Wie Amanda wurde ich als Teenager Vegetarierin, aber in meinem Fall hatte das nichts mit einer Notlüge zu tun. Im Grunde dachte ich nur, Fleisch sei "eklig" und erkannte, dass ich alt genug war, um meine eigenen Entscheidungen zu treffen. Und obwohl ich jetzt Fisch und etwas Fleisch esse, mag ich - in einigen Fällen sogar bevorzugt - immer noch "falsches Fleisch" oder Fleischersatzprodukte, einschließlich Tofu, TVP (texturiertes pflanzliches Protein) und Quorn.
Aber mein Favorit von allen? In den Worten der alten Saturday Night Live- Figur, der Church Lady: "Könnte es sein ... SATAN ???" Nun, nein, eigentlich ist es Seitan (ausgesprochen SAY-tan, nicht SAYT-in, obwohl ich das Wort nicht hören kann, ohne über das böse klingende Beinahe-Homonym nachzudenken).
Seitan ist aromatisiertes Weizengluten, der Eiweißanteil des Weizens, der dem Brotteig seine elastische Qualität verleiht. Es wird seit Jahrhunderten als Fleischersatz in China und Japan verwendet, wo es von vegetarischen buddhistischen Mönchen entwickelt wurde.
Im Gegensatz zu Tofu, der niemanden täuscht, hat Seitan die überraschende Fähigkeit, das nachzuahmen, was ich für die guten Eigenschaften von Fleisch halte - das Aroma, die Herzhaftigkeit und die Fähigkeit, Saucen aufzunehmen -, ohne die Aspekte, die mir unangenehm erscheinen - insbesondere Fett und Knorpel. Es kann überzeugend sein, Vegetarier zu quälen; Ich war immer misstrauisch gegenüber den Gemüsegyos, die ich in meinem japanischen Restaurant in der Nachbarschaft bestellt hatte, obwohl ich jetzt weiß, dass sie Seitan enthielten, kein Stealth-Huhn oder Schweinefleisch. Sogar viele Tofu-Hasser, wie mein Mann, mögen Seitan.
Seitan wird hergestellt, indem Weizenmehl mit Wasser zu einer teigigen Konsistenz gemischt und dann wiederholt gespült wird, bis die Stärken weggewaschen sind, wobei nur das fadenziehende Gluten zurückbleibt. Es wird dann in Sojasauce, Wasser und anderen Aromen gekocht. Seitan wird auf vielen Naturkostmärkten und in Asien verkauft, oder Sie können versuchen, es selbst zuzubereiten. Wenn es zu aufwändig ist, es von Grund auf neu zu machen, können Sie statt mit Mehl mit vitalem Weizengluten beginnen, einem Pulver, bei dem die Stärke bereits entfernt wurde.
Seitan ist proteinreicher als Tofu - in der Tat ist es proteinreicher als Steak, ohne gesättigte Fettsäuren und Cholesterin (und natürlich ohne ethische Probleme für diejenigen, die Fleisch aus Sorge um Tiere oder die Umwelt meiden). Im Allgemeinen wird es auch weniger verarbeitet als einige andere Fleischersatzprodukte, einschließlich gefrorener Gemüseburger, die kürzlich wegen der Aufnahme von Sojabohnen, die mit der Chemikalie Hexan behandelt wurden, einer Prüfung unterzogen wurden.
Der einzige schwerwiegende Nachteil von Seitan ist, dass es offensichtlich kein Nahrungsmittel für Menschen mit Weizenallergien oder Glutenempfindlichkeit wie Zöliakie ist.
Für diejenigen, die es tolerieren können, kann Seitan Fleisch in allen Arten von Rezepten ersetzen. Zuletzt hatte ich es in einem falschen Entencurry und in einem chinesischen Restaurant in General Tsos Seitan. Es ist jedoch nicht nur auf asiatische Gerichte beschränkt, sondern kann auch für Rindfleisch in Seitan Bourguinonne oder sogar für irischen Guinness-Eintopf verwendet werden.
