Wir Menschen lieben es wirklich, Dinge zu essen. Dafür verwenden wir viel Zeit, Energie und Geld. Manchmal essen wir Dinge, die vom Aussterben bedroht sind. Manchmal essen wir Dinge, die für uns schrecklich sind. Manchmal essen wir, bis wir nicht mehr essen können. Dank der Arbeit von Umweltschützern können wir jetzt noch etwas essen.
Die Chesapeake Bay-Auster war zu Beginn des 20. Jahrhunderts ein häufiger Menüpunkt. Doch der boomende Konsum zog sich schnell durch die Bevölkerung. In den 1990er Jahren betrug der Anteil der Austern in Chesapeake Bay 1 Prozent des ursprünglichen Anteils. Diejenigen, die übrig blieben, waren voller Müll und Krankheiten, als die Bucht selbst verschmutzt wurde.
Aber die jüngsten Erhaltungsbemühungen haben sich endlich ausgezahlt. April Fulton vom NPR The Salt berichtet, dass die diesjährige Austernsaison gut begonnen hat:
Aber viele mittelatlantische Köche jubeln tatsächlich. Das liegt daran, dass offenbar große öffentlich-private Anstrengungen unternommen werden, um die Auster als lokales Qualitätslebensmittel sowie als Waffe gegen Wasserverschmutzung wieder zu etablieren."Fast jede Auster, die Sie kaufen, reinigt die Bucht", schwärmt Brian Stickel, Küchenchef der Clyde's Restaurant Group. Clyde's betreibt 14 Restaurants in Washington, DC, darunter das The Old Ebbitt Grill, das für seine rohe Austernbar berühmt ist, die Tag und Nacht Gäste anlockt.
Es dauerte Jahre, bis sich die Populationen erholt hatten und das Wasser sauber genug war, damit die Austern sicher waren. Aber jetzt, wo sie zurück sind, sind wir bereit, wieder bei ihnen zu sein. Vielleicht können wir uns diesmal davon abhalten, sie in Vergessenheit zu geraten.
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