Die Proteinanalyse antiker Lebensmittelpartikel, die an Keramiktöpfen der archäologischen Stätte Friesack 4 in Brandenburg haften, legt nahe, dass Menschen seit mindestens 6.000 Jahren Kaviar essen.
Die in PLoS One neu veröffentlichten Ergebnisse dienen als eine Art Steinzeit-Kochbuch, in dem der Prozess der Essenszubereitung bei alten Menschen in bisher nicht gekannten Einzelheiten beschrieben wird: Erstens schreibt Andrew Masterson für Cosmos, Köche, die wahrscheinlich frische Karpfenrogen-Eier gesammelt haben - die Hauptzutat in Kaviar - und ließ sie in einen Topf mit kochendem Wasser oder Fischbrühe fallen, der durch Wilderei auf Glut erwärmt wurde. Dann bedeckten sie den Topf mit Blättern und versuchten, die Wärme darin zu speichern oder der Mahlzeit einen anderen Geschmack zu verleihen.
Laut Nature identifizierte die Hauptautorin Anna Shevchenko vom Max-Planck-Institut für Molekulare Zellbiologie und Genetik in Dresden die Elemente dieses prähistorischen Rezepts, indem sie Proteinanalysen von verkohlten Nahrungsspuren durchführte, die auf einem Tonkochgefäß aus der Zeit um 4.000 v. Chr. Zurückblieben
Diese Technik fällt unter das aufkeimende Gebiet der Proteomik oder die groß angelegte Untersuchung von Proteinsätzen. Die Proteomik ermöglicht es Forschern, sich mit spezies- oder altersspezifischen Proteinen zu befassen, und bietet einen höheren Detaillierungsgrad als die meisten archäologischen Bewertungen historischer Lebensmittelsubstanzen.
Wie Masterson erklärt, stützen Wissenschaftler die Analyse antiker Lebensmittel häufig auf biologische Marker wie Isotope und Fette. Indirekte Beweise - einschließlich Artefakte, Kunst oder Schrift sowie physikalische Quellen wie der Inhalt von Latrinen - tragen ebenfalls zu diesen Bewertungen bei.
Obwohl dieser Prozess oft genaue Ergebnisse liefert, geht die Proteomik mit der Forschung auf die nächste Ebene und ermöglicht es Wissenschaftlern, uralte Proteine von zeitgenössischen Verunreinigungen zu trennen - in diesem Fall von Menschen stammende Keratine, Lebensmittelpartikel, die von den Fingern der Archäologen transportiert werden, und sogar einen Fleck Haargel. Fügen Sie der Analyse die Fähigkeit hinzu, speziesspezifische Proteine zu extrapolieren, die den Wissenschaftlern die genauen Tiere und Pflanzen in einer Probe sowie die durch verschiedene Kochmethoden hervorgerufenen Veränderungen der biologischen Eigenschaften von Proteinen mitteilen Mesolithische Küche.
Schließlich identifizierten Shevchenko und ihre Kollegen auf 12 Scherben eines dunkelbraunen, unglasierten Topfes, der als Probe Nr. 3258 bekannt ist, etwa 300 Proteine. Das Schiff ist eines von rund 150.000 Artefakten, die in Friesack 4 ausgegraben wurden, einer archäologischen Stätte, die erstmals in den 1930er Jahren entdeckt wurde. Weitere Funde sind Steingutgefäße und Artefakte aus Knochen, Holz und Geweih.
Durch den Vergleich der Mischung alter Proteine mit frischen Proben von Karpfenrogen und Fischmuskelgewebe, die in Salzwasser gekocht wurden, konnten die Wissenschaftler die 6000 Jahre alten Speisereste endgültig als Karpfenrogen bezeichnen.
Aber das ist noch nicht alles: Laut der Studie fand das Team Spuren von Schweinefleisch mit Knochen auf einem anderen Schiff, was darauf hindeutet, dass die Jäger und Sammler der Steinzeit nicht nur Kaviar, sondern auch Schweinefleisch mit Knochen, Sehnen oder Haut verspeisten.
In einer Stellungnahme stellt Mitautor Günter Wetzel fest: „Die Tatsache, dass die Untersuchungen mit der neuen Methode am Beispiel von über 6.000 Jahre alten Keramiken vom Fundort Friesack so erfolgreich durchgeführt werden konnten, sollte ein Meilenstein in diesem Ansatz sein zu den Gewohnheiten unserer Jäger-Sammler-Vorfahren. "
Gleichzeitig warnt Wetzel die Archäologen, bei der ersten Ausgrabung zu bedenken, wie viele Artefakte von ihnen stammen. Er kommt zu dem Schluss, dass das Team das Glück hatte, dass die Originalbagger die Keramik nicht gewaschen haben, nachdem sie entdeckt wurden.
