Wenn wir über Innovation sprechen, handelt es sich normalerweise um eine verblüffende neue Erfindung wie eine Roboterameisenkolonie oder einen neuartigen Lösungsansatz, beispielsweise eine Windkraftanlage, die keine Fledermäuse und Vögel auslöscht.
Selten hat es etwas so Altes oder Prosaisches wie Olivenöl zu tun.
Manchmal sagt uns die Forschung jedoch etwas Neues über etwas Altes und zwingt uns, es mit neuer Wertschätzung zu betrachten. So ist es auch mit Olivenöl.
In diesem Fall sind es zwei Studien. Das erste, das vom Deutschen Forschungszentrum für Lebensmittelchemie durchgeführt wurde, befasste sich mit der Frage, ob es möglich ist, den Fettgehalt von Lebensmitteln zu senken, ohne dass sie ihren Geschmack verlieren. Das Problem bei vielen fettarmen Lebensmitteln ist, wie die Forscher hervorhoben, dass die Leute dazu neigen, die Unzufriedenheit der Mahlzeit durch späteres Überessen auszugleichen. Ihre Mission war es, herauszufinden, ob Öle, die zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden, die Menschen satt machen können.
So teilten sie 120 Menschen in fünf Gruppen auf und ließen sich täglich 500 Gramm Joghurt zugeben. Für vier Gruppen wurde der Joghurt mit einem von vier Fetten angereichert - Schmalz, Butter, Olivenöl und Rapsöl. Die fünfte Gruppe aß reinen Joghurt. Nach drei Monaten stellten die Wissenschaftler fest, dass die Menschen, die mit Olivenöl geschnürten Joghurt aßen, nicht nur den größten Anstieg ihres Serotoninbluts aufwiesen - ein Hormon, das mit gesättigten Menschen in Verbindung gebracht wird -, sondern auch dazu neigten, weniger andere Lebensmittel zu essen.
Dann haben die Forscher alles noch besser gemacht. Sie teilen alle in zwei Gruppen auf. Einer aß fettfreien Joghurt, der andere fettfreien Joghurt mit einem Aromaextrakt, der nach Olivenöl roch. Und raten Sie mal, wer Joghurt mit dem Olivenölduft isst, reduziert seine Kalorien aus anderen Lebensmitteln und zeigt auch bessere Ergebnisse bei Glukosetoleranztests.
Das Aroma machte den Unterschied.
Das Getreide in Spanien
Eine andere Studie, die Ende Februar im New England Journal of Medicine veröffentlicht wurde, brachte uns mehr gute Nachrichten über die Mittelmeerdiät, deren Hauptbestandteil ja Olivenöl ist, zusammen mit vielen Früchten, Gemüse, Nüssen und Vollkornprodukten. Fisch und Rotwein sind in Ordnung, aber, wie Ärzte gerne sagen, "in Maßen".
Forscher in Spanien stellten fest, dass Menschen mit mediterraner Ernährung 30 Prozent weniger Herzinfarkte, Schlaganfälle oder Todesfälle durch Herzkrankheiten hatten als Menschen, die konventionellere Diäten mit rotem Fleisch befolgten. Tatsächlich war der Nutzen der Diät so offensichtlich, dass die Forschung frühzeitig eingestellt wurde - die Wissenschaftler hielten es für unethisch, den Menschen in der Kontrollgruppe den Wechsel zum Mittelmeer nicht zu erlauben. Es war das erste Mal, dass eine Studie zeigte, dass eine Diät bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen genauso wirksam sein kann wie Medikamente.
Also ein Toast auf Olivenöl. Machen Sie es Rotwein. In Maßen.
Das Essen ist schlau
Hier sind acht weitere aktuelle Studien, die uns etwas Neues über Lebensmittel und Ernährung beigebracht haben:
1) Gibt es irgendetwas, was Speck nicht kann ?: Wenn Sie ein wiederholter Late-Night-Snacker sind, möchten Sie sich vielleicht morgens wieder mit Speck und Eiern bekannt machen. Eine kürzlich im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass Menschen, die ein proteinreiches Frühstück zu sich nehmen, spät abends deutlich seltener mit Zucker oder Fett beladene Lebensmittel verzehren.
2) Die Doritos sagen, dass sie dafür sorgen werden, dass Sie sich besser fühlen, aber sie lügen: Bei all dem Gerede über Lebensmittel, die Sie in gute Laune versetzen können, stellt sich heraus, dass Junk-Food ein ziemlicher Nachteil sein kann. Nachforschungen an der Penn State University haben ergeben, dass schlechte Essgewohnheiten die Stimmung einer Person beeinträchtigen können, insbesondere wenn diese Person eine Frau ist, die sich Sorgen darüber macht, was sie isst. Die Frauen in der Studie fühlten sich fast immer schlechter, nachdem sie Junk-Food gegessen hatten.
3) Ihre Mutter hatte Recht - spucken Sie den Kaugummi aus: Hier ist noch ein Grund, den Kaugummi zu verlieren - obwohl es einer ist, von dem Ihre Mutter nichts wusste. Es scheint, dass der minzige Geschmack, der Ihr Atemgefühl frisch hält, Sie davon abhalten kann, gesundes Obst und Gemüse zu essen, weil es sie schlecht schmecken lässt, genauso wie Orangensaft funky schmecken kann, nachdem Sie Ihre Zähne geputzt haben. Tatsächlich stellten Forscher der Ohio State University fest, dass Menschen, die Kaugummi kauen, mehr kalorienreiche Süßspeisen zu sich nehmen.
4) Halten Sie den Latte: Wenn Sie nach einem Grund suchen, den Kaffee einzuschränken, sind Sie hier: Wissenschaftler von Johns Hopkins sagen, dass Kaffee, schwarzer und grüner Tee und der als flüssiger Rauch bekannte Geschmack unsere DNA schädigen können. Insbesondere stellten sie fest, dass sie dazu neigen, ein bestimmtes „Reparatur“ -Gen in hohem Maße zu aktivieren, was normalerweise bedeutet, dass sich die DNA einer Person in einer gewissen Notlage befindet.
5) Und falls Sie nicht gehört haben, essen Sie mehr Gemüse: Es gibt noch mehr Beweise dafür, dass Sie Ihrer Gesundheit einen großen Gefallen tun, wenn Sie die Ballaststoffe in Ihrer Ernährung erhöhen. In einer Analyse von acht weiteren Studien, die an der Universität von Leeds durchgeführt wurden, stellten die Wissenschaftler fest, dass das Risiko einer Person, einen Schlaganfall zu erleiden, um 7 Prozent pro zusätzliche sieben Gramm Ballaststoffe sank, die sie täglich zu sich nahm. Sie empfahlen, täglich 20 bis 35 Gramm Ballaststoffe zu sich zu nehmen. Die meisten Amerikaner essen nur halb so viel.
6) Du isst, was du bist: Wenn du das nur wüsstest, als du ein Kind warst: Du bist ein wählerischer Esser, hauptsächlich wegen deiner Gene. Zu diesem Schluss kamen Forscher der University of North Carolina nach Abschluss einer Studie an 66 Paaren von eineiigen Zwillingen. Sie gehen sogar so weit zu sagen, dass 72 Prozent der Vermeidung bestimmter Lebensmittel durch ein Kind auf ihre Gene zurückzuführen sind.
7) Zu mehr, länger lebenden Fruchtfliegen: Okay, es gibt also immer noch Diskussionen über den Nährwert von Bio-Lebensmitteln, zumindest für den Menschen. Aber Fruchtfliegen lieben das Zeug. Und es ist anscheinend wirklich gut für sie. Wissenschaftler der Southern Methodist University sagen, dass Fruchtfliegen, die biologische Leckereien essen, aufgrund ihrer Forschungen länger leben und mehr Eier legen.
8) Was für eine Arbeit ist der Mensch: Und schließlich eine Studie, die uns daran erinnert, dass wir Menschen manchmal so schlau sind wie Fruchtfliegen. Ein Forscher von Cornell hat herausgefunden, dass Menschen, die ein grünes Kalorienetikett auf der Lebensmittelverpackung sehen, das Essen in der Regel für gesünder halten, als wenn es ein rotes oder weißes Etikett hätte. Das ist auch dann der Fall, wenn die Anzahl der Kalorien gleich ist. Ah, die blöde Diät.
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