Bild: Ian Britton
Solltest du diesen oder jenen Müsliriegel essen? Für viele kommt es auf eine Zahl an - wie viele Kalorien der Snack hat. Aber wie ermitteln sie tatsächlich, wie viele Kalorien ein Müsliriegel enthält?
Nun, lange haben sie diesen Müsliriegel verbrannt. Heute habe ich herausgefunden, schreibt:
Früher haben die Hersteller die Kalorien mit einem „Bombenkalorimeter“ gemessen. Bei diesem Vorgang wurde die Nahrungsquelle in einen mit Wasser gefüllten, versiegelten Behälter gegeben. Sie würden dann das Essen mit elektrischer Energie verbrennen. Nachdem das Essen vollständig verbrannt war, wurde die Wassertemperatur gemessen, um festzustellen, um wie viel Grad es erhöht wurde und wie viel Kalorien verbraucht wurden.
Aber dann fing die FDA an, Nahrungsmittelfirmen zu bitten, Leuten andere Sachen außer Kalorien zu erklären. Wie Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Nährstoffe. Das ist schwer zu messen, nachdem Sie Ihr Essen verbrannt haben. Jetzt verwenden die Hersteller das Atwater-System. Heute habe ich es wieder herausgefunden:
Dieser Ansatz addiert die Kalorien, die durch die im Lebensmittel enthaltenen Nährstoffe wie Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette und Alkohole verfügbar sind. Sie verwenden Standard-Referenztabellen für übliche Inhaltsstoffe, basierend auf ihrer Energiedichte. Dinge wie 4 Kilokalorien für Proteine, 4 für Kohlenhydrate, 3 für organische Säuren, 9 für Fette und 7 für trinkbare Alkohole (Ethanol). Kein Wunder, dass mir das ganze Bier diesen weichen Bauch gibt! Es hat über 1, 5 Kalorien pro Masse als Proteine und Kohlenhydrate (es lohnt sich jedoch).
So sieht das Bombenkalorimeter aus:
Und wenn wir schon dabei sind, woher kommt diese 2000-Kalorien-Diät? Hier ist Marion Nestle, Autorin von Food Politics, dazu:
Die FDA wollte, dass die Verbraucher in der Lage sind, die Mengen an gesättigten Fettsäuren und Natrium mit den für die tägliche Einnahme empfohlenen Höchstmengen zu vergleichen - den Tageswerten. Da die zulässigen Grenzwerte je nach Anzahl der verbrauchten Kalorien variieren, benötigte die FDA Benchmarks für den durchschnittlichen Kalorienverbrauch, auch wenn der Kalorienbedarf je nach Körpergröße und anderen individuellen Merkmalen variiert.
Aus USDA-Umfragen zum Lebensmittelkonsum in dieser Zeit wusste die FDA, dass Frauen in der Regel 1.600 bis 2.200 Kalorien pro Tag konsumieren, Männer 2.000 bis 3.000 und Kinder 1.800 bis 2.500. Die Angabe von Bereichen auf Lebensmitteletiketten würde jedoch zu viel Platz beanspruchen und schien nicht besonders hilfreich zu sein. Die FDA schlug vor, einen einzigen Standard für die tägliche Kalorienaufnahme zu verwenden - 2.350 Kalorien pro Tag, basierend auf USDA-Umfragedaten. Die Agentur bat um öffentliche Kommentare zu diesem Vorschlag und zu alternativen Zahlen: 2.000, 2.300 und 2.400 Kalorien pro Tag.
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