber Yan bevorzugt Macadamia oder Pekannüsse. Wenn Sie Lotusblätter finden können, zieht Yan diese Bambus vor, weil sie größer sind.
Jacqueline M. Newmans süße Art: Nur Klebreis, rote Bohnenpaste und vorgekochte oder getrocknete Kastanien.
Bei der Herstellung von Jung werden fünf Hauptzutaten verwendet. (Jeninne Lee-St. John) 
Zongzi, auch Jung genannt, enthält Reis, Bohnen, Wurst, Schweinefleisch und Bambusblätter. (Jeninne Lee-St. John) 
Natürlich ist Reis das Hauptnahrungsmittel in China, aber Schweinefleisch ist ein enger Konkurrent. Das liegt daran, dass es immer das am leichtesten verfügbare, nutzlose Tier war. (Jeninne Lee-St. John) 
In der Nacht vor dem Kochen müssen Sie Reis und Mungo - getrennt - für ein paar Stunden in Wasser einweichen. (Jeninne Lee-St. John) 
Um jung für das Kochen vorzubereiten, müssen Sie das Ende einer Schnur mit den Zähnen festhalten. Wickeln Sie das andere Ende etwa 10-mal in der Breite um den Jung, so dass Sie die gesamte Länge des Jung versiegelt haben. (Jeninne Lee-St. John) 
Wenn der Jung fertig zum Kochen ist, wird er in einen riesigen Topf gefüllt, sodass auch die obersten mit Wasser bedeckt sind. (Jeninne Lee-St. John) 
Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie sofort essen - zum Frühstück oder Mittagessen! Sie sind mikrowellengeheizt. (Jeninne Lee-St. John)
