Machen Sie Heu, während die Sonne scheint, heißt es. Aber was für das Heu gut ist, ist für den Heumacher nicht immer so angenehm. Noch heute neigen die Landwirte mit modernen Geräten dazu, einen starken Durst auf den Feldern zu erzeugen. Denken Sie nur daran, wie viel durstiger ein Job für Heuteams aus der Kolonialzeit war, als das Gras von Hand mit einer Sense geschnitten wurde. Sportgetränke waren noch nicht in der Nähe, um ihnen zu helfen, Elektrolyte zu rehydrieren und zu ersetzen - nicht einmal, dass jemand wusste, was ein Elektrolyt zu dieser Zeit war (sie wurden erst Mitte des 19. Jahrhunderts entdeckt), oder dass sie nach Schweißausbrüchen ersetzt werden mussten Anstrengung.
Sie tranken ein Abschreckgetränk, das der modernen Gatorade sehr ähnelte: Switchel, auch Switzel oder Heuwerbungspunsch genannt. Es enthielt Wasser, einen Süßstoff - entweder Melasse, Ahornsirup, Honig oder braunen Zucker -, Ingwer und Apfelessig. Alle Zutaten (außer Wasser) sind zufällig Kaliumquellen - ein Elektrolyt. Melasse enthält besonders viel Kalium.
Die Herkunft des Getränks ist unscharf. Einige Quellen behaupten, es sei aus Westindien in die Kolonien gebracht worden. Andere schreiben es den Amish-Gemeinschaften zu, die es immer noch dienen. Es kann auch mit Oxymel verwandt sein, der medizinischen Mischung aus Wasser, Honig und Essig, die auf Hippokrates zurückgeht.
Essig klingt wie eine seltsame Zutat für ein Getränk, aber denken Sie daran, wie erfrischend ein süß-saures Glas Limonade ist. Essig bot eine ähnliche Würze zu einer Zeit, als Zitrusfrüchte dem durchschnittlichen amerikanischen Landwirt nicht allgemein zur Verfügung standen. Gemäß einem Artikel in Vermonts Local Banquet ging das physiologische Verständnis des 18. Jahrhunderts davon aus, dass Heißgetränke bei der Arbeit in der Sonne gesünder sind, um das Gleichgewicht des Körpers mit dem Wetter aufrechtzuerhalten. Alkohol wurde in diese Kategorie eingestuft, weil das Gefühl der Hitze nachlässt. Der würzige Ingwer in Switchel ahmte das Brennen von Alkohol nach und machte ihn zu einer beliebten Wahl während der gemäßigten Bewegung der Jahrhundertwende.
Die Essig-Ingwer-Zubereitung löste anscheinend gemischte Kritiken aus. Der obige Artikel zitiert die Zeitschrift von 1853 eines jungen Mannes in Woodstock, Vermont, der schrieb: "Morgen werde ich für Chas Raymond einen Heuwert von 1 USD arbeiten. Er machte eine Mischung aus Wasser, Melasse und Essig zum Trinken und einige, die ich nahm, machten mich krank, so dass ich anhielt und eine Stunde lang nicht arbeitete. "
Aber andere müssen es gemocht haben, und ein anderer Artikel von Art of Drink vermutet einen Grund: Alkohol wird schließlich zu Essig, und die Menschen tranken wahrscheinlich auch nach seiner Blütezeit weiterhin Wein oder anderen Alkohol. Essig trinken schien nicht so seltsam.
Eine andere Kategorie von Erfrischungsgetränken aus alter Zeit, die Sträucher genannt werden, enthalten auch Essig sowie Fruchtsaft und manchmal Alkohol. Der Name kommt wahrscheinlich vom arabischen Wort für Getränk.
Ich habe vor ein paar Jahren zum ersten Mal von Switchel gehört, als ich beim Redigieren eines Kochbuchs (das sie lieber als "Essensbuch" bezeichnen) für North Country Public Radio half, das drei Rezepte für die Erfrischung aus alter Zeit enthielt. Aber ich vergaß es bis zu diesem Wochenende, als es auf einem "Farm-to-Fork" -Festival in meiner Gegend serviert wurde. Obwohl ich es nicht zum Festival schaffen konnte, beschloss ich, zu Hause eine Charge zu mischen, um zu sehen, ob das Getränk so komisch schmeckt, wie es sich anhört. Ich habe eine Version mit Melasse probiert, und ich muss sagen, es war ziemlich gut, wenn man den Essiggeruch hinter sich gelassen hat - ein bisschen würzig, ein bisschen wie Ingwer-Ale.
Es ist nicht etwas, was ich wahrscheinlich sehr oft machen würde. Es sei denn natürlich, ich habe ernsthaftes Heu zu tun.
