Fügen Sie zwei Tassen Erdnussbutter, zwei Tassen Bohnenpüree, vier Tassen Wasser, drei Esslöffel Maisstärke, einen Teelöffel gehackte Zwiebel, eine Prise Salbei, eine Prise Salz hinzu und mischen Sie alles zusammen. Nachdem Sie das drei Stunden lang in einem Wasserbad gekocht haben, erhalten Sie ungefähr 24 Portionen Protose, wahrscheinlich den frühesten kommerziellen Fleischersatz im Westen.
Während heutzutage Hightech-Unternehmen wie Impossible Foods und Beyond Meat viel in fleischloses Fleisch investieren - in Rechnung gestellt von Bill Gates, einem frühen Investor in beide Unternehmen, als die „Zukunft des Lebensmittels“ - war das Konzept von fleischlosem Fleisch für alle ein Gespräch auch um die Jahrhundertwende.
Bevor Upton Sinclairs verdammter Bericht über die Fleischverpackungsindustrie in den 1900er Jahren neue Gesetze zur Lebensmittelsicherheit erzwang, hatte eine wachsende vegetarische Bewegung das Land erobert und den Weg für Produkte wie Protose geebnet, die sich weiterverkaufen sollten. Das Scheinfleisch schmeckte nicht wie das Rindfleisch oder Huhn, das es imitieren sollte (das Hauptaroma war Protoses Hauptzutat: Erdnussbutter), aber die „gesunden“ Alternativen zu Fleisch - viele stammen aus Michigans Battle Creek Sanitarium - hatte einen einflussreichen Einfluss als früher Ersatz für Fleisch.
Battle Creek wurde 1866 gegründet und war Teil der Siebenten-Tags-Adventisten-Kirche. Das medizinische Zentrum, das Hotel und das Spa wurden, wie Howard Markell, Autor von Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek, schreibt, für mehr als ein halbes Jahrhundert das Äquivalent der Konfession zum Vatikan.
Nach dieser Logik könnte der Mann, der es geleitet hat, John Harvey Kellogg, sein Papst gewesen sein. Zwischen 1895 und 1905 wurden dort unter seiner Aufsicht ungefähr 100 Lebensmittel entwickelt, die als gesund gelten (obwohl Ernährungswissenschaftler heute wahrscheinlich gegen dieses Etikett vorgehen würden). Kellogg, dessen Eltern zum adventistischen Glauben konvertierten und die Familie nach Battle Creek zogen, um näher an der Kirche zu sein, war einer der einflussreichsten Chirurgen des späten 19. Jahrhunderts und Experte für Gesundheit und Ernährung. Wenn sein Name bekannt vorkommt, dann deshalb, weil er und sein Bruder Will diese Kelloggs waren. Dieses Corn-Flake-Rezept, das die Brüder bitter teilte, bekennt sich übrigens auch zur adventistischen Lehre, auf erregbare Lebensmittel zu verzichten, die zu moralischen und körperlichen Aktivitäten führen könnten. Diese Philosophie führte Kellogg leider nicht nur zu Biolebensmitteln, sondern auch zu einem besonders grausamen Kreuzzug gegen Masturbation, der heute über sein Vermächtnis waltet.
Kellogg interessierte sich während seines Studiums zum Arzt zunehmend für Ernährung und war insbesondere von den Ideen von Sylvester Graham, dem berühmten Graham Cracker, beeinflusst, dessen beliebte vegetarische Ernährungsreformen auf die Idee der Mäßigungsbewegung zurückgingen, einen gesunden Körper mit einem Gerechten zu verbinden Christliches Leben. In Übereinstimmung mit diesen Idealen gründete Kellogg Ende der 1870er Jahre aus Battle Creek heraus eine Biolebensmittelfirma, in der er Produkte wie Müsli, Cracker und Corn Flakes entwickelte. Als er sich auf nussbasierte Lebensmittelersatzprodukte konzentrierte, gründete er 1889 die Sanitas Nut Food Company. Dort experimentierte er endlos mit fleischlosem Fleisch wie Protose sowie Bromose, Nussose, Nut-Cero, Nuttolene und Savita und vijex unter anderem.
(Während Kellogg einige der ersten modernen Fleischanaloga patentieren lässt, gehen die Verweise auf den „ersten Fleischersatz“ für Tofu auf Jahrhunderte zurück, auf die bereits 965 n. Chr. In China Bezug genommen wurde, so die Autoren Akiko Aoyagi und William Shurtleff schreiben in ihrer Geschichte über Fleischalternativen.)
Kellogg schuf diese Fleischkonserven nicht im luftleeren Raum. Die Progressive-Era-Philosophie, die viele der Ideen des Arztes prägte, schuf ein Umfeld, das auch andere Menschen für das Essen der Zubereitungen interessierte. Die amerikanische Diät sah eine größere Verschiebung weg von Fleisch zu der Zeit, als Vegetarian America: A History Chronicles. Dank der Arbeit von Schriftstellern und Aktivisten wie Sinclair sowie Progressiven wie Jane Addams und dem Politiker Robert LaFollette konnte das Buch feststellen, dass der Vegetarismus im Land in ein „goldenes Zeitalter“ geriet.
Battle Creek Sanitarium, um 1910 (Kongressbibliothek) WH Wiley, Chefchemiker des heutigen US-Landwirtschaftsministeriums, der in den Verwaltungen von Theodore Roosevelt und William Howard Taft tätig war, war einer von vielen, die sich Sorgen um die amerikanische Ernährung machten. Wiley, vielleicht am besten bekannt für die Gründung des Gifttrupps im Jahr 1902 - eine Gruppe von gesunden jungen Leuten, die Chemikalien und verfälschte Lebensmittel an sich selbst testeten - hatte in den 1880er und 1890er Jahren erfolglos daran gearbeitet, die Rechnungen für reine Lebensmittel zu begleichen. Er suchte auch nach Fleischalternativen. Vegetarian America fügt hinzu, dass er neben seinen Bedenken hinsichtlich der Fleischkosten auch die „verschwenderische Wirtschaftlichkeit“ der Tierhaltung im Auge hatte. In einem Vortrag von 1902, in dem er sich mit dem hohen Rindfleischpreis befasste, machte er auf die Notwendigkeit von Fleischersatz aufmerksam:
"Es ist bekannt, dass Männer, die sich ausgiebig von Getreide ernähren, die härteste und dauerhafteste Handarbeit leisten können", sagte er. "Fleisch", fügte er abschätzend hinzu, "wird schnell verdaut und liefert eine Fülle von Energie kurz nach dem Verzehr, aber es wird nicht lange genug im Verdauungsorganismus gespeichert, um eine dauerhafte Muskelanstrengung aufrechtzuerhalten."
Zu diesem Zweck wandte sich Charles Dabney, ein Assistenzprofessor der Regierung, an Kellogg, um an Wileys Suche nach neuen Proteinalternativen teilzunehmen. Kellogg berichtete in dem Buch The Natural Diet of Man von 1923: „Als er erkannte, dass die Zunahme der Bevölkerung letztendlich zu einer Verteuerung von Lebensmitteln und insbesondere von Fleisch und möglicherweise zu einer Verknappung von Fleisch führen würde, forderte Professor Dabney den Schriftsteller auf, eine Lösung zu finden Das Problem bei der Herstellung eines pflanzlichen Fleischersatzes. “Bei diesem ersten Experiment wusste Kellogg bereits, dass er auf etwas aus war. In „beträchtlichem Maße ähnelt es Fleisch in Aussehen, Geschmack und Geruch“, schrieb er und fügte hinzu, dass es sogar „eine leichte Faser wie Topffleisch“ habe.
Der Geschmack dehnte es vielleicht aus. Aber wenn das gefälschte Fleisch nicht nach Fleisch schmeckte, wie Aubrey Taylor Adams in ihrer Dissertation über American Health Food Culture schreibt, war das kein allzu großes Problem. Anders als beim heutigen Impossible Burger oder Beyond Burger war die Technologie noch nicht zu erwarten. Was das frühe Scheinfleisch tun konnte, sah zumindest wie das echte Geschäft aus. Zum Beispiel verweist Adams auf ein Rezept für „Paranuss- und Linsenbraten“, in dem sie feststellt, dass die Redakteure darauf bedacht waren, die Bedeutung der festen, trockenen Konsistenz zu betonen, die allgemein von einem Fleischbraten erwartet wird: „Für den Fall, dass sie zu feucht ist, es wird nicht fest und fest wie Fleisch sein und wird nicht schön in Scheiben schneiden. '"
Wenn ein größeres Zelt von Konsumenten die religiösen Grundlagen von Kelloggs vegetarischer Philosophie nicht unterschrieb, spielten seine Gesundheitswarnungen mit Sicherheit die Ängste des Tages mit. Kelloggs Fähigkeiten als Ernährungsberater wurden im ganzen Land anerkannt und er wusste, wie man ein Statement abgibt. In einer Anekdote, die Markel in seinem Buch schrieb, verwendete der Arzt einen Projektor, um zu zeigen, dass in einem Fleischstück „420 Millionen [krankheitsverursachende Mikroben]“ „nicht so groß wie Ihr Daumen“ waren.
Solche Behauptungen, schreibt Markel, "fanden in einer Zeit, in der die Gesundheitskontrollen von Fleisch, Milchprodukten und anderen Nahrungsmitteln bestenfalls noch rudimentär waren, großen Anklang, und jeder im Raum kannte jemanden (wenn nicht sich selbst), der Typhus und Cholera hatte.", Tuberkulose und eine beliebige Anzahl von Durchfallerkrankungen durch die Einnahme von verdorbenem Wasser, Fleisch, Eiern und Milchprodukten. “(Für den glaubensbasierten Verbraucher, der darüber nachdachte, wie sich Fleisch auf das Verhalten auswirkte, bezog sich ein anderes Garn auf einen Wolf, von dem Kellogg behauptete, er sei erst bösartig geworden, als er es aufgenommen hatte durfte Fleisch.)
Kellogg und seine Frau, Ella Eaton Kellogg, beaufsichtigten eine Schar von Nussfleischkonserven unter dem Sanitas-Label. Auf dem Höhepunkt des Schein-Fleisch-Wahnsinns meldete Kellogg Verkaufszahlen für Biokost in Höhe von fast einer halben Million Dollar. Die Reichweite ihres Produkts war beeindruckend: Sie wurden in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern auf der ganzen Welt verkauft (Englands erstes Reformhaus, benannt nach dem Vegetarier Sir Isaac Pitman, das 1898 auf den Markt kam) und erstreckten sich von Australien bis Südamerika.
Das heutige Kunstfleisch hat seit Protose und seinen Nachkommen einen langen Weg zurückgelegt. Wie Smithsonian bereits in der Geschichte des Gemüsebratlings berichtete, hatte derjenige, dem die Erfindung des ersten kommerziell verkauften Gemüsebratlings (1982) zugeschrieben wurde, noch nie zuvor ein Fleischbratling gegessen, bevor er sein Rezept erfand.
Im Gegensatz dazu haben die jüngsten Unternehmen, die sich der Herausforderung gestellt haben, große Anstrengungen unternommen, um ihre Pastetchen so aussehen und schmecken zu lassen, wie sie wirklich sind. Dieses Mal basiert die Mission, die ihre Kreationen vorantreibt, nicht auf der organisierten Religion, sondern auf der Umwelt. Mit einem Kreuzzug, um die schädlichen Auswirkungen der Tierhaltung auf den Planeten zu beenden, versuchen die jüngsten Kampagnen zum Abbau von Fleisch nicht nur Vegetarier und Veganer anzulocken, sondern auch Menschen, die regelmäßig Fleisch genießen und sich dennoch Gedanken über die Auswirkungen ihrer Konsumgewohnheiten machen auf dem Planeten.
Aus diesem Grund kündigte Impossible Food kürzlich die Einführung des Impossible Whopper an (die Ankündigung erfolgte am Aprilscherz - der Witz war, dass die Kette ernst gemeint war). Aber wie Chris Finazzo, Präsident der nordamerikanischen Abteilung von Burger King, kürzlich der Washington Post sagte, zeigten die Untersuchungen des Unternehmens, dass es einen Markt dafür gibt. Einer Gallup-Umfrage von 2018 zufolge sind Vegetarier und Veganer nach wie vor eine Minderheit - weniger als einer von zehn Amerikanern befolgt die Diät -, fleischloses Fleisch spricht jedoch eine breitere Bevölkerungsgruppe an. Laut Finazzo sind rund 90 Prozent der Käufer von pflanzlichem Fleisch Fleischesser, die bessere Optionen wünschen.
"Es gibt eine Menge Leute, die jeden Tag einen Burger essen wollen, aber nicht unbedingt jeden Tag Fleisch essen wollen", sagte Finazzo.
Der erste Rollout des Impossible Whopper, der an 59 Standorten in St. Louis verkauft wird, sieht bereits vielversprechend aus. Wenn alles nach Plan läuft, wird der Impossible Whopper landesweit in allen 7.200 Burger King-Filialen debütieren. Das Pastetchen verwendet Impossible Burgers 2.0-Rezept, das vegan und koscher ist und von denjenigen, die es probiert haben, größtenteils als Verbesserung gepriesen wurde. Das Pastetchen bräunt jetzt wie ein Burger auf Rindfleischbasis, wenn man es kocht, und „blutet“ aufgrund eines genetisch veränderten Hefezellen-Soja-Leghämoglobins oder „Häms“, das dem Burger auch seinen fleischigeren Geschmack verleiht (obwohl das auch die Aufmerksamkeit von erregt hat) einige Befürworter der Lebensmittelsicherheit, da Bloomberg zusammenbricht).
Es scheint, als ob das nächste Zeitalter fleischlosen Fleisches unmittelbar vor uns liegen könnte. Erst am vergangenen Samstag trafen sich zehn chinesische Fleischhersteller zum Meat Fest in Shanghai, einer Veranstaltung, die von Vegans of Shanghai und Plant Based Consulting China organisiert wurde, um „das Profil der chinesischen Fleischhersteller zu stärken und eine gesunde Lebensweise zu fördern, die auf basiert Fleischalternativen “, heißt es in einem Artikel in der South China Morning Post . Unter Berufung auf Untersuchungen der Firma Markets and Meats weist SCMP darauf hin, dass das weltweite Geschäft mit Fleischersatzprodukten, das 2018 auf 4, 6 Mrd. USD geschätzt wurde, bis 2023 voraussichtlich auf 6, 4 Mrd. USD ansteigen wird.
Tim Carmans glühende Botschaft aus St. Louis, Lebensmittelreporter der Washington Post, deutet an, dass eine fleischlose Zukunft nicht nur eine ethisch geschmackvolle Entscheidung sein wird. Carmen lobte die Fleischalternative, die er als „Meister der Illusion“ probierte, und beendete seine Rezension mit der Vorhersage: „Amerika, mach dich bereit für den unmöglichen Schlag. Ich vermute, es wird bald auf dich zukommen, wenn es durch St. Louis geht. “
