Es ist Ferienzeit, und für viele ist dies Grund genug, sich (verantwortungsbewusst) einem Mixgetränk bei einer Ferienversammlung hinzugeben. Aber fragen Sie sich jemals, warum ein Getränk so aussieht und schmeckt, wie es aussieht, wenn Sie es zurückwerfen? Der Physiker der Harvard-Universität, David A. Weitz, und der Doktorand Naveen Sinha bieten einen einzigartigen Einblick in die Wissenschaft hinter der Mixologie, einschließlich Techniken zur Herstellung eines besseren Cocktails.
Laut einem Bericht von Weitz und Sinha in der Zeitschrift Physics World lässt sich unsere Empfindung für ein Mixgetränk in drei Elemente aufteilen: Geschmack, Aussehen und Textur. Ethanol, auch als reiner Alkohol bekannt, ist der Abgabemechanismus für Aroma. Auf molekularer Ebene kann Ethanol nicht nur Aromastoffe aus Blumen, Gewürzen und Früchten extrahieren, sondern auch Aromastoffe in einer wässrigen Lösung (z. B. Ihrem Cocktail) auffangen. (Denken Sie an Infusionen: Wenn Sie schon einmal versucht haben, Wodkas zu würzen, indem Sie das, was Sie möchten, hinzufügen, bekommen Sie nach ein paar Tagen Geschmack.) Einige Barkeeper verwenden sogar Laborgeräte wie Rotationsverdampfer, die destillieren können Aromamoleküle einer Flüssigkeit, um stärkere Aromen zu erzielen.
Es stellt sich auch heraus, dass die Art des Mischens den Unterschied ausmacht, wenn es darum geht, ein Getränk zu kreieren. Zum Beispiel ist ein Manhattan - bestehend aus Whisky, süßem Wermut und Bitter - klar, wenn es gerührt wird, aber wolkig, wenn es geschüttelt wird. Dies geschieht, weil beim Schütteln Luftblasen entstehen, die das Licht streuen und ein undurchsichtiges Getränk ergeben. Das Schütteln wirkt sich auch auf die Textur aus und erzeugt zähflüssigere Getränke. Während 12 Minuten etwas extrem klingen, um einen Ramos-Gin-Fizz zu erzeugen, teilen sich die Luftblasen im Getränk während des Mischvorgangs allmählich in kleinere Blasen auf. Das Endergebnis ist die charakteristische steife Schaumschicht des Getränks, die stark genug ist, um einen Metallstrohhalm zu tragen . Einige Köche haben das Texturelement auf die Spitze getrieben, um Getränke zu kreieren, die zähe oder sogar solide Konsistenzen aufweisen. Mit einem Verständnis der Funktionsweise von Cocktails auf molekularer Ebene wird es interessant sein zu sehen, welche neuen Konstruktionsmixologen uns anbieten werden.
