Füllung ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Thanksgiving-Verbreitung, aber diese Feiertagstradition kann ein Feiertagsrisiko darstellen. In den letzten Jahren hat eine Debatte darüber begonnen, ob es sicher ist, im Inneren des Vogels Füllung zu kochen oder nicht.
Das Sicherheitsproblem entsteht, weil Zutaten, die in einen rohen Truthahn gegeben werden, mit Säften in Berührung kommen, die mit Salmonellen kontaminiert sein könnten. Folglich müssen sie auf ein Minimum von 165 Grad gekocht werden, um mögliche Bakterien abzutöten. Klar, das scheint einfach zu sein. Sie denken wahrscheinlich, weil Sie die Temperatur des Fleisches gemessen haben, und das war bei einem schönen und sicheren 165, sollte die Füllung gut zu gehen sein. Recht?
Falsch. In der Regel - dies gilt für alles, nicht nur für Puten - kocht die Außenseite schneller als die Innenseite. Während Ihr Vogel also bei 165 Grad sitzt, ist die innere Füllung möglicherweise nur bei 145 Grad. Wenn Sie den Truthahn kochen, bis die Füllung 165 Grad erreicht, hat das äußere Fleisch möglicherweise 180 Grad erreicht und ist trocken. Darin liegt das Problem. Es ist ein Kampf zwischen unzureichender und möglicherweise gefährlicher Füllung und dem klassischen Thanksgiving-Fehler des trockenen Truthahns.
Einen Truthahn zu stopfen ist nicht von Natur aus böse, obwohl ein bestimmter Starkoch möchte, dass Sie etwas anderes glauben. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, sowohl Salmonellen als auch einen trockenen Truthahn zu vermeiden.
1. Verzichten Sie auf die Tradition und kochen Sie die Füllung außerhalb des Vogels. Sowohl Alton Brown als auch der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee befürworten diese Methode.
2. Verwenden Sie Eisbeutel, während Sie den Truthahn auftauen. McGee kocht auf innovative Weise das dunkle Fleisch eines Truthahns (von dem er sagt, dass es bei 180 Grad am besten ist), ohne das weiße Fleisch zu verkochen. Während er den Truthahn auftaut, legt er Eisbeutel über die Brüste des Truthahns. Wenn der Rest des Vogels 60 Grad erreicht hat, wird die Brust erst bei 40 Grad sein. Obwohl er es nicht gut findet, einen Truthahn zu stopfen, kann diese Methode dazu führen, dass die Füllung eine sichere Temperatur erreicht, bevor das Fleisch zu heiß wird.
3. Kochen Sie die Füllung separat und füllen Sie sie im Ruhezustand in den Truthahn. Dies ist die bevorzugte Methode von Alton Brown. Sie können sicherstellen, dass Ihre Füllung die richtige Temperatur erreicht hat, und sie dann etwas Putengeschmack aufsaugen lassen, während der Vogel ruht.
Wenn Sie traditionell bleiben und die Füllung im Inneren des Vogels kochen müssen, hat der USDA ein paar Empfehlungen:
1. Füllen Sie locker. Je dichter die Füllung des Vogels ist, desto länger dauert es, bis eine sichere Temperatur erreicht ist. Lassen Sie die Ausdehnung zu und stopfen Sie den Vogel locker. Die USDA empfiehlt ¾ Tasse für jedes Pfund Pute.
2. Kochen Sie alles rohe Fleisch, Geflügel oder Schalentierprodukt, bevor Sie es in die Pute füllen.
3. Mit einer feuchten Füllung füllen. Hitze zerstört Bakterien in feuchter Umgebung schneller als in trockener.
Obwohl ich mein eigenes Putenessen noch nicht probiert habe, werde ich mich für die sicherste Methode entscheiden, nur die Füllung außerhalb des Vogels zu kochen. Keine Aufregung. Keine Bange. Außerdem wird die Oberseite der Füllung schön knusprig.
Wie kochen Sie normalerweise Ihren Thanksgiving-Truthahn?
