Der Mittlere Westen hat ein Problem mit asiatischen Karpfen. Die invasive Art hat die Tendenz, aus dem Wasser zu springen, Fischer zu schlagen und Boote zu zerstören, und sie wurde in der gesamten Region gefunden. Wissenschaftler befürchten, dass sie irgendwann die lokale Fischerei dezimieren, das Ökosystem stören und bis zu 37 Prozent der einheimischen Arten in Gewässern wie den Großen Seen vernichten werden.
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Wird der Fisch irgendwann übernehmen? Köche in den USA warten nicht darauf, es herauszufinden. Vielmehr setzen sie invasive Arten wie asiatische Karpfen in ihre eigenen Gerichte - und auf die Speisekarten von Restaurants.
In Washington, DC, kocht Chefkoch Seng Luangrath von Thip Khao mit Schlangenkopf und blauem Wels vom Potomac River für ein spezielles invasives Artenmenü. Im Miya's Sushi in Connecticut servieren Köche invasiven Seetang in einer Kürbis-Miso-Suppe. Chefkoch Bun Lai ist derzeit in Florida und bereitet ein Pop-up-Restaurant vor, in dem noch mehr Arten von invasiven Lebensmitteln angeboten werden. Lionfish wurde in New Orleans (bei GW Fins), New York City (bei Norman's Cay) und in mindestens einem Dutzend Restaurants in Florida angeboten.
All dies ist Teil eines wachsenden Bestrebens, die Auswirkungen von schnell wachsenden, nicht heimischen Pflanzen und Tieren auf das Ökosystem zu mildern und auf die Gefahren invasiver Arten aufmerksam zu machen. Für Feinschmecker gibt es einen großen Bonus: Viele invasive Arten schmecken auch großartig. Als Eat MO Carp, eine Marketinginitiative der University of Missouri mit Sitz in Missouri, Professor Mark Morgan, einen Blindgeschmackstest durchführte, bei dem asiatische Karpfen gegen Missouris Staatsfisch, Wels, den Karpfen, der durch einen Erdrutsch gewonnen wurde, getestet wurden.
Morgans Organisation betrachtet asiatischen Karpfen als Menüpunkt und nicht nur als einen lokalen Schädling. In einem Leitartikel für den Missourianer aus dem Jahr 2015 bezeichnete Morgan die Verwendung lokaler Karpfen als eine „Win-Win-Situation“, die sowohl Nachfrage schafft als auch ein bedenkliches ökologisches Problem angeht. Morgan hat Mizzou-Schülern Karpfen-Chili und Tacos serviert, kostenlose Kostproben in einem Lebensmittelgeschäft angeboten, als Lebensmittelverkäufer für ein Bowfishing-Turnier gedient und sogar eine lokale Brauerei überredet, ein asiatisches Karpfen-Food-Event abzuhalten.
Essen Sie MO-Karpfen ist nur eine von vielen invasiven Arten fressenden Organisationen im ganzen Land. In diesem August können Besucher von Corvallis, Oregon, am jährlichen Invasive Species Cook-Off von Mastication teilnehmen, einer Spendenaktion für das Institute for Applied Ecology. Der letztjährige Wettbewerb bestand aus einer Reihe hochgeschätzter Köche, einem Showdown im Stil von Chopped und einem formellen Abendessen mit invasiven Arten.
Viele der Arten können sogar genossen und teilweise ausgerottet werden, ohne das Haus zu verlassen. Für Heimköche bieten Websites Eat the Invaders und Invasivore Anleitungen zum Ernten und Kochen invasiver Arten.
"Wenn die Leute mich nach etwas Leichtem fragen, mit dem sie anfangen können, empfehle ich, in Ihren eigenen Garten zu gehen und Löwenzahn zu holen", sagt Matt Barnes, Herausgeber von Invasivore, gegenüber Smithsonian.com. „Ich nenne Löwenzahn gerne ein invasives Tor, weil die Leute es eher gemütlich haben, sie zu essen. Wir fangen sie dort an, bevor wir sie dazu bringen, Regenwürmer oder ähnliches zu essen. “
Löwenzahn-Salbei-Cocktail, Löwenzahn-Stärkungsmittel, frischer Salbei, Barr Hill Gin. Serviert im Hotel Vermont in Burlington, Vermont. (Mit freundlicher Genehmigung von Hotel Vermont) Barnes warnt jedoch auch davor, dass der Verzehr invasiver Arten möglicherweise nicht den gewünschten Effekt hat. Er erwähnt den „Cobra-Effekt“ des kolonialen Indien, der auftrat, als Menschen unterirdische Cobra-Zuchtoperationen entwickelten, als Antwort auf eine Prämie für gefangene Cobras. Stattdessen sammelten die Beamten das Kopfgeld auf Zuchtkobras, und das Hauptproblem blieb unkontrolliert.
Es kommt alles auf das Bewusstsein an, sagt Barnes, der zugibt, dass selbst Menschen mit gesundem Appetit möglicherweise nicht in der Lage sind, die Fortpflanzungskraft invasiver Arten zu erreichen. "Der wahre Wert der Ernte und des Verzehrs invasiver Arten liegt in der öffentlichen Aufklärung und Sensibilisierung", sagt er. „Wenn die Menschen wissen, was invasive Arten sind und welche Auswirkungen sie auf die Umwelt haben, können sie möglicherweise die nächste invasive Art nicht mehr einführen.“
Dieses Bewusstsein könnte in Chicago helfen, wo es ein eigenes Problem mit asiatischen Karpfen gibt. Die Art kam Anfang 2015 im Fluss in der Innenstadt an, nur einen Block vom Michigansee entfernt. Obwohl die Stadt flussabwärts im Chicago River drei elektrische Barrieren installiert hat, um die asiatischen Karpfen zu stoppen, bevor sie in den See gelangen, sind einige Fische bereits durchgebrochen. Die Karpfen könnten sich bald in die Great Lakes winden, aber die Einwohner von Chicago haben einen Spielplan. Es handelt sich um asiatische Karpfenburger und einen großen Appetit auf den Schutz des Sees, den sie lieben.
