Ein Bierbrauer in Oregon setzt das Konzept des „lokal angebauten“ Bieres auf eine neue Stufe und verwendet Hefe, die aus seinem Bart gewonnen wird, um das Bier zu kreieren. John Maier von Rogue Ales war mit dem Anbau von Gerste, Hopfen und Honig nicht zufrieden und wandte sich seinem Gesichtshaar zu, um neue Aromen zu finden.
Um seine eigene Hefe zu züchten, nahm Maier neun Haare von seinem Bart - den er seit 1978 nicht mehr rasiert hat - und schickte sie zum Testen in ein Labor nach Kalifornien. Der Wissenschaftler berichtet über das, was er sich erhofft hatte:
Bierhefe, meistens aus der Gattung Saccharomyces, sieht aus wie cremeweiße, glänzende Kreise und hat, wenn sie geschöpft wird, die Konsistenz von Butter. Dann kultivierten die Forscher die Hefe, um festzustellen, ob sie aktiv fermentieren würde. Die Hefe der Barthaare wirkte überraschenderweise wie eine Kreuzung zwischen dem „Haus“ -Hefestamm der Brauerei, der Pacman-Hefe, aus der die meisten Rogue-Ales hergestellt werden, und einer Wildhefe.
Während der Gedanke, den Bart eines Mannes zu trinken, möglicherweise nicht das Verlangen nach einer kalten Flasche auslöst, weisen Wissenschaftler darauf hin, dass die meisten fermentierenden Hefearten bei Tieren, Insekten und verrottenden Früchten zu finden sind Letztendlich.
Aber wie einzigartig ist Barthefe, und ist es wirklich die ganze Mühe wert?
Wie die New York Times enthüllte, sind Gastronomen, die nach einer eigenen Mikrobenart suchen, möglicherweise enttäuscht, wenn sie feststellen, dass es schwierig erscheint, an charakteristischen Lebensmitteln zu kommen. Beispielsweise enthalten 90 Prozent des weltweiten Sauerteigs, wie ein Harvard-Mikrobiologe herausfand, dieselbe einzelne Bakterienart, unabhängig davon, ob er aus Brooklyn oder Bombay stammt. Auch Joghurt besteht in der Regel aus den üblichen Gemeinschaften der Ausstechformen Lactobacillus und Streptococcus.
Egal, ob Markenhefe oder andere Mikroben den Geschmack beeinflussen, das Brauen von Bier aus Barthefe macht auf sich aufmerksam. Rogue Ales plant, im nächsten Frühjahr sein Bartgebräu mit dem Namen New Crustacean auf den Markt zu bringen. "Wir wollen, dass die Hefe der Star der Show ist", sagte Maier zu The Scientist .
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