Wenn Sie nach dem Verzehr von Spargel einen merkwürdigen, nicht ganz angenehmen Geruch aus Ihrem Urin bemerkt haben, sind Sie definitiv nicht allein.
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Bedeutende Denker, so vielfältig wie der schottische Mathematiker und Arzt John Arbuthnot (der in einem Buch von 1731 schrieb, dass „Spargel… den Urin mit einem unangenehmen Geruch beeinflusst“) und Marcel Proust (der schrieb, wie das Gemüse „meinen Nachttopf in eine Flasche verwandelt“) Parfüm ”) haben das Phänomen kommentiert.
Sogar Benjamin Franklin nahm zur Kenntnis, indem er in einem Brief von 1781 an die Royal Academy of Brussels feststellte, dass „einige verzehrte Spargelstängel unserem Urin einen unangenehmen Geruch verleihen werden“ (er versuchte die Akademie zu überzeugen, „ein Medikament zu entdecken… das sollen die natürlichen Entladungen des Windes aus unseren Körpern nicht nur harmlos machen, sondern auch als Parfums agreal werden “- ein Ziel, das die moderne Wissenschaft leider immer noch nicht erreicht hat).
Aber die moderne Wissenschaft hat zumindest einiges Licht darauf geworfen, warum dieses eine Gemüse einen so ungewöhnlichen und starken Einfluss auf den Geruch von Urin hat. Wissenschaftler sagen uns, dass die Verbindung zwischen Spargel und Urin auf eine einzige Chemikalie zurückzuführen ist: Spargelsäure.
Wie der Name schon sagt, ist Spargelsäure unseres Wissens nur in Spargel enthalten. Wenn unser Körper das Gemüse verdaut, zerlegt er diese Chemikalie in eine Gruppe verwandter schwefelhaltiger Verbindungen mit langen, komplizierten Namen (einschließlich Dimethylsulfid, Dimethyldisulfid, Dimethylsulfoxid und Dimethylsulfon). Wie bei vielen anderen Substanzen, die Schwefel enthalten - wie Knoblauch, Stinktierspray und geruchsbeladenes Erdgas - vermitteln diese schwefelhaltigen Moleküle einen starken, typischerweise unangenehmen Geruch.
Alle diese Moleküle haben eine weitere wichtige Eigenschaft: Sie sind flüchtig, dh sie haben einen so niedrigen Siedepunkt, dass sie verdampfen und bei Raumtemperatur gasförmig werden können, sodass sie vom Urin in die Luft und in die Nase gelangen können . Spargelsäure hingegen ist nicht flüchtig, so dass Spargel selbst nicht den gleichen faulen Geruch vermittelt. Aber sobald Ihr Körper Spargelsäure in diese flüchtigen, schwefelhaltigen Verbindungen umwandelt, kann das charakteristische Aroma ziemlich schnell erzeugt werden - in einigen Fällen wurde es im Urin von Menschen festgestellt, die Spargel erst 15 bis 30 Minuten zuvor gegessen haben.
Natürlich wird die ganze Frage nach dem Spargel-Urin-Geruch durch eine ganz andere Frage kompliziert: Manche Menschen riechen beim Urinieren nach dem Verzehr von Spargel einfach nichts anderes. Wissenschaftler wurden lange Zeit in zwei Lager aufgeteilt, um dieses Problem zu erklären. Einige glauben, dass diese Menschen (die zwischen 20 und 40 Prozent der Bevölkerung ausmachen) aus physiologischen Gründen kein Aroma im Urin produzieren, wenn sie Spargel verdauen, während andere glauben, dass sie genau denselben Geruch produzieren, aber irgendwie fehlt die Fähigkeit, es zu riechen .
Insgesamt sind die Beweise gemischt. Anfänglich fanden zwei Studien, die in den 1980er Jahren mit Teilnehmern aus Frankreich und Israel durchgeführt wurden, heraus, dass jeder den charakteristischen Duft produzierte und dass eine Minderheit von Menschen einfach nicht in der Lage war, ihn zu riechen. Menschen mit der Fähigkeit, den Geruch zu erkennen, konnten ihn sogar im Urin derjenigen riechen, die ihn nicht riechen konnten, was darauf hindeutete, dass die Unterschiede in der Wahrnehmung und nicht in der Produktion begründet waren.
Neuere Studien legen jedoch nahe, dass das Problem etwas komplizierter ist. Die jüngste Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass Unterschiede zwischen einzelnen Personen sowohl bei der Produktion als auch beim Nachweis des Geruchs bestehen.
Insgesamt kommen die Wissenschaftler nun zu dem Schluss, dass der größte Unterschied in der Wahrnehmung liegt. Wenn Ihr Urin nach dem Verzehr von Spargel nicht anders zu riechen scheint, ist es wahrscheinlich, dass Sie den üblen Geruch der schwefelhaltigen Verbindungen einfach nicht wahrnehmen können, aber Es besteht eine geringe Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Körper Spargel auf eine Weise verdaut, die die Konzentration dieser Chemikalien in Ihrem Urin verringert.
Es ist immer noch unklar, warum manche Menschen den Geruch nicht produzieren, aber wir scheinen eine klare Erklärung dafür zu haben, warum manche Menschen ihn nicht wahrnehmen. Im Jahr 2010 führte die Firma 23andMe für genetische Sequenzierung eine Studie durch, in der fast 10.000 Kunden befragt wurden, ob sie nach dem Verzehr von Spargel einen Geruch im Urin bemerkten, und bei denen, die dies nicht konnten, nach genetischen Ähnlichkeiten gesucht wurden. Diese Besonderheit - die Sie vielleicht für nützlich halten, wenn Sie häufig Spargel essen - scheint auf eine einzelne genetische Mutation zurückzuführen zu sein, ein vertauschtes Basenpaar aus einem Cluster von 50 verschiedenen Genen, die für Geruchsrezeptoren kodieren.
Wir warten immer noch auf ein unternehmungslustiges Team von Wissenschaftlern, das eine Gentherapie versucht, um Gerüche in Nichtgerüche umzuwandeln. Angesichts anderer Prioritäten bei der Heilung von Blindheit und Brustkrebs ist es jedoch wahrscheinlich, dass diejenigen, die an spargelbeduftetem Urin leiden, dies tun Ich muss eine Weile warten.
