Lox stammte nicht aus New York City. Bagels auch nicht. Aber es waren New Yorker, die herausfanden, dass es eine großartige Kombination sein würde, sie zusammenzusetzen.
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NPR sprach mit der Journalistin Heather Smith über ein langes Stück über Bagels und Lox, das letztes Jahr in der späten Veröffentlichung Meatpaper veröffentlicht wurde. "Diese Mashups sind das, was Amerikaner am besten können", sagt sie. „Der Cronut- und Ramen-Burger - die wurden auch in New York erfunden. In diesen Fällen können Sie jedoch eine Rückverfolgung auf eine bestimmte Person durchführen. In diesem Fall scheint es wie Venus aus der Muschel gesprungen zu sein. Der Bagel ist vielleicht unser größter Triumph. Das oder der Burger. "
Lox stammte aus Skandinavien, wo die Fischer die Kunst beherrschten, Lachs in Salzwasser zu konservieren, schreibt Smith. Bagels wurden erstmals in China auf der Seidenstraße entdeckt und im 14. Jahrhundert in Italien verfeinert. Es ist ein Rätsel, wie Smith sagt, als der salzige Fisch und das lustig geformte Brötchen zum ersten Mal zusammen gegessen wurden. Es geschah jedoch lange vor 1950, sagt Smith, weil jüdische Einwanderer in den 50er Jahren den Ausdruck „Bagels und Lox“ als Beleidigung für ihre Freunde verwendeten, die zu amerikanisch geworden waren.
Aber es war nicht die 1960er Jahre, Bagels blühten wirklich, vor allem dank der Brüder Lenders. Smith schreibt in Meatpaper:
Erst in den 1960er-Jahren stellten Konservierungsmittel Bagels her, die länger als ein paar Stunden frisch blieben, und Ingenieure stellten Mixer her, die sich bei dem Versuch, den Teig zu verarbeiten, nicht voneinander trennten. Bis dahin war der Bagel nicht mehr das Essen des Heimwehs. Es war amerikanisch genug, dass der Bombenanschlag auf die vietnamesische Stadt Haiphong im Pentagon als "Bagel-Strategie" bezeichnet wurde.
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