Wie ich gestern schrieb, habe ich Spaß daran, in einem jahrhundertealten Kochbuch zu blättern, das einst meiner Urgroßmutter gehörte. Die meisten Rezepte sind mir einigermaßen vertraut, aber es gab einen Titel in der Dessertabteilung, der mich kalt hielt: "Junket Pudding".
Da die einzige Art von Junkets, die mir bekannt ist, ein "Press-Junket" ist, habe ich mir am Kopf gekratzt. Das Rezept selbst hat auch nicht geholfen:
1 Junket-Tablette 1 Liter Milch 1/2 Tasse Zucker 1 Teelöffel Vanille
Brechen Sie die Junket-Tablette in kleine Stücke und geben Sie sie zum Auflösen in einen Esslöffel Wasser. Den Zucker mit der Vanille in die Milch geben und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Erwärmen Sie die Milch ein wenig, aber nur so lange, bis sie so warm ist wie Ihr Finger. Wenn Sie sie also mit der Spitze berühren, fühlen Sie sie überhaupt nicht kälter oder wärmer. Dann schnell das Wasser mit der darin geschmolzenen Tablette unter einmaligem Rühren einrühren und sofort in kleine Tassen auf dem Tisch gießen. Diese müssen eine halbe Stunde stehen, ohne bewegt zu werden, und dann wird der Müll steif, und die Tassen können in die Eisbox gestellt werden. Im Winter müssen Sie die Tassen erwärmen, bis sie wie Milch sind. Dies ist sehr schön, mit einem Löffel Schlagsahne auf jeder Tasse und etwas eingelegtem Ingwer oder Gelee darauf.
Okay ... also, was ist ein Junket-Tablet? Google antwortete schnell: Rennet. Ich habe davon gehört: Es ist ein Enzym, das Milchproteine zum Gerinnen bringt und in vielen Käsesorten und Eiscreme verwendet wird.
Die Erwähnung von Lab hat mich immer ein bisschen zappeln lassen, weil ich auch gehört habe, dass es aus Kälbermägen hergestellt wird. Trotzdem wollte ich es nie wirklich herausfinden, weil ich lange Zeit Vegetarier war und Käse und Eis LIEBE. Nachdem ich im College die vernichtende Entdeckung gemacht hatte, dass Marshmallow Peeps NICHT vegetarisch waren (wegen Gelatine), kam ich zu dem Schluss, dass ein gewisses Maß an Ignoranz tatsächlich Glückseligkeit war. Das Leben ohne Käse war ein zu schreckliches Schicksal, um darüber nachzudenken.
Nun, ich kann aufhören, mich zu winden. Nach Angaben des Biologieprofessors wurde das meiste Lab (auch Chymosin oder Rennin genannt) seit etwa 1990 in einem Labor unter Verwendung gentechnisch veränderter Bakterien hergestellt. Es gibt auch vegetarische Labprodukte.
Was Junket-Tablets angeht, war ich überrascht zu bemerken, dass dieses obskure Produkt in den USA immer noch mindestens einen Hersteller hat: Junket Desserts mit einer Fabrik im Bundesstaat New York. Das Unternehmen wurde in den 1870er Jahren von einem dänischen Chemiker gegründet und ist heute Teil des Lebensmittelgiganten Redco. Sie können Tabletten und Dessertmischungen auf ihrer Website bestellen - es gibt sogar ein Junket-Geschenkset. Jetzt gibt es etwas, das ich in meinen Feriengeschenkführer hätte aufnehmen sollen!
Also, bin ich der einzige, der noch nie von Junkets gehört hat? Benutzt jemand von euch es? Ich würde gerne Ihre Kommentare hören.
