Backen ist im Kern Chemie, und Chad Robertsons Brotrezept ist wissenschaftlich in seiner Genauigkeit. Roberston, ein Bäcker aus San Francisco, hat ein kompliziertes Rezept für Brot entwickelt, das laut Suzanne Lenzer von der New York Times „fast perfekt“ ist - „eine spritzige, offene Krume, die von einer blasigen, rauen Kruste umhüllt ist.“
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Präzision ist hier alles. Das Rezept misst alles in Gramm, nicht in Tassen, Litern oder Esslöffeln. Und laut Robertson ist das Rezept 38 Seiten lang, sagt Lenzer.
Sie werden es genau verfolgen wollen, da Sie sonst viel Zeit verschwenden. Laut der etwas kürzeren Ausgabe des Brotrezepts der Times dauert das Ganze von Anfang bis Ende etwa zwei Wochen.
Zwei Wochen für zwei Brote.
Dies ist auch keine einfache Zeit, um den Teig gehen zu lassen. Sie werden beschäftigt sein - den Starter füttern, falten, abstauben, mischen - alles von Hand. Sobald Sie Ihre erste Charge gemacht haben, werden die folgenden Brote nur zwei Tage dauern.
Trotz all dieser Verpflichtung zur Präzision, so die Times, „wird jedes Mal, wenn Sie backen, höchstwahrscheinlich ein etwas anderes Ergebnis erzielt. Die Natur des Brotbackens zu Hause ist unvorhersehbar, nicht zuletzt, weil Sie mit einem lebenden Organismus arbeiten. Das Aktivitätsniveau Ihres Starters, die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche, die Temperatur während des Aufstiegs - all dies wirkt sich auf Ihr Brot aus. “
Die Lektion lautet jedoch: Einfache Zutaten, die mit Sorgfalt, Geduld und Geschick kombiniert werden, können manchmal die besten Belohnungen bringen.
