Wie ich bereits erwähnt habe, lebe ich in einer ländlichen Gegend, deren Restaurantangebot nicht sehr vielfältig ist. Wenn ich also, wie am Wochenende, nach New York fahre, dann stürze ich mich nicht auf die traditionellen New Yorker Spezialitäten - zum Beispiel Pizza und Deli-Sandwiches. Ich möchte Lebensmittel von weit entfernten Orten.
Ich konnte eines meiner lang verweigerten Gelüste auf dieser Reise für Dolsot Bibimbap stillen . Standard Bibimbap ist eines der bekanntesten koreanischen Gerichte - eine Schüssel Reis mit einer Kombination aus Gemüse, Fleisch und normalerweise einem Ei. Es ist gut wie es ist, aber wenn es in einem Dolsot hergestellt wird - einer schweren Steinschale, die auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt wird - fügt es eine ganz andere strukturelle Dimension hinzu.
Wenn der Reis in der Schüssel brutzelnd an Ihren Tisch kommt, kocht er in einer knusprigen Bodenkruste, die, besonders mit einer gesunden Dosis der koreanischen scharfen Soße namens Gochujang oder Kochujang, (zumindest für mich) genauso befriedigend ist wie ein gutes Stück Pizza, wenn auch weit weniger tragbar. Die kunstvoll geschnitzten Dolche in dem Restaurant, in das ich gegangen bin, müssen mindestens fünf Pfund gewogen haben. Nicht, dass ich versucht hätte, eine dieser Brühschalen aufzuheben, es sei denn, ich wollte meine Hände in koreanisches Grillen verwandeln oder den alten Sketch "hot plates" aus "Saturday Night Live" nachspielen.
Es gibt beliebig viele Variationen des Gerichts. Mein Favorit ist nur mit Kimchi und Sojasprossen auf dem Reis gemacht, aber einige Versionen haben eine Mischung aus Gemüse und Fleisch mit einem rohen Ei, das in der Schüssel kocht. Sie können einen Dolsot kaufen und versuchen, ihn zu Hause zu machen oder mit einer gusseisernen Pfanne zu improvisieren, wie es dieser Blogger tat. Es klingt wie das perfekte Rezept für Leute wie mich, die keinen Reis zuzubereiten scheinen, ohne ihn trotzdem zu verbrennen.
Koreaner sind nicht die einzigen, die die Freuden von verkochtem Reis entdeckt haben. Es kommt in der chinesischen Reissuppe vor, und im Iran wird ein Gericht namens Tahdeeg in einer normalen Pfanne zubereitet, aber lange genug gekocht, damit sich am Boden eine Kruste bildet. Diese knusprige Schicht wird aufgelockert und darauf serviert. Ich habe es nicht probiert, aber nach diesem Rezept, das Joghurt, Safran und Linsen enthält, klingt es köstlich.
Übrigens, zwischen dem koreanischen, nahöstlichen und japanischen Essen, das ich am Wochenende gegessen habe, habe ich es geschafft, ein hübsches leckeres Stück New Yorker Pizza hineinzupressen.
