Chop Suey ist nicht das einzige chinesisch-amerikanische Gericht, das wenig mit der chinesischen Küche zu tun hat. Aber es ist einzigartig in seiner Popularität und wie bekannt es im späten neunzehnten Jahrhundert wurde - Jahrzehnte nach der ersten Welle der chinesischen Einwanderung nach Amerika in und um die Zeit des Goldrausches in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Als über Chop Suey geschrieben wurde, gab es an vielen Orten im Land chinesisch-amerikanische Gemeinschaften. Das Gericht, das bei weißen Amerikanern populär wurde, spielte eine wichtige Rolle bei der Bildung der chinesisch-amerikanischen Küche und ihrer frühen Beliebtheit.
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Hier sind drei Dinge, die Sie über Chop Suey, ein amerikanisches Grundnahrungsmittel, wissen sollten.
Es ist ein chinesisch-amerikanisches Gericht, kein chinesisches Gericht
"Die allgemein anerkannte Weisheit ist, dass sie aus dem Wok früher kantonesisch-amerikanischer Einwanderer im späten 19. Jahrhundert hervorgegangen ist, angepasst an lokal erhältliche Lebensmittel und gezähmte europäisch-amerikanische Geschmacksknospen", schreibt Monica Eng für die Chicago Tribune .
Was auch immer seine Herkunft sein mag, Chop Suey wurde schnell zu einem vertrauten Bestandteil der chinesisch-amerikanischen Küche. Viele frühe Restaurants, die chinesisch-amerikanisches Essen servierten, wurden laut Rhitu Chatterjee, der für NPR schrieb, als „Chop Suey Houses“ bezeichnet. "Chop Suey" übersetzt grob "sortierte Mischung", schreibt Ann Hui für The Globe and Mail - und genau das ist Chop Suey. "Die einzige übliche Praxis war, mit einem Wok eine Reihe von Zutaten mit einer innovativen Sauce zu braten", sagte Professor Haiming Liu gegenüber Chatterjee.
Niemand weiß genau, woher es kommt
"Wenige Leute sind sich über die genaue Herkunft des Gerichts einig", schreibt Eng. Eine Theorie besagt, dass das Gericht von Li Hongzhang, einem chinesischen Staatsmann, der 1896 die Vereinigten Staaten besuchte, kreiert wurde. Wie es heißt, mochte der Diplomat das Essen bei einem Bankett nicht und ließ seinen persönlichen Koch eine Alternative aus dem zubereiten verfügbare Zutaten.
"Ich denke, es ist ganz und gar ein Mythos", sagte der Anthropologe Bennet Bronson zu Eng. "Bis 1896 ist klar, dass Chop Suey hier bereits existierte."
Chop Suey tauchte ab den 1880er Jahren auf, sagte Bronson, und es wurde zu einer Modeerscheinung für nicht-chinesische Amerikaner - obwohl der antichinesische Rassismus in den 1880er Jahren gesetzlich verankert war, wie es noch Jahrzehnte dauern würde.
Eine Gruppe von New Yorker Künstlern und Schriftstellern half dabei, den Geschmack für Chop Suey in dieser Stadt zu verbreiten, schreibt Andrew Coe für The Spruce . Einer von ihnen beschrieb Chop Suey als "einen zahnähnlichen Eintopf, der aus Sojabohnensprossen, Hühnermagen und -leber, Kälberkutteln, getrocknetem und aus China importiertem Drachenfisch, Schweinefleisch, Hühnchen und verschiedenen anderen Zutaten besteht, die ich nicht ausmachen konnte."
"In den 1920er Jahren", schreibt Coe, "hatte sich das Gericht in den Vereinigten Staaten verbreitet und wurde so beliebt wie Hot Dogs und Apfelkuchen."
Es ändert sich immer noch
Chop Suey ist zu einem festen Bestandteil der amerikanischen chinesischen Speisekarten geworden, schreibt Coe - so sehr, dass es nicht mehr so beliebt ist. Aber, schreibt Chatterjee, das Gericht hat noch einige leckere Überraschungen, die Sie nicht auf jeder Speisekarte sehen werden. Nehmen Sie das von Jocko Fajardo zubereitete Chop Suey. Es ist ein Familienrezept, das Kreuzkümmel, Jalapeno und Bohnen enthält - alles Zutaten, die in der mexikanischen Küche üblich sind.
An anderer Stelle wurde der Name so angepasst, dass er sich auf ein Gericht bezieht, das als American Chop Suey, auch Beefaroni genannt, bezeichnet wird - eine weitere Transformation. In Teilen Neuenglands gibt es sogar ein Chop Suey Sandwich.
