Ich möchte nicht, dass das Smithsonian Folklife Festival jemals zu Ende geht, aus einem kalten, süßen, selbstsüchtigen Grund: Lassi, günstig gelegen für meine Mittagspause. Während das Festival jetzt bis Montag in vollem Gange ist, haben mehrere ethnische Lebensmittelverkäufer Zelte entlang der National Mall (normalerweise eine kulinarische Totzone, die von überteuerten Hotdogs belagert wird) aufgebaut, um alles zuzubereiten, vom Eierbrötchen bis zum Maulwurf Poblano . Es gibt sogar Bier zum Verkauf, aber da es während der Arbeitszeit ist, bevorzuge ich die Plastikbecher mit Mango Lassi.
Was ist ein Lassi? Meiner Erfahrung nach handelt es sich um eine seidige, vereiste Mischung aus Joghurt, Wasser, Obst, Zucker und Gewürzen, die in Bezug auf die Dicke zwischen Milch und Milchshake liegt. Es ist unklar, woher das Wort stammt - Wikipedia vermutet, dass es ein verfälschtes Hindi-Wort für saftig ( rassila ) ist, während American Heritage Dictionary es auf Sanskrit ( rasah ) zurückführt -, aber es scheint erst in der Vergangenheit in das amerikanische kulinarische Lexikon aufgenommen worden zu sein drei oder vier Jahrzehnte.
Der erste Hinweis, den ich in einer US-Zeitung auf Lassi finden kann, stammt aus einem Artikel der New York Times von 1971, als ein Reporter, der Karachi besuchte, Lassi als "die esoterische weißliche Flüssigkeit bezeichnete, die Pakistaner zubereiten, indem sie Joghurt mit Wasser mischen und Salz oder Zucker hinzufügen." 1982 bezog sich der Restaurantkritiker derselben Zeitung, Mimi Sheraton, ohne weitere Erklärung auf "Lassi, das Joghurtgetränk", als er ein indisches Restaurant in New York überprüfte.
Die Briten kennen Lassi seit der Kolonialzeit, obwohl es nicht so klingt, als wären sie Fans. Ein Wörterbuch aus dem Jahr 1866 beschreibt Lassi als "Sauermilch", und die Beschreibung der ländlichen Küche in Punjabi durch einen britischen Beamten aus dem Jahr 1872 ist noch weniger enthusiastisch:
"Zum Trinken sammeln sie Mengen Sauermilch ... die Milch wird monatelang aufbewahrt, bis sie mit grünem Mehltau und Maden bedeckt ist, der Gestank ist unbeschreiblich ... diese 'Lassi' oder Sauermilch."
Entweder zogen die Einheimischen an seinem Bein, oder Lassi hat sich im letzten Jahrhundert erheblich verbessert, würde ich sagen! Das allgegenwärtigste Lassi-Aroma scheint jetzt Mango zu sein, aber ich habe auch gesehen, dass sie mit Bananen und anderen Obstsorten oder einfach und salzig hergestellt wurden. Sie finden sie in den meisten indischen und pakistanischen Restaurants und sogar in einigen Restaurants ohne spezifische ethnische Zugehörigkeit (z. B. Teaism hier in DC). Oder machen Sie einfach Ihre eigenen - probieren Sie zunächst Saveurs Kardamom-Lassi, Elises Mango-Lassi oder Eating Wells fettarme Lassi mit Mangos und Pfirsichsorbet.
Halte dich einfach von allem fern, was "bhang lassi" oder "special lassi" genannt wird und eine bestimmte Art von, äh, Mattigkeit hervorruft.
