Es ist ein warmer Tag im Mai und eine Gruppe von Einheimischen versammelt sich im Obergeschoss einer Wohnung in Helsinki, die gerade gebaut wird. Die Wände sind mit Laken bedeckt und mit Werkzeugen übersät. In einem Raum sitzt eine Gruppe Fremder auf Bodenkissen, auf denen jeweils ein Stück Pappe mit einer Nummer gekritzelt ist. In der nächsten Ausgabe bereiten mehrere Küchenchefs japanische Leckereien wie Saba und Maki Nigiri zu, die sie paarweise auf einen Stapel Keramikfliesen legen. In wenigen Augenblicken beginnt eine Auktion.
Willkommen beim Restaurant Day, einem weltweiten Food-Karneval, der seinen Ursprung in der finnischen Hauptstadt hat und seitdem rund um den Globus expandiert. Es ist ein Tag, an dem jeder ein Pop-up-Restaurant eröffnen kann, um seiner Fantasie freien Lauf zu lassen. Und während es als einmalige Veranstaltung begann, haben sich seitdem Tausende von Menschen zusammengeschlossen, um Pop-ups mit Schwerpunkt auf Essen und Trinken in Städten und Dörfern weltweit zu eröffnen und zu erleben. Der nächste internationale Restauranttag findet am 20. Mai statt und die Fans warten gespannt darauf.
Der gebürtige Finne Timo Santala und seine Freunde kamen im Frühjahr 2011 zum ersten Mal auf den Restaurant Day, als sie Ideen austauschten, um etwas zu schaffen, das Menschen zusammenbringt. Einen Monat später servierte der nebenberuflich tätige Journalist, Fotograf und Veranstalter Gin und Tonics aus einer Fahrradbar, die er in den Straßen der Innenstadt verkaufte, während sich um ihn herum temporäre Stände, Stände und Restaurants befanden, die alles von mit Schokolade überzogenen Speckscheiben verkauften zu Schüsseln Krebssuppe. Tatsächlich war die Eröffnungsveranstaltung so erfolgreich, dass die Gruppe beschloss, sie nur drei Monate später erneut auszurichten. Damit wurde der Restaurant Day zu einer saisonalen Veranstaltung, die in den nächsten fünf Jahren viermal jährlich stattfindet.
Das Restaurant Day war von Anfang an ein Verkaufsargument für Originalität. Es gab Lieferanten von Viking-inspirierten Gerichten, die von einem Tätowiergeschäft serviert wurden, Blinis, die mit einem Korb aus einem Fenster im dritten Stock geliefert wurden, und eine somalische Familie, die ein traditionelles Abendessen in ihrem eigenen Haus veranstaltete. Santala erweiterte sogar seine Idee der „mobilen Bar“, diesmal tauschte er sein Fahrrad gegen Trenchcoats, die er und ein Freund auf der einen Seite mit kleinen Spirituosenflaschen und auf der anderen Seite mit Trinkgefäßen füllten, um ihre Getränkeauswahl zu „blitzen“ um die Stadt herum. "Mit dem Restaurant Day können wir alle Konzepte testen, bei denen wir uns nicht sicher sind", sagt Santala. "Je verrückter, desto besser."
Esko Murto serviert Blinis und Tee im Sörnäinen (Hanna Anttila / Restaurant Day) Bis 2014 wurden am Helsinki-Restauranttag über 700 Pop-ups gleichzeitig begrüßt. Bis heute waren keine Genehmigungen oder Lizenzen erforderlich, und es gab auch keine ernsthaften Probleme. „Die Polizei hat im ersten Jahr einige Inspektionen durchgeführt“, sagt er, „aber sie hat nur zwei Warnungen ausgegeben - keine Eintrittskarten oder Zitate - und [diese] waren an Leute gerichtet, die auf dem Bürgersteig herumstanden, Alkohol tranken, aber nicht am Restauranttag teilnahmen Es gibt auch keine bekannten Berichte über Lebensmittelvergiftungen. Das Ganze scheint so gut wie unmöglich: Eine Gruppe von Guerilla-Gastronomen, die sich für einen Tag in einer Großstadt zusammengetan haben, ohne dass die Regierung eingreift. Aber es hat funktioniert - und noch mehr.
"Es hat in vielerlei Hinsicht etwas Besonderes in unsere Stadt gebracht", sagt Maija Hurmevirta, eine Restaurantmanagerin, die mit ihrem Ehemann und ihrer 18-jährigen Tochter Liisa im Vorort von Helsinki in Malmi lebt. Das Ehepaar sei am ersten Restauranttag zufällig vorgekommen, sagt sie. Beeindruckt beschlossen sie, ein eigenes Pop-up mit den Früchten zu öffnen, die im Garten hinter ihrem Haus wachsen. Raparperitaisvas oder „Rhubard Heaven“ taucht seitdem an jedem Restauranttag auf. Liisa verkauft Limonade und Pfannkuchen aus einem alten Kiosk, den sie in ihrer Garage aufbewahrt haben, und Maija und ihr Ehemann backen die auf Bestellung hergestellten Pfannkuchen im Schatten von Flieder Bäume. „Unser Motto lautet ilo on ilmaista “, sagt sie - Freude umsonst.
Santala verdankt einen Teil des Erfolgs der Veranstaltung der Autonomie lokaler Regierungsstellen. „Während die Tourismusabteilung aggressiv für Restaurant Day wirbt, sagt die Sanitärabteilung:‚ Da sind wir uns nicht so sicher ', gibt es keine ‚offizielle Meinung'.“ Bis sich die Stadtbeamten versammelt haben, um die Legalität zu besprechen Am Restaurant Day hatte es bereits den prestigeträchtigen Finnland-Preis sowie die Stadtbibliothek von Helsinki und das „Kulturereignis des Jahres“ des Kulturausschusses gewonnen. Tatsächlich hat das Restaurant Day in seiner ursprünglichen Stadt einen so hervorragenden Ruf erlangt, dass sogar Kreuzfahrtschiffe anlegten von Helsinki ist bekannt, dass sie ihre Besuche zeitlich so geplant haben, dass sie damit zusammenfallen.
"Wir wussten, dass es grundsätzlich illegal ist - dass wir sogar ins Gefängnis gehen könnten", sagt Santala. „Aber wir wollten zeigen, dass diese Idee, „ zu beweisen, dass Sie nicht schuldig sind, bevor Sie überhaupt die Gelegenheit haben, Ihre Handlungen auszuführen “, keinen Sinn macht.“ Santala sagt, dass es besonders interessant ist, dass der Restaurant Day aus Finnland stammt, was ein Teil davon ist der Europäischen Union, weil „die Union alle Arten von Gesetzen und Bürokratie hat. Seltsamerweise ", fährt er fort, " ist Finnland eines der wenigen Länder, die ihnen tatsächlich folgen. "
Als sich das Wort des Restauranttages verbreitete, verbreitete sich auch seine Popularität. Bis heute wurde der Restaurant Day in fast 75 Ländern abgehalten, darunter Italien, Peru und Pakistan, und es gab weltweit etwa 20.000 einzelne Restaurant Day-Popups. Oslo, Norwegen, veranstaltete kürzlich einen eigenen Restauranttag im Februar, und Montreal, Kanada, ist einer der aktivsten Befürworter des Restauranttags, nachdem die Veranstaltung bereits 2014 angenommen wurde (in diesem Fall sind jedoch spezielle Erlaubnisse für Veranstaltungen erforderlich). Auf lokaler Ebene hat das Konzept sogar seinen Weg durch Finnland gefunden - einschließlich winziger Dörfer wie Rautjärvi in der südöstlichen Ecke des Landes nahe der russischen Grenze. "Wir haben das 'Smokesauna Pancake Cafe' organisiert", schreibt Arja Juuti, die sich auf große, dünne Pfannkuchen spezialisiert hat, die über dem offenen Feuer zubereitet werden, und die dann mit hausgemachten Marmeladen und einer herzhaften Füllung aus Frischkäse und Räucherlachs serviert werden. Der Name des Pop-ups bezieht seinen Standort mit ein: eine traditionelle finnische Sauna und die waldreiche Umgebung, die beide Freunden der Familie gehören.
Für viele ist der Restaurant Day zum unternehmerischen Sprungbrett geworden. Santala sagt, er kenne mindestens 15 Restaurants, Cafés und Produkte, die ein direktes Ergebnis der Veranstaltung sind. Eine Gruppe von Studenten arbeitete mit einem lokalen Wissenschaftslabor zusammen, um Ambronit - eine trinkbare „Supermahlzeit“ aus Zutaten wie Nüssen, Beeren und Spinat - für Restaurant Day herzustellen. Innerhalb von nur zwei Stunden verkauften sie 200 davon. Dies führte zu einer lukrativen Indiegogo-Kampagne und letztendlich zu einem guten Geschäft.
Dann gibt es Santalas jüngere Schwester und ihren Freund, die er beide als " nicht die Art von Menschen bezeichnet, die normalerweise Unternehmer sind". Ihr erster Ausflug in das Restaurant Day bestand aus einem "Kuchencafé" in ihrer Wohnung. „Eine Frau hat vorbeigeschaut und absolut geliebt, was sie geschmeckt hat“, sagt Santala. Dann fragte sie meine Schwester, ob sie einen Kuchen für die Hochzeit ihrer Tochter backen dürfe. Als meine Schwester das nächste Mal ihr Café öffnete, baten einige Bewohner ihres Gebäudes um einen Kuchen für ein Meeting, das sie in der folgenden Woche abhielten. “In diesen Tagen lernt sie, Lehrerin zu werden, während sie nebenbei ein Teilzeit-Catering-Geschäft führt.
Eine der beeindruckendsten Erfolgsgeschichten von Restaurant Day ist B-Smokery, das von einer Gruppe von Helsinki-Filmemachern geleitet wird. Santala zufolge kauften sie, als sie sich für die Idee des Restaurant Day interessierten, vier große Räucherpfannen aus Deutschland und begannen, im Freien zu grillen. "Ich habe gesehen, wie diese Leute Fleisch bei -20 Grad geraucht haben", sagt er. „Nun, das ist Hingabe.“ Heute betreiben sie zusammen mit B-Smokery Productions ein eigenes Restaurant, das im Schlachthaus der Stadt Babyrippen, Brisket und Wurst serviert, eine Mischung aus Imbissständen im Freien und stationären Restaurants im Innenbereich.
Karri Niinivaara bereitet BBQ-Ribs zu (Kimmo Lind / Restaurant Day) Im vergangenen Mai feierte der Restaurant Day sein fünfjähriges Bestehen und brachte eine große Veränderung mit sich. "Wir dachten, jeder Tag und jeder Tag sollte Restauranttag sein, wenn Sie möchten", sagt Santala. Während sich viele Standorte weltweit über die Einführung von mehr als 1.000 Restauranttagen unterschiedlicher Größe in den ersten acht Monaten freuten, zogen andere einen globaleren Ansatz vor. Um beiden gerecht zu werden, haben Santala und sein Team den dritten Samstag im Mai zum Internationalen Restauranttag ernannt - obwohl die Motivation, Ihre eigenen Veranstaltungen auszurichten, nach wie vor besteht.
Unabhängig davon, ob es sich um eine unabhängige oder eine koordinierte Veranstaltung handelt, glaubt Santala, dass der Restaurant Day die Art und Weise verändert hat, in der die Einheimischen in zahlreichen Gemeinden miteinander umgehen, und dass ein kreatives Bewusstsein entstanden ist, das sich nur zu verstärken scheint, wenn es wächst.
"Restaurant Day und unser kleines Pop-up haben nicht nur unser soziales Kapital erhöht", sagt Hurmevirta, "sondern es hat uns auch dazu inspiriert, nach anderen kleinen Wegen zu suchen, um die Freude zu verbreiten."
