Dieser Blog hat mich dazu inspiriert, verschiedene Arten von Meeresfrüchten zu probieren, die ich noch nie zuvor gegessen habe, wie Sardinen, Feuerfische und Quallen. Ich habe im letzten Sommer meine ersten Krabben und Anfang dieses Jahres meinen ersten ganzen Hummer aufgemacht (obwohl dieser einen Mulligan verdient, da die meisten Hummer anscheinend nicht voll mit schwarzen Krabben sind).
Als ich letzte Woche mit Freunden im TenPenh Restaurant zu Mittag aß, zwinkerte mir die "Tempura Ponzu Softshell" von der Speisekarte zu. Jeder schwärmt immer davon, wie gut Weichschalenkrabben sind, aber ich war schon immer ein bisschen skeptisch, dass ein Exoskelett wirklich essbar sein könnte, geschweige denn lecker.
Ich habe versucht, es zu ignorieren und Lachs zu bestellen, von dem ich weiß, dass er mir gefällt, aber dann habe ich den Kellner gefragt, woher er kommt. Bewirtschaftet, und er wusste nicht, wie oder wo. Oh oh. Ich wollte nicht riskieren, nicht nachhaltige Aquakulturpraktiken zu unterstützen (eine Erklärung finden Sie in diesem Faktenblatt über Zuchtlachs) und wies stattdessen auf die Krabbe hin.
Es kam als Ganzes an, die Form seiner Klauen unter dem Teig war noch klar und schien auf mich zuzueilen - obwohl es nur ein bisschen auf seinem Bett aus Gurken und Reis rutschte, als der Kellner meinen Teller abstellte. Ich nahm meine Gabel und mein Messer eher aus defensiven Gründen als aus Appetit.
Ich probierte eine Mischung aus Salz und Buttersüße sowie das Aroma, das man nur als "ozeanisch" bezeichnen kann. Ein paar Tropfen von etwas Hellgrünem, wie Wasabipaste, quollen heraus, als ich näher an den Kopf der Krabbe trat.
"Was ist das?" Ich habe meinen Freund gefragt.
"Iss es einfach", sagte sie. "Es ist wie ein köstlicher Senf, und das ist alles, was Sie wissen müssen."
Tatsächlich handelte es sich wahrscheinlich um die Leber und die Bauchspeicheldrüse des Krebses, die oft als Senf oder Tomalley bezeichnet wurden. Ich schob es beiseite und zog den Geschmack der süßen Chili-Dip-Sauce vor. Ansonsten habe ich jeden letzten Bissen auf meinem Teller gegessen.
Ich war überrascht, wie leicht ich die Schale durchschneiden konnte, sie war nicht härter als Hühnerhaut. Das liegt daran, dass die Kreatur gerade ihre harte Schale abgeworfen hatte, um eine größere zu züchten, wie es blaue Krabben laut dem Maryland Seafood & Aquaculture Program 18- bis 23-mal innerhalb ihrer dreijährigen Lebensspanne tun.
Wenn eine Krabbe direkt nach dem Häuten aus dem Wasser genommen wird, hat ihre neue Schale keine Chance, sich zu verhärten - etwas, das Fischer vor mehr als 100 Jahren herausgefunden haben.
" Eine köstliche, saftige Krabbe mit weicher Schale, schön gekocht und gut gebräunt, verführt das Auge des Genießers und macht ihm das Wasser im Mund ", schwärmte ein Schriftsteller 1870 in einem New Yorker Literaturjournal. Seine Erklärung des Häutungsprozesses ist eher poetisch als wissenschaftlich, aber Ich mag es:
"Sie bemühen sich sehr, den Inkubus der Kindheit loszuwerden, der so schwer auf ihnen lastet, dass sie die Hintertür ihrer Muschel aufbrechen und hinauskriechen ... und staunen über ihre alte Muschel Der Gedanke ist überwältigend, er erfüllt sie mit Stolz, sie jubeln und schwellen vor Befriedigung ... sie haben ihre Masse auf fast das Doppelte ihrer früheren Größe vergrößert. Sie können jetzt nicht mehr in die alte Hülle zurückkehren, denn sie passt nicht mehr zu ihnen ... Sie müssen nur noch ein Haus bauen.
Es dauert drei oder vier Tage, bis sie einigermaßen zur Arbeit kommen, und in dieser Zeit nennt man sie Weichschalenkrabben. Diese Phase ist besonders gefährlich für die empfindlichen Kreaturen ... Zärtlich, hilflos, unschuldig und wunderschön, es ist fast sicher, dass sie schikaniert und gormandisiert werden. "
Was ist Ihre Lieblingsmethode - oder Ihr Lieblingsort -, um Krabben mit weicher Schale zu essen?
